Hybriden, kruisingen en foxy-wijnen

[ad_1]

Recente feedback van gebruikers leidde tot een discussie bij Wine-Searcher over een aantal wijnbouwtermen.

Een gebruiker heeft recent Wine-Searcher benaderd en gevraagd of het Niagara-druivenras een hybride of een kruising is. Het antwoord, tenminste zoals ik het begrijp, op die specifieke vraag is “hybride”. Maar het leidde tot een verzoek om een ​​kort stuk te schrijven om deze en een paar andere belangrijke wijnstokgerelateerde termen kort te definiëren.

Vitis vinifera en andere wijnstoksoorten

Er wordt gedacht dat er maar liefst 10.000 soorten wijnproducerende wijnstokken zijn, waarvan er ongeveer 1500 op commerciële schaal worden gebruikt. Vitis vinifera is de wijnstoksoort waarvan de overgrote meerderheid van kwaliteitswijndruiven behoort.
Er zijn echter ongeveer 60 soorten wijnstokken. Afgezien van Vitis vinifera, worden ongeveer een half dozijn meestal geïdentificeerd als interessant voor wijnbouwers. Inheems in Noord-Amerika zijn V. aestivalis, V. rupestris, V. riparia (ook bekend als V. vulpine, de rivieroeverdruif) en V. labrusca. Vitis rotundifolia – verantwoordelijk voor de muscadines – is inheems in de zuidelijke helft van de VS ;. Vitis amurensis, de Aziatische druivensoort, is afkomstig uit Siberië en China.

Druivenras

Een nieuwe druivensoort wordt gemaakt wanneer een wijnstok wordt bestoven door een andere, en een druivenpit groeit uit tot een plant – de meeste moderne wijndruivenrassen zijn hermafrodieten. Een snee uit een Chardonnay vine produceert nog een Chardonnay-plant. Maar als je een Chardonnay-zaad kweekt, is de plant iets anders. Als de wijnbouw opzettelijk wijnstokken uit zaad zou laten groeien in plaats van vermeerderd stek, zou het aantal druivenrassen niet te kwantificeren zijn. De omstandigheden waarin veel druivensoorten werden gecreëerd – spontaan, opzettelijk of anderszins – zijn niet bekend. In een moderne wijngaard met regiment zijn toevallige geboorten minder waarschijnlijk.

Klonen en mutaties

Een wijnkloon is strikt genomen een wijnstok die is gekozen uit een identieke moederstruik. Dit kan opzettelijk worden gedaan om positieve kenmerken te reproduceren die worden gezien in de moederstruik. Alle klonen worden beschouwd als onderdeel van dezelfde variëteit, hoewel een moederplant tot op zekere hoogte kan zijn gemuteerd om opgemerkt te worden.

Mutatie is een constante in de natuurlijke geschiedenis van wijnstokken. Een wijngaard kan worden beplant met duizenden wijnstokken gepropageerd van dezelfde variëteit, maar ze zijn niet onderworpen aan identieke voorwaarden. Na verloop van tijd zullen er mutaties plaatsvinden, genetische verschillen worden gedetecteerd en de wijnstokken zullen verschillende kenmerken vertonen.

Na verloop van tijd en herhaalde vermeerdering van verschillende wijnstokken uit deze wijngaard, kunnen druiven met hetzelfde algemene DNA-profiel als verschillende rassen worden beschouwd. Soms zal de mutatie de kleur van de druif veranderen of andere substantiële wijzigingen aanbrengen. Ze worden echter correct beschreven als dezelfde variëteit.

De nobele druivensoort die het meest wordt geassocieerd met klonale variatie is Pinot Noir. De variëteit is genetisch onstabiel en vertoont een duidelijke neiging om te muteren. Als gevolg hiervan zijn er wereldwijd honderden verschillende klonen. Alleen al in Frankrijk worden meer dan 40 officieel erkend.

