Italiaanse keuken – Koken in Italië

[ad_1]

De Italiaanse keuken heeft een enorme variëteit aan gerechten en dranken: omdat Italië pas in 1861 officieel verenigd was, en de keukens weerspiegelen de culturele verscheidenheid van zijn regio’s en zijn diverse geschiedenis (met invloeden uit het Grieks, Romeins, Gaelisch, Germaans, Goth, Norman, Lombardische, Frankische, Turkse, Hebreeuwse, Slavische, Arabische en Chinese keukens). Italiaanse gerechten worden overal ter wereld geproefd.

In zekere zin bestaat er niet zoiets als de Italiaanse keuken op de manier waarop mensen meestal nationale keukens begrijpen. Elke regio heeft zijn eigen specialiteiten. De Italiaanse keuken is niet alleen sterk geregionaliseerd, maar ook seizoensgebonden. De hoge prioriteit die wordt gegeven aan het gebruik van verse, seizoensgebonden producten onderscheidt de Italiaanse keuken van imitaties die in de meeste andere landen verkrijgbaar zijn.

Regionale verschillen

De Romeinse keuken gebruikt bijvoorbeeld veel pecorino (kaas gemaakt van schapenmelk) en slachtafval, terwijl de Toscaanse keuken witte bonen, vlees en brood bevat. Pizza maken varieert ook in het hele land, de pizzabodems in Rome zijn dun en knapperig, terwijl Napolitaanse pizza’s en Siciliaanse pizza’s een dikkere korst hebben. De invloed van de Noord-Italiaanse keuken is te zien in de Franse en Duitse keuken. Piemonte en Lombardije verbouwen elk hun eigen verschillende soorten rijst, die worden gebruikt om risotto te maken. Het noorden van Italië is de thuisbasis van polenta. Emilia-Romagna staat bekend om lasagne en tortellini (gevulde pasta), Napels (Napoli) is de thuisbasis van pizza, mozzarellakaas en gebak. De keuken van Calabrië gebruikt veel hete peper in zijn gerenommeerde salami (wat gebruikelijk is in verschillende soorten in het hele land) en maakt gebruik van paprika. Sicilië is de thuisbasis van ijs, maar de keuken heeft ook veel invloeden uit de Arabische keuken (citroen, pistache) en bevat ook vis (tonijn, zwaardvis). Sardinië staat bekend om lamsvlees en pecorino.

Noord- en Zuid-Italiaanse keuken

De traditionele Italiaanse keuken varieert van regio tot regio en volgt geen Noord-Zuid-trends. Noord- en Zuid-Italiaanse keukens kunnen in de eerste plaats worden onderscheiden door het noorden met behulp van meer boter en crèmes en het zuiden door meer tomaten en olijfolie. Over het algemeen is er echter een groot verschil tussen het regionale gebruik van kookvet en traditionele pasta. Binnenlandse noordelijke en noordoostelijke regio’s geven meestal de voorkeur aan meer boter, room, polenta, mascarpone, grana padano en Parmigiaanse kaas, risotto, lasagne en verse eierpasta. Noordelijke en centrale kuststreken zijn meer een schakel tussen noord en zuid en gebruiken vaak tortellini, ravioli en staan ​​bekend om de grote prosciutto. De zuidelijke regio’s staan ​​bekend om mozzarella, caciocavallo en pecorino-kaas, olijfolie en gedroogde pasta. De Zuid-Italiaanse keuken maakt ook gebruik van de alomtegenwoordige tomaat.

Soorten Italiaanse koffie

Italiaanse koffie (caffè), ook bekend als espresso, een sterke koffie die wordt bereid door het hete water onder hoge druk door fijngemalen koffiebonen te persen. Het wordt meestal in een relatief kleine hoeveelheid geserveerd. Caffè macchiato is bedekt met een beetje gestoomde melk of slagroom; caffè ristretto is gemaakt met minder water en is sterker. Cappuccino wordt gemengd of overgoten met gestoomde, meestal schuimende, melk. Het wordt over het algemeen als een ochtenddrankje beschouwd. Caffelatte bestaat meestal uit gelijke delen espresso en gestoomde melk, zoals café au lait, en wordt meestal geserveerd in een grote kop. Latte macchiato (gevlekte melk) is een glas warme melk met een beetje koffie.

Italiaanse wijnen

We kunnen niet over Italiaans eten praten zonder te praten over Italiaanse wijn. De meeste Italiaanse wijnen met grote namen worden geproduceerd in de drie belangrijkste Italiaanse regio’s: Piemonte (Barolo), Venetia (Amarone, Pinot Grigio, etc.) en Toscane (Chianti, Brunello). Andere grote wijnproducerende regio’s zoals Puglie (Primitivo) en Sicilië produceren ook enkele opmerkelijke wijnen.

Traditioneel menu

Een traditionele Italiaanse maaltijd:

1. Antipasto – warme of koude hapjes

2. Primo (“eerste gang”), bestaat meestal uit een warm gerecht zoals pasta, risotto, gnocchi, polenta of soep. Er zijn meestal veel vegetarische opties.

3. Secondo (“tweede gang”), het hoofdgerecht, meestal vis of vlees (pasta is nooit het hoofdgerecht van een maaltijd). Traditioneel is kalfsvlees het meest gebruikte vlees, althans in het noorden, hoewel rundvlees populairder is geworden sinds de Tweede Wereldoorlog.

4. Contorno (“bijgerecht”) kan bestaan ​​uit een salade of groenten. Een traditioneel menu met salade na het hoofdgerecht.

5. Dolce (“dessert”)

6. Caffè (“koffie”) (espresso)

7. Spijsvertering die bestaat uit likeuren / likeuren (grappa, amaro, limoncello), soms ammazzacaffè (“koffiemoordenaar”) genoemd

Hoewel er wordt gezegd dat het traditionele Italiaanse menu tegenwoordig is gereserveerd voor speciale evenementen, ook al bevat het gemeenschappelijke menu alleen de eerste en tweede gang, het bijgerecht (vaak samengevoegd met de tweede gang) en koffie (indien geen haast). Een opmerkelijk aspect van een Italiaanse maaltijd, vooral als het in een Italiaans huis wordt gegeten, is dat de primo, of eerste cursus, meestal het meer substantiële gerecht is, dat de meeste koolhydraten van de maaltijd bevat, en zal bestaan ​​uit risotto of pasta. De moderne Italiaanse keuken omvat ook afzonderlijke gangen (alles-in-één gangen), die in totaal koolhydraten en eiwitten bieden (bijv. Pasta en groenten).

[ad_2]

Source by David Pruitt