Is glaswerk even belangrijk voor sterke drank als voor wijn?

[ad_1]

Zintuiglijke waarneming is zoiets ongrijpbaars. Er zijn zoveel variabelen in het spel wanneer we een geest evalueren, van de emotionele en omgevingsfactoren tot onze eigen inherente vooroordelen, dat het een wonder is dat er überhaupt enige consensus bestaat. Hoe kunnen we een zeer persoonlijke vertaling van een geest nemen en deze met succes weergeven als iets dat betekenisvol en meetbaar is voor anderen?

Er zijn veel proefmethodes, maar zoals het wereldwijd erkende Wine & Spirit Education Trust’s (WSET) handelsmerk Systematische proeverijbenaderingde meeste houden zich aan dezelfde fundamentele principes voor het beoordelen van het uiterlijk, het aroma en de smaak van een geest. Duidelijkheid en conditie worden overwogen; intensiteit, lengte en complexiteit worden onder de loep genomen, en een brede woordenschat van veelgebruikte termen wordt gebruikt om de vele aroma’s en smaken te beschrijven die onze zintuigen bombarderen. We streven ernaar om de afleiding van de wereld om ons heen te minimaliseren, externe factoren uit te sluiten en streven ernaar om een ​​eerlijke, onpartijdige beoordeling van de vloeistof voor ons af te geven.

We besteden buitensporige hoeveelheden tijd, energie en geld aan het verbeteren van onze techniek en het aanscherpen van onze vaardigheden, maar hoeveel aandacht besteden we aan het glas en hoeveel invloed heeft het, indien aanwezig, op onze perceptie van geur en smaak?

Soorten glaswerk

Vroeger was het simpel. Je had een copita voor de serieuze analist, een borrel voor de kenner en de rest van ons deed het met een stenen glas. De tijden zijn veranderd en het afgelopen decennium is er een overvloed aan glaswerk geweest om het genot van een geest te maximaliseren en de organoleptische eigenschappen ervan te verbeteren. Sommige zijn esthetischer, ontworpen voor stijl boven prestatie. Anderen beweren ergonomisch en wetenschappelijk ontworpen te zijn om het beste uit het glas te halen.

Angus Winchester, onderwijsdirecteur bij Bar Convent Berlin, legt uit: “Terwijl ik persoonlijk een sherry copita zou gebruiken bij het proeven en leren over fijne gedistilleerde dranken, zolang ik proef en leer over fijne gedistilleerde dranken en het glas schoon en consistent is, ben ik een gelukkige kampeerder.”

Het aanbod aan glaswerk is overweldigend. Het lijkt erop dat elke categorie van dranken nu zijn eigen speciaal ontworpen glas heeft. Hierin ligt een deel van het probleem. Ieder van ons heeft zijn eigen idee van wat het perfecte glas is. Onze eigen voorkeur voor een bepaald idee van vorm en functie kan onze mening beïnvloeden voordat we zelfs maar het glas oppakken. Als de vorm van het glas te ver verwijderd is van onze vooropgezette ideeën over wat juist is, dan stapelen we het dek al oneerlijk op, ongeacht de verdiensten.

Evenzo, als het glas niet goed in onze hand voelt of het glas te dik is, kan het moeilijk zijn om hier voorbij te gaan en de geest een eerlijke beoordeling te geven.

Als iemand eenmaal heeft besloten wat volgens hem het beste glas is, is het erg moeilijk om van mening te veranderen. Hoe graag we ook geloven dat we deze beslissingen onpartijdig nemen, we kiezen over het algemeen een glas op basis van een aanbeveling of goedkeuring en we hebben zelden de tijd of de neiging om verschillende glazen naast elkaar te vergelijken. Drankbedrijven en glasfabrikanten hebben gelikte marketingmachines en veel glanzende toeters en bellen om ons te dwingen te geloven dat hun glas het beste is. Maar is dit slechts een hype en overdrijving of is er een rijm en reden voor deze verschuiving? Heeft meer keuze ons plotseling allemaal betere proevers gemaakt?

Wat willen we van een glas?

Bij het geven van WSET-lessen gebruik ik een ISO-glas, maar dan is het mijn doel om sterke drank relatief te proeven, waarbij het belangrijker is om zo consistent mogelijk te zijn met zoveel mogelijk variabelen om elk monster eerlijk te evalueren. Matt Pomeroy, Global Director of Education voor Belvedere Vodka, zegt: “De vorm van een proefglas is natuurlijk essentieel om sterke drank te kunnen beoordelen. Een recent Japans onderzoek heeft dit aangetoond door te laten zien hoe elk verschillend gevormd vat de positie en dichtheid van de aroma’s van de geest die rond het glas werden bewogen, beïnvloedde, en meer in het bijzonder hoe ze bij de glazen rand kwamen. Deze reis is de sleutel tot de aromatische verbindingen die als het ware bij je neus aankomen, dus veel van de belangrijkste smaken. ”

