Hoe word je wijnkeurmeester?

[ad_1]

De functietitel van wijnrechter roept een glorieus beeld op van een triomfantelijke proever die trots een gouden sticker bevestigt en zwaait met een winnende fles. Zoals altijd is er meer aan de hand dan dit.

Wijnrechters werken over de hele wereld, bij lokale, nationale en internationale wedstrijden. De laatste zijn degenen die de aandacht van de pers trekken, maar ze vormen slechts een klein deel van het netwerk van proeverijen die kansen bieden voor proevers.

Vergeleken met veel van de andere carrières in WSET’s carrière serie, is wijnkeuring geen voltijdse rol. Er zijn juryleden die van stad naar stad reizen en aan veel wedstrijden deelnemen. Maar in het algemeen zullen rechters in het bedrijf werken: retailers, sommeliersagenten, opvoeders, journalisten, wijnmakers.

Sarah Jane Evans MW, co-voorzitter van de Decanter World Wine Awards en auteur van dit artikel

Competities begrijpen

Er zijn twee hoofdtypen concurrentie. De ‘Angelsaksisch’, die meestal uit 100 scoort en een beslissing neemt op basis van onafhankelijke blinde proeverij en een collectieve discussie. De meest fijn afgestemde versie hiervan is het showsysteem in Australië waar je als individuele proever de dag kunt beginnen met 50 Chardonnays of 60 Shirazes. Aangezien de discussie pas aan het einde van de line-up plaatsvindt, moet je niet alleen een goede proever zijn, maar ook een goede notulist, om later je keuzes te kunnen bespreken en verdedigen.

Het tweede hoofdsysteem wordt uitgevoerd onder auspiciën van de OIV, Organisatie Internationale de Vin. Elke wedstrijd kan zijn eigen versie hebben, maar de wijnen worden effectief gescoord op 100, volgens een reeks attributen die elk hun eigen maximale score hebben. Soms worden de wijnen één voor één beoordeeld in plaats van in een groep van bijvoorbeeld 5 of 10. Dit is natuurlijk om oneerlijke vergelijking te voorkomen, hoewel ik liever een set beoordeel. Er is geen vereiste voor schriftelijke beschrijvingen en mijn vroege ervaring met het OIV-systeem was dat discussie niet was toegestaan. Dit voorkomt natuurlijk dat mensen de tafel domineren, maar betekent dat je als gastjurylid niet kunt leren van lokale experts, of een collega kunt aanmoedigen om opnieuw te proeven en te heroverwegen.

De ‘Angelsaksische’ wedstrijden zijn meestal de hele dag door, waarbij je 80 of zelfs 100 wijnen per dag beoordeelt. De OIV-competities zijn typisch zaken van een halve dag, waarbij u een maximum van 30-40 wijnen beoordeelt. Er zullen lunches en diners worden gesponsord door generieke instanties of wijnmerken en uitstapjes naar lokale wijnregio’s. Deze kunnen leerzaam zijn en een handige gelegenheid om meer over de wijn te ontdekken.

Onthoud dat je uiteindelijk de jury voor de wijnmaker en de merkeigenaar doet. Ze willen uw markt betreden of blijven, en de medailles en scores stellen hen in staat dit te doen. Probeer als een goede ouder of leraar de goede punten in elke wijn te vinden.

Werk backstage bij een show. Vermoeiend fysiek werk, maar een geweldige manier om het systeem te begrijpen en de mensen te kennen.

Waarom wijnkeurmeester zijn?