Het is wetenschappelijk gezien nauwkeuriger om naar de Pinot-groep te verwijzen in plaats van te identificeren Pinot Gris, Pinot Blanc en Pinot Noir als verschillende variëteiten – hoewel winkels en wijnhuizen altijd het onderscheid zullen maken. Dit komt omdat ze identieke algemene DNA-profielen hebben. Pinot Meunier is een hersenschim – een mutatie met twee weefsellagen van verschillend genetisch materiaal. Pinot Moure en Pinot Teinturier zijn ook nauwe genetische relaties.

Sangiovese heeft ook een aantal gevestigde klonen, waaronder Brunello in Montalcino. Vaak gebruiken wijnmakers een of meer klonen om wijn complexer te maken.

Overtochten

Een kruising is een nieuwe druivensoort gecreëerd door de kruisbestuiving van twee variëteiten van dezelfde soort. Zonder een bijvoeglijk naamwoord zoals ‘spontaan’ leidt de term meestal tot creatie in een kinderdagverblijf of onderzoeksinstituut, meestal met de bedoeling om positieve kenmerken van beide ouders te combineren.

De meerderheid van degenen die we tot wijn zien worden gemaakt, zijn natuurlijk voorbeelden van vitis vinifera x vitis vinifera. Pinotage is een bekend voorbeeld uit Zuid-Afrika, gemaakt op basis van Pinot Noir en Cinsaut in 1925 door Abraham Perold. De resultaten werden echter in zijn tuin geplant en vergeten, en pas in 1943 commercieel geplant.

Andere voorbeelden tonen een vrij vaak voorkomende incidentie van verkeerde identificatie aan, vaak afkomstig uit de tijd dat ze werden gecreëerd. De veel beledigde Müller-Thurgau werd lange tijd beschouwd als een kruising van Riesling en Silvaner (en daarom ook Rivaner of Riesling-Silvaner genoemd). Het is nu aangetoond dat het een kruising is van Riesling en de obscure vinifera-variëteit Madeleine Royale. In Piemonte in de jaren 1930 creëerde professor Giovanni Dalmasso verschillende belangrijke kruisingen met behulp van Nebbiolo di Dronero, die sindsdien is bewezen de Chatus-variëteit te zijn, los van Nebbiolo. Deze omvatten Albarossa, wiens andere ouder Barbera is.

Vidal-druiven wachten op het plukken bij de wijngaarden van Inniskillen in Niagara.


© Inniskillin
| Vidal-druiven wachten op het plukken bij de wijngaarden van Inniskillen in Niagara.

Niet alle kruisingen worden in een laboratorium gemaakt – dit kan spontaan in een wijngaard gebeuren. In feite identificeert DNA-profilering de afkomst van veel bekende variëteiten: Cabernet Sauvignon is Cabernet Franc x Sauvignon Blanc, terwijl SyrahDe ouders zijn Mondeuse Blanche en Dureza.

In theorie vindt een kruising plaats, zelfs wanneer de ene Merlot-wijnstok de andere bestuift, omdat het resultaat van beide ouders verschilt (zie klonen hierboven). Het resultaat is hetzelfde als een wijnstok uit zaailingen wordt vermeerderd, omdat deze de genetische informatie van beide ouders communiceren.

Het is belangrijk op te merken dat een kruising een unieke combinatie van genetische informatie is. Als ik vandaag Mondeuse Blanche en Dureza zou kruisen, zou dit niet de Syrah-variëteit produceren, maar iets nieuws.

Hybriden

Hybriden zijn het product van twee of meer verschillende Vitis-soorten. Ze worden soms interspecifieke kruisingen of zelfs “moderne variëteiten” genoemd.

Onderzoek naar kunstmatige hybriden begon in de vroege 20e eeuw na de verwoesting veroorzaakt door de phylloxera-luis. Vaak vertonen deze variëteiten uitstekende weerstand tegen meeldauw en andere schimmelziekten, evenals nematoden.
Vanaf de jaren 1950 werden veel hybriden geplant in Canada en de noordelijke VS. De meeste zijn gemaakt om het koude klimaat en de korte groeiseizoenen in dergelijke regio’s aan te kunnen. Voorbeelden hiervan zijn Frontenac, Marquette en la Crescent, ontwikkeld aan de Universiteit van Minnesota. De Canadese ijswijnindustrie heeft groot succes gehad met de winterharde Vidal, gemaakt van Ugni Blanc en de hybride Rayon d’Or in de jaren 1930 voor de Cognac-industrie.

