Hoe wijnproeven vaardigheden te beheersen

[ad_1]

Het beheersen van wijnproeverij is niet alleen afhankelijk van uw vermogen om verschillende aroma’s en smaken te detecteren, maar ook om de structuur van een wijn te beoordelen – onder andere de zuurgraad, tannine en alcohol.

Na verloop van tijd bouw je een mentale catalogus van wijnen die je hebt geproefd die je zal helpen om toekomstige wijnen te vergelijken en te waarderen. Als je het onder de knie hebt, zal het je genot van wijn enorm verbeteren en helpen met eventuele wijnkwalificaties die je besluit te nemen.

– Als je echt geluk hebt (zoals ik), kunnen je proefvaardigheden op een dag je helpen een proefwedstrijd en een reis naar Australië te winnen! Maar we lopen onszelf hier een beetje voor.

Als je begint te proeven, is het eerste wat je moet weten de mogelijke reeks aroma’s en smaken die je in wijn kunt vinden. Sommigen van hen kunnen bekend zijn, zoals citroen, appel of aardbei; anderen meer onverwacht, zoals benzine, paddestoelen of natte stenen. Vervolgens moet je bekend zijn met deze verschillende aroma’s om ze te kunnen identificeren – dus wennen aan dingen ruiken!

Daarna is het handig om inzicht te krijgen in hoe de verschillende structurele componenten van een wijn je gehemelte beïnvloeden. Zuurgraad zorgt er bijvoorbeeld voor dat uw mond watert, terwijl tannines een uitdrogend effect op de mond hebben. Zodra je elk van deze sensaties begint te herkennen, zul je de verschillende zuurgraad en tannines in verschillende wijnen kunnen opmerken.

Een goed uitgangspunt is om een ​​paar wijnen van verschillende stijlen en kwaliteiten naast elkaar te vergelijken om te zien of u de verschillen kunt detecteren.

Voorgestelde witte wijnen om te proberen:

  1. Een lichte en verfrissende wijn, zoals een Italiaanse Pinot Grigio of een Muscadet
  2. Een wijn met intensere smaken, zoals een Gewurztraminer of een Viognier
  3. Een wijn uit een warm klimaat dat enigszins op eiken is verouderd, zoals een vat-oude Australische Chardonnay.

Tinten witte wijn, van bleek tot meer gouden

Wanneer je deze wijnen naast elkaar snuift, merk je variaties op in hun aroma’s en smaakintensiteit. Een Pinot Grigio heeft waarschijnlijk een delicaat aroma, terwijl hij als Gewurztraminer vaak intenser is.

Pinot Grigios en Muscadets hebben vaak groene appel- en citroenaroma’s, terwijl Gewurztraminers en Viogniers vaak meer bloemen ruiken, met steenfruitaroma’s zoals perzik en abrikoos. Afhankelijk van de fles, kan Australian Chardonnay wat hints van tropisch fruit hebben, evenals enkele kruidige kenmerken van de eik. De Pinot Grigio of Muscadet moeten lichter en verfrissend aanvoelen in de mond, vergeleken met de andere twee wijnen.

Voorgestelde rode wijnen om te proberen:

  1. Een lichte rode wijn, zoals een Pinot Noir of een Beaujolais
  2. Een volle rode wijn met veel tannines, zoals een Cabernet Sauvignon of een Malbec
  3. Een oude Reserva of Gran Reserva Rioja

Tinten rode wijn, van licht tot diep rood.

Nogmaals, je kunt verwachten verschillende aroma’s en smaken van deze wijnen te ervaren – bijvoorbeeld aardbei en framboos in een Pinot Noir of Beaujolais, vergeleken met zwarte bessen in een Cabernet Sauvignon of Malbec. De oude Rioja zal smaken hebben van eiken en flesveroudering – zoals kruiden, leer en gedroogd fruit.

Het andere grote verschil in rode wijnen is tannine. Uw Cabernet Sauvignon heeft misschien een behoorlijk hoog tanninegehalte, waardoor het droog en grijpend aanvoelt op uw tong, terwijl een Pinot Noir over het algemeen minder tannine heeft en zachter en gevoeliger aanvoelt. De Rioja moet ergens tussenin vallen.

Dit zijn slechts enkele voorbeelden om u op weg te helpen. Het helpt om aantekeningen te maken van de wijnen die u proeft, zodat u de verschillen tussen hen kunt onthouden. WSET-cursussen gebruiken een Systematische aanpak van proeven voor het evalueren van alle wijnen. Dit verandert in detail naarmate je door de niveaus vordert, maar de techniek is hetzelfde. We evalueren eerst het uiterlijk, gevolgd door de neus en vervolgens het gehemelte. Er is informatie die u in elk stadium kunt ophalen en tijdens het opbouwen van uw proefnotitie leidt het tot een conclusie over de stijl en kwaliteit van de wijn.

Dit zal enige tijd duren om te perfectioneren, maar hoe meer je oefent, hoe gemakkelijker het wordt. Het kan helpen om te proeven met mensen die meer ervaring hebben. Studenten die WSET-cursussen volgen, kunnen proeven met deskundige docenten, die hen begeleiden bij het kalibreren van hun gehemelte, het uitkiezen van verschillende smaken en het nauwkeurig beschrijven van verschillende niveaus van zoetheid, zuurgraad en tannine.

Een goed uitgangspunt is om een ​​paar wijnen van verschillende stijlen en kwaliteiten naast elkaar te vergelijken om te zien of u de verschillen kunt detecteren.

Bovendien bij WSET School Londen we openen een aantal behoorlijk geweldige flessen! Hoewel de stijl en kwaliteit het volledige scala aan beschikbare wijnen omspant, zijn er een aantal waar ik het niet kan laten, maar enthousiast over word! Het is geweldig om mensen te zien genieten van wijnen die ze misschien niet eerder hadden geprobeerd.

Als je eenmaal meer vertrouwen hebt in je smaakvaardigheden, kun je wat meer diepgaande vergelijkingen maken – bijvoorbeeld door dezelfde druivenvariëteit uit verschillende plaatsen te proberen. Een Chablis gaat heel anders smaken dan een Napa Valley Chardonnay, maar ze zijn gemaakt van dezelfde druivensoort. Dus wat maakt het verschil? Uiteindelijk wilt u misschien zelfs wijngaarden, wijnoogsten of specifieke producenten vergelijken – u kunt zo gedetailleerd worden als u wilt. Vergeet niet om onderweg te genieten!

Als u uw zelfvertrouwen wilt vergroten bij het proeven van wijnen, onze Niveau 1 Award in wijnen is een geweldige plek om te beginnen. Als je klaar bent voor meer uitdaging, de Niveau 2 Award in wijnen zal je wijnkennis en smaakvaardigheden echt verbeteren.

Geschreven door Julia Lambeth DipWSET, Opvoeder, WSET School London

[ad_2]

Source link