Werken als rechter is een goede manier om vaardigheden te leren en te ontwikkelen. Sonal Holland, India’s eerste MW, herinnert zich: ‘mijn eerste beoordelingservaring was net nadat ik de WSET Level 3 Award in wijnen. ik vond de Systematische WSET-benadering van proeven nuttig om de wijn te ontcijferen in punten over zijn uiterlijk, neus en smaak. Het is duidelijk dat deze ervaring verrijkt naarmate je meer beoordeelt bij wedstrijden en nu ik een Master of Wine ben, merk ik dat ik naar de wijn als geheel kijk en de algehele kwaliteit ervan vrij moeiteloos beoordeelt. ”

Wijnkeuring is ook een kans om nieuwe wijnen te ontdekken. Voor producenten en retailers kan het een goede kans zijn om in een categorie te proeven. Bij de zeer grote shows komen de resultaten misschien een paar maanden niet door. De bonus bij de kleinere shows is dat je de volgende dag kunt achterhalen welke wijnen je lekker vond.

Niemand beoordeelt wijn voor het geld, voor de vergoedingen die ze verdienen. Een motivatie die ervoor zorgt dat we terug blijven komen, is vriendschap. We komen terug om vrienden en collega’s op kantoor te ontmoeten. Netwerken is belangrijk: oordelen op een wijnshow is een uitstekende manier om contacten op te bouwen in het hele bedrijf. Sommige wedstrijden betalen een dagtarief, dat varieert afhankelijk van het feit of je een gewone rechter bent, of een juryvoorzitter; sommige wedstrijden betalen reiskosten en hotels en geen dagtarief; enkelen betalen aanwezigheid en kosten.

Sonal Holland, India’s eerste MW

Wat maakt een goede wijnrechter?

De functieomschrijving IS veeleisend …

Kennis – Bovenal heeft een goede keurmeester een brede kennis nodig van de wijnen van de wereld, of van de wijnen van die specifieke categorie, afhankelijk van de concurrentie.

Vertrouwen – Zelfstandig tot een mening komen en deze in discussie kunnen verdedigen.

Flexibiliteit – Om naar andere opvattingen te luisteren en bereid te zijn de verschillende meningen te accepteren. Als, uiteindelijk, de wijn die je aanbidt, is overstemd door je tafel, de paneelstoel en de stoel van de wijnshow, wees dan een goede verliezer. Maar ontdek wat de wijn later was; het wordt misschien wel de bestseller in je winkel of een ster bij je proeflessen.

Goed humeur – Na een lange dag, met een zwart gemaakte tong door te veel tannine, en je tanden tintelend door de zuurgraad van de wijn, is het gemakkelijk om geduld te verliezen met de persoon naast je die neuriet tijdens het proeven, of hun wijn een beetje slurpt te luidruchtig, of scoort slechts tussen 78 en 82 van de 100.

Woordenschat – Sommige van de ‘Angelsaksische’ wedstrijden vereisen proefnotities en voor de winnende wijnen publiceerbare proefnotities. Je moet oefenen met het opbouwen van een gevarieerd vocabulaire om onderscheid te maken tussen vergelijkbare wijnen. Je kunt leren van je mede-juryleden. Christine Parkinson, Group Head of Wine bij de Hakkasan Group, is een model met haar heerlijke nauwkeurigheid: ik heb me altijd haar keuze voor ‘gekristalliseerde greengages’ herinnerd voor de smaakdescriptor van een wit.

Wijnkeuring is ook een kans om nieuwe wijnen te ontdekken. Voor producenten en retailers kan het een goede kans zijn om in een categorie te proeven.

Aan de slag

Als je de tijd hebt, denk dan eens na over het werken in de aanloop naar een show, het invoeren van wijndetails of het inpakken en uitpakken van dozen. Deze banen kunnen worden geadverteerd in lokale wijnmedia en wijnscholen; of schrijf naar de organisatoren.

Werk backstage bij een show. Vermoeiend fysiek werk, maar een geweldige manier om het systeem te begrijpen en de mensen te kennen. Job Board van WSET vermeldt regelmatig kansen met showorganisatoren en is een goede plek om uw zoektocht te starten.

En nog belangrijker: oefen blind proeven; bouw je zelfvertrouwen op.

Krediet: Liberty Wines

Welke kwalificaties heb je nodig?

