Hoe u wijnproeverijvaardigheden onder de knie krijgt

[ad_1]

Het beheersen van wijn proeven is niet alleen afhankelijk van uw vermogen om verschillende aroma’s en smaken te detecteren, maar ook om de structuur van een wijn te beoordelen – onder andere de zuurgraad, tannine en alcohol.

Met de tijd en oefening bouw je een mentale catalogus op van wijnen die je hebt geproefd, die je zullen helpen toekomstige wijnen te vergelijken en waarderen. Als je het onder de knie hebt, zal het je genot van wijn enorm vergroten en helpen bij alle wijnkwalificaties die je besluit te nemen.

– Als je echt geluk hebt (zoals ik was), kunnen je proefvaardigheden je op een dag helpen een proefwedstrijd en een reis naar Australië te winnen! Maar we lopen onszelf een beetje voor.

Wanneer u begint met proeven, is het eerste dat u moet leren kennen de potentiële aroma’s en smaken die u in wijn kunt vinden. Sommigen van hen zijn misschien bekend, zoals citroen, appel of aardbei; andere meer onverwachts, zoals benzine, champignons of natte stenen. Vervolgens moet u voldoende vertrouwd zijn met deze verschillende aroma’s om ze te kunnen identificeren – dus wen aan geuren!

Daarna is het handig om inzicht te krijgen in hoe de verschillende structurele componenten van een wijn uw smaakpapillen beïnvloeden. De zuurgraad zal bijvoorbeeld je mond doen watertanden, terwijl tannines een monddroog effect hebben. Zodra u elk van deze sensaties begint te herkennen, zult u de verschillende niveaus van zuurgraad en tannines in verschillende wijnen kunnen opmerken.

Een goed startpunt is om een ​​paar wijnen van verschillende stijlen en kwaliteiten naast elkaar te vergelijken, om te zien of je de verschillen kunt ontdekken.

Voorgestelde witte wijnen om te proberen:

  1. Een lichte en verfrissende wijn, zoals een Italiaanse Pinot Grigio of een Muscadet
  2. Een wijn met intensere smaken, zoals een