Het onderzoek gaat vandaag verder, vaak als middel om de gevolgen van klimaatverandering aan te pakken, en er zijn tekenen dat sommige hybriden hun intrede doen in regio’s die meer geassocieerd zijn met vinifera-variëteiten. Bovendien concentreert sommige hybride onderzoek zich op ecologische problemen, met als doel het gebruik van chemische sprays in wijngaarden te verminderen.

Wijnen gemaakt van hybride variëteiten hebben echter de neiging om enkele van de minder aantrekkelijke eigenschappen van de niet-vinifera-soort te behouden. Hoewel verschillende van de zes andere hierboven genoemde soorten bekend staan ​​om het geven van sterke, vaak gekonfijte bessenaroma’s, worden hybride wijnen meestal geassocieerd met muskusachtige, “foxy” -aroma’s. Bovendien blijken rode hybriden vaak een hoge zuurgraad maar weinig tannine te hebben.

Waar kruisingen v hybriden ingewikkelder worden …

In bepaalde situaties kan verwarring ontstaan:
• Hybride x v.vinifera = een andere hybride
• Hybride x hybride = een andere hybride
• Soms verschijnt het werkwoord “kruis” bij de bespreking van de productie van hybriden
• Een hybride hoeft geen vitis vinifera-ouder te hebben.

Een nogal specifieke discussie over de Niagara-variëteit leidde tot dit stuk. Niagara, gemaakt in het graafschap New York met dezelfde naam in het midden van de 19e eeuw, en is beschreven als zowel een hybride als een kruising. Een ouder is de Labrusca-variëteit, Cassady. De andere is Concord, vaak beschreven als labrusca-dominant of vergelijkbaar. Dit heeft ertoe geleid dat Niagara wordt beschreven als een kruising. Ik begrijp echter dat op dit moment wordt gedacht dat Concord de nakomelingen is van een wilde labrusca-wijnstok en een onbekende vinifera-variëteit, waardoor het een hybride is.

Tijdens een recente reis naar Oostenrijk bezocht David Allen MW, een wijnzoeker, het National Research Institute for Viticulture and Fruit Farming in Klosterneuberg. Hier presenteerde dr. Ferdinand Regner een verzameling wijnen gemaakt van nieuwe variëteiten ontwikkeld om zowel klimaatverandering als ziekten te bestrijden. De laatste lijkt grotendeels te draaien rond het creëren van meer open clusters voor luchtstroom.

Wenkbrauwen werden opgetrokken door de beschrijving van de variëteiten in het handboek van de reis als Vitis vinifera. Regner suggereerde dat het oneerlijk was om ze als hybriden te classificeren, omdat de niet-vinifera-componenten in feite een paar generaties terug in de fokkerij waren. Pinot Nova is bijvoorbeeld ontwikkeld uit Pinot Noir en Malverina. Dit laatste is het product van (Villard Blanc x Frühroter Veltliner) x (Merlot x Seibel 13666). Om onhandig een menselijke analogie te gebruiken, heeft Pinot Nova twee hybride overgrootouders, wat in conventionele termen betekent dat het twee hybride grootouders heeft, en dus een hybride ouder, en dus ook een hybride zelf.

Het noemen van variëteiten zoals Pinot Nova Vitis vinifera kan worden gezien als een bewering onder leiding van marketing. Allen meldt dat hij zeker enkele muskusachtige, kruidige karakters in alle getoonde wijnen vond, die de variëteiten duidelijk als hybriden leken te identificeren.

Een korte opmerking over onderstammen

Naast het ontstaan ​​van veel hybride druivensoorten, leidde de uitbraak van phylloxera ook tot het wijdverbreide gebruik van geënte wijnstokken, waar onderstammen van Amerikaanse wijnstoksoorten werden samengevoegd tot een stuk Vitis vinifera-wijnstok. De eerste doet het werk onder de grond en is veel minder aantrekkelijk voor de vervelende bladluis. Alles boven de ent blijft echter Vitis vinifera.

.

[ad_2]

Source link