Wijnkwalificaties zijn echt nuttig bij het bouwen van een brede basis waarop ervaring kan worden toegevoegd. Is het essentieel om over kwalificaties te beschikken voordat u kunt beginnen met beoordelen? Sonal Holland MW begon met WSET’s Level 3 Award in Wines. Dermot Nolan MW, voormalig WSET-opvoeder en eigenaar van The Wine Library in Dublin, zegt: ‘Ik zou eerlijk zeggen dat je echt een minimum aan Diploma WSET niveau 4 in wijnen en sterke dranken. Ik begon te keuren bij de International Wine and Spirits Challenge (IWSC) dan bij Mundus Vini en je hebt dat niveau van wijnkennis nodig, met name voor het scala aan wereldwijde stijlen en het vermogen om fouten op te sporen. ‘

Er is niet één goed antwoord, zoals Natasha Hughes MW merkt op: ‘Ik denk dat het afhangt van je achtergrond. Ik begon met beoordelen kort nadat ik WSET Level 3 in Wines had afgerond, maar op dat moment proefde ik veel en was ik al verantwoordelijk voor het beoordelen van de wijnkwaliteit in mijn werk als journalist. ‘

Een motivatie die ervoor zorgt dat we terug blijven komen, is vriendschap. We komen terug om vrienden en collega’s op kantoor te ontmoeten.

Tips voor wijnkeurmeesters

Dos:

  • Als het de eerste keer is dat je bij een bepaald evenement bent, vraag dan vooraf aan de organisatoren om gedetailleerd advies over hoe het beoordelingssysteem werkt.
  • Maak vrienden met de sommelier / assistent aan uw tafel, zij kunnen u helpen. Onthoud dat ze waarschijnlijk vroeg in de ochtend zijn aangekomen en dozen hebben gepompt terwijl je aan het relaxen was in de kantine, dus eis niet.
  • Maak vrienden met uw tafel of paneelstoel. Kijk naar hen voor begeleiding.
  • Blijf op de hoogte van het proeftempo van uw tafel. Zorg ervoor dat je zorgvuldig proeft, maar je verliest snel de sympathie van je mede-juryleden als je ze te laat maakt voor de lunch.
  • Ken uw beperkingen. Ben je blind voor Brett? Afkerig van zuur? Je bewust zijn van je blinde vlekken maakt het verschil.
  • Ken uw wijnfouten. Het is gemakkelijk om geïntimideerd te worden door wijnrechters die constant fouten vinden. Ze hebben misschien niet altijd gelijk; bovendien kunnen sommige fouten – bijvoorbeeld vluchtige zuurgraad – in sommige wijnstijlen acceptabel zijn. Wees bereid om die mogelijkheid te bespreken.
  • Draag donkere kleding (voor het morsen) en comfortabele schoenen voor grote proeverijen. In Australië krijg je een laboratoriumjas om te dragen.
  • Kleed je in lagen – de airconditioning is altijd te koud of te warm.
  • Breng visitekaartjes mee (de netwerken …)

Niet:

  • Draag parfum of rook sigaretten vlak voor de proeverij.
  • Houd uw mobiele telefoon aan terwijl het proeven aan de gang is. En beantwoord vooral geen oproep tijdens de proeverij.
  • Tijdens het evenement is de jacht te duidelijk. Dit is een geweldige kans om mensen en netwerk te ontmoeten, maar maak nu het contact en doe de harde verkoop later.
  • Laat je intimideren door je andere juryleden. Het is een feit dat we allemaal te maken hebben gehad met neerbuigendheid en kritiek van andere rechters. Het is iets dat uw paneelstoel in de gaten moet houden, of dat u onder de aandacht moet brengen.

Geschreven voor WSET door Sarah Jane Evans MW, DipWSET. Evans is co-voorzitter van de Decanter World Wine Awards, een auteur en journalist, en winnaar van de WSET Outstanding Alumni Award 2017.

[ad_2]

Source link