Hoe wijn op de ouderwetse manier te maken

[ad_1]

Mensen maken al ongeveer 8.000 jaar wijn van druiven en andere vruchtensappen. Maar hoe deden ze het in de oudheid?

Hadden ze de gist? Hadden ze gesteriliseerde containers om erin te komen? Wisten ze zelfs wat gesteriliseerd betekende?

Oude hiërogliefen in de vroege Mesopotamische cultuur wijzen erop dat ze wel wisten hoe ze wijn moesten maken. Maar die glyphs vertellen ons nog iets meer …

Allereerst hebben druiven die in het wild of in wijngaarden groeien hun eigen gist aan de buitenkant van de schil. Is dat niet handig? Als je druiven oogst en verplettert om het sap eruit te krijgen MAAR laat de druivenschillen erin, het mengsel zal vanzelf fermenteren vanwege de natuurlijk voorkomende gist. In de meeste gevallen is de natuurlijke gist NIET de gist die we vandaag zouden gebruiken, maar het diende blijkbaar zijn doel terug in de oudheid.

Maar als je zou willen, zou je op dezelfde manier wijn kunnen maken als onze voorouders en de natuur de gisting laten doen met de natuurlijk voorkomende gist. Het zal niet zo sterk zijn in alcohol als het zou zijn als je een aantal momenteel beschikbare commerciële wijnbereidingsgist gebruikt, maar het zal nog steeds lukken.

Maar hoe zit het met de noodzaak om alles schoon te maken en te steriliseren voordat u begint? In de oudheid was er zeker geen manier om dit te bereiken …

Wel – ja en nee. In veel oude teksten wordt verschillende keren vermeld dat zilver een antibacterieel effect heeft. Tot op de dag van vandaag weten we dat zilver bacteriën doodt of de groei van bacteriën ernstig remt. De ouden konden hun wijn in grote, met zilver gevoerde houders starten en erin laten gisten.

Zodra het alcoholgehalte hoog genoeg was, is de wijn zelf en de alcohol erin voldoende om te voorkomen dat insecten groeien.

Snel vooruit naar de tijd van vandaag en we gebruiken sulfieten om wijn zowel te bewaren als om insecten of andere bacteriën in het sap te laten fronsen terwijl het gist. Overigens zijn sulfieten VEEL goedkoper dan met zilver gevoerde containers!

[ad_2]

Source by Mike Carraway