In de afgelopen jaren lijkt de algemene consensus van de industrie in het algemeen te zijn dat het meest effectieve glas voor het proeven van gedistilleerde dranken een eenvoudig tulpachtig ontwerp heeft. Deze brillen verschillen in uiterlijk, maar ze hebben allemaal de neiging verschillende overeenkomsten te vertonen. Een relatief brede kom voor gemakkelijk ronddraaien en maximale verdamping en een convergente rand om zoveel mogelijk aroma’s te vangen. Aangezien het meeste van wat we als smaak beschouwen eigenlijk aroma is, in plaats van smaak of textuur, is het logisch dat zoveel van de beschikbare glazen zich richten op het vergroten van onze perceptie van vluchtige aroma’s. Als het glas te smal is, dan ruiken we waarschijnlijk alleen maar ethanol, omdat het vluchtiger is dan sommige van de zwaardere soortgenoten.

Matt Pomeroy is het ermee eens, “Voor het proeven van wodka denk ik dat een standaard ISO-proefglas het beste is. Het vertraagt ​​de verdamping, condenseert en verhoogt de smaak, optimaliseert de balans en is perfect voor het herkennen van karakter in sterke dranken van hoge kwaliteit in een categorie waar we vaak vechten tegen het vooroordeel dat alle wodka’s neutraal zijn. ”

In termen van het voorkeurstype velg lijken er twee denkrichtingen te zijn; degenen die zoveel mogelijk aroma’s willen vangen en degenen die de impact van ethanol op de neus willen verminderen. Als je ervoor kiest om je geest te verdunnen, dan valt de convergente rand op als een geweldige manier om je vermogen om een ​​vollediger scala aan aroma’s waar te nemen te maximaliseren, vooral in een geest met een hoge congeneer of een met veel plantaardige ingrediënten. Echter, met de prevalentie van hoogwaardig en vatvastheid in de afgelopen paar jaar, zal het hebben van een glas met een uitlopende of afwijkende rand zeker het risico verminderen van het overweldigen of verdoven van de reukbol met een grote hoeveelheid ethanol.

Neus versus gehemelte

Terwijl veel glazen zich richten op het maximaliseren van de reukzin, richten verschillende andere zich meer op de vloeistofdynamica en hoe de geest uit het glas over de tong stroomt. Helaas is veel van de logica hier gebaseerd op het verouderde idee van de tongkaart, waarbij we gevoelig zijn voor zoetheid op het puntje van onze tong, bitterheid aan de achterkant, zuurgraad langs de zijkanten en dus om een ​​volledige waardering van de smaken te krijgen er moet een grotere vloeistofstroom uit het glas komen en daarom is een uitlopende rand veel effectiever. Een convergente rand zou eenvoudigweg een smalle straal vloeistof naar een zeer gelokaliseerd deel van de tong brengen en daarom zou u een eendimensionaal profiel krijgen. Het idee van een “een-tong-kaart die iedereen past” is al lang weerlegd. Het gehemelte van iedereen is anders, sommigen van ons met min of meer papillen die onze smaakpapillen vormen en sommigen van ons min of meer gevoelig voor verschillende textuurstimuli (vetten, oliën, tannines, enz.).

Perceptie van smaak is individueel, net als waar we op onze tong en in ons gehemelte het meest gevoelig zijn voor bitterheid, zuurgraad en zoetheid (hoewel we tot op zekere hoogte alle basissmaken kunnen detecteren door onze tong). Om de zaken verder samen te stellen, kunnen onze gevoeligheden in de loop van de tijd veranderen, vooral als we meer vertrouwd raken met en tolerant worden voor verschillende geesten. Daarom is er nog steeds veel verdienste aan het idee om een ​​zo breed mogelijke stroom van vloeistof in de mond te krijgen om ervoor te zorgen dat we het volledige spectrum aan smaken krijgen en daarom lijkt een glas met een afwijkende rand het meest waarschijnlijk om dit te kunnen bereiken. Dezelfde resultaten kunnen echter waarschijnlijk worden bereikt door simpelweg de vloeistof in onze mond te laten ronddraaien.

Voor mij is de grootste fout met het idee van een perfect glas dat we allemaal onvolmaakt zijn. Onze perceptie van aroma en smaak zijn net zo verschillend van elkaar als onze favoriete drank. Wat de een leuk vindt, kan de ander ondraaglijk vinden. Persoonlijke voorkeur overtreft altijd alles wat een glas kan verbergen of verbeteren. Hoewel de vorm, grootte en ontwerp van het vat allemaal zeker van invloed kunnen zijn op hoe een geest in eerste instantie wordt waargenomen, zullen het uiteindelijk onze eigen opvattingen over het goede, slechte en onverschillige zijn die onze waardering of ambivalentie naar een bepaalde dram zullen dicteren.

Matt Pomeroy concludeert: “Er zijn natuurlijk veel soorten glas en het is de moeite waard om de tijd te nemen om te kijken wat voor jou, je geest en je smaak werkt.”

Waar heb ik dat stenenglas achtergelaten …

Dit speelstuk is geschreven door Rob McCaughey, WSET Certified Educator en USA Business Development Manager – Spirits.

[ad_2]

Source link