Is glaswerk net zo belangrijk voor sterke drank als voor wijn?

[ad_1]

Zintuiglijke waarneming is zoiets ongrijpbaars. Er zijn zoveel variabelen in het spel wanneer we een geest evalueren, van de emotionele en omgevingsfactoren tot onze eigen inherente vooroordelen, dat het een wonder is dat er überhaupt enige consensus bestaat. Hoe nemen we wat een zeer persoonlijke vertaling van een geest is en kunnen we deze met succes afbeelden als iets dat betekenisvol en meetbaar is voor anderen?

Er zijn veel proeverijmethoden, maar zoals het wereldwijd erkende handelsmerk van Wine & Spirit Education Trust (WSET) Systematische aanpak van proeven, de meeste hebben de neiging zich te houden aan dezelfde fundamentele principes voor het beoordelen van het uiterlijk, het aroma en de smaak van een geest. Duidelijkheid en conditie worden overwogen; intensiteit, lengte en complexiteit worden onder de loep genomen, en een breed vocabulaire van veelgebruikte termen wordt gebruikt om de enorme verscheidenheid aan aroma’s en smaken te beschrijven die onze zintuigen bombarderen. We streven ernaar de afleiding van de wereld om ons heen te minimaliseren, externe factoren te elimineren en proberen een eerlijke, onpartijdige beoordeling van de vloeistof voor ons te leveren.

We besteden buitensporige hoeveelheden tijd, energie en geld aan het verbeteren van onze techniek en het verbeteren van onze vaardigheden, maar hoeveel aandacht besteden we aan het glas en hoeveel impact heeft het op onze waarnemingen van aroma en smaak?

Soorten glaswerk

In het verleden waren dingen eenvoudig. Je had een copita voor de serieuze analist, een snifter voor de kenner en de rest van ons deden het met een rotsglas. De tijden zijn veranderd en het afgelopen decennium is er een uitstorting van glaswerk geweest om het genot van een geest te maximaliseren en zijn organoleptische eigenschappen te verbeteren. Sommige zijn esthetischer, ontworpen voor stijl boven prestaties. Anderen beweren ergonomisch en wetenschappelijk te zijn ontworpen om het beste uit wat er in het glas zit te halen.

Angus Winchester, directeur onderwijs bij Bar Convent Berlin, legt uit: “Terwijl ik persoonlijk een sherry-copita zou gebruiken bij het proeven en leren over fijne geesten, zolang ik proef en het leren over fijne geesten en het glas schoon en consistent is, ben ik een gelukkige kampeerder.”

De beschikbare hoeveelheid glaswerk is overweldigend. Het lijkt erop dat elke spirit-categorie nu zijn eigen speciaal ontworpen glas heeft. Hierin ligt een deel van het probleem. Ieder van ons heeft zijn eigen idee van wat het perfecte glas is. Onze eigen voorkeur voor een bepaald idee van vorm en functie kan onze mening beïnvloeden voordat we zelfs maar het glas oppakken. Als de vorm van het glas te ver verwijderd is van onze vooropgezette noties van wat correct is, stapelen we het dek al oneerlijk, ongeacht de verdiensten.

Evenzo, als het glas niet goed in onze hand voelt of het glas te dik is, kan het moeilijk zijn om hier voorbij te komen en de geest een eerlijke beoordeling te geven.

Als iemand eenmaal heeft besloten wat volgens hem het beste glas is, is het erg moeilijk om die mening te veranderen. Hoewel we graag geloven dat we deze beslissingen onpartijdig nemen, kiezen we over het algemeen een glas op basis van een aanbeveling of goedkeuring en hebben we zelden de tijd of de neiging om verschillende glazen naast elkaar te vergelijken. Drankbedrijven en glasfabrikanten hebben gelikte marketingmachines en veel glimmende toeters en bellen om ons te dwingen en te geloven dat hun glas het beste is. Maar is dit slechts een hype en hyperbool of is er enige rijm en reden voor deze verschuiving? Maakte plotseling meer keuze ons allemaal betere proevers?

Wat willen we van een glas?

Bij het lesgeven aan WSET-klassen gebruik ik een ISO-glas, maar dan is mijn doel om gedistilleerd relatief te proeven, waarbij het belangrijker is om zo consistent mogelijk te zijn met zoveel mogelijk variabelen om elk monster eerlijk te evalueren. Matt Pomeroy, Global Director of Education voor Belvedere Vodka, zegt: “De vorm van een proefglas is natuurlijk essentieel om gedistilleerde dranken te kunnen beoordelen. Een recente Japanse studie heeft dit aangetoond door aan te tonen hoe elk vat met verschillende vormen de positie en dichtheid van de aroma’s van de geest die over het glas worden bewogen, heeft beïnvloed en meer specifiek hoe ze aan de rand van de bril zijn gekomen. Deze reis is de sleutel tot de aromatische verbindingen die zogezegd je eerste neus binnenkomen, dus veel van de belangrijkste smaken. ”

In de afgelopen jaren lijkt de algemene consensus van de industrie als geheel dat het meest effectieve glas dat gebruikt kan worden voor het proeven van gedistilleerde dranken een eenvoudig tulpachtig ontwerp heeft. Deze bril varieert qua uiterlijk, maar heeft allemaal de neiging om verschillende overeenkomsten te delen. Een relatief brede kom voor eenvoudig wervelen en maximale verdamping en een convergerende rand om zoveel mogelijk aroma’s te vangen. Aangezien het meeste van wat we als smaak beschouwen, eigenlijk aroma is, in plaats van smaak of textuur, is het logisch dat zoveel van de beschikbare glazen gericht zijn op het vergroten van onze perceptie van vluchtige aromaverbindingen. Als het glas te smal is, is het enige dat we waarschijnlijk zullen ruiken ethanol, omdat het meestal vluchtiger is dan sommige van de zwaardere congeneren.

Matt Pomeroy is het ermee eens, “Voor het proeven van wodka, geloof ik dat een standaard ISO-proefglas het beste is. Het vertraagt ​​de verdamping, condenseert en verhoogt de smaak, optimaliseert de balans en is perfect voor het herkennen van karakter in sterke dranken van hoge kwaliteit in een categorie waar we vaak vechten tegen het vooroordeel dat alle wodka’s neutraal zijn. “

In termen van het voorkeurstype velg lijken er twee denkrichtingen te zijn; degenen die zoveel mogelijk aroma’s willen vangen en degenen die de impact van ethanol op de neus willen verminderen. Als u ervoor kiest om uw geest te verdunnen, valt de convergente rand op als een geweldige manier om uw vermogen om een ​​vollediger scala aan aroma’s waar te nemen, te maximaliseren, met name in een geest met een hoge soortgenoot of een die veel botanische ingrediënten bevat. Met de prevalentie van aanbiedingen met een hoog bewijsvermogen en vatsterkte in de afgelopen jaren, zal het hebben van een glas met een wijd uitlopende of divergerende rand zeker helpen het risico te verminderen om de reukbol te overweldigen of te verdoven met een grote hit ethanol.

Neus versus gehemelte

Terwijl veel glazen focussen op het maximaliseren van reukzin, richten verschillende anderen zich meer op vloeibare dynamica en hoe de geest uit het glas over de tong stroomt. Helaas is veel van de logica hier gebaseerd op het verouderde idee van de tongkaart, waarbij we gevoelig zijn voor zoetheid op het puntje van onze tong, bitterheid aan de achterkant, zuurgraad aan de zijkanten en dus om een ​​volledige waardering van de smaken te krijgen het is noodzakelijk om een ​​bredere vloeistofstroom uit het glas te hebben en daarom is een wijd uitlopende rand veel effectiever. Een convergerende rand levert eenvoudig een smalle straal vloeistof af op een zeer gelokaliseerd deel van de tong en daarom krijgt u een eendimensionaal profiel. Het idee van een ‘kaart met één taal past iedereen’ is al lang weerlegd. Het gehemelte van iedereen is anders, sommigen van ons met min of meer papillen waaruit onze smaakpapillen bestaan ​​en sommigen van ons meer of minder gevoelig voor verschillende textuurstimuli (vetten, oliën, tannines, enz.).

De smaakbeleving is individueel, net als op onze tong en in ons gehemelte zijn we het meest gevoelig voor bitterheid, zuurgraad en zoetheid (hoewel we alle basissmaken tot op zekere hoogte in onze tong kunnen waarnemen). Om dingen verder te verergeren, kunnen onze gevoeligheden in de loop van de tijd veranderen, vooral naarmate we meer vertrouwd raken met en tolerant zijn voor verschillende geesten. Daarom is er nog steeds veel verdienste aan het idee om een ​​zo breed mogelijke stroom vloeistof in de mond te krijgen om ervoor te zorgen dat we het volledige spectrum van smaken krijgen en voor dit doel lijkt een glas met een afwijkende rand het meest waarschijnlijk om dit te kunnen bereiken. Dezelfde resultaten kunnen echter waarschijnlijk worden bereikt door eenvoudigweg de vloeistof in onze mond te laten ronddraaien.

Voor mij is het grootste nadeel van het idee van een perfect glas dat we allemaal imperfect zijn. Onze waarnemingen van aroma en smaak zijn net zo verschillend van elkaar als onze voorkeurstipple. Wat de ene persoon leuk vindt, kan de andere ondraaglijk vinden. Persoonlijke voorkeur zal altijd alles overtreffen dat een glas kan verbergen of verbeteren. Hoewel de vorm, de grootte en het ontwerp van het vaartuig allemaal zeker invloed kunnen hebben op hoe een geest in eerste instantie wordt waargenomen, zullen het uiteindelijk onze eigen noties van goed, slecht en onverschillig zijn die onze waardering of ambivalentie ten aanzien van een bepaald dram bepalen.

Matt Pomeroy concludeert: “Er zijn natuurlijk veel soorten glas en het is de moeite waard om de tijd te nemen om te zien wat voor jou, je geest en je gehemelte werkt.”

Waar heb ik dat stenen glas achtergelaten …

Dit speelstuk is geschreven door Rob McCaughey, WSET Certified Educator en USA Business Development Manager – Spirits.

[ad_2]

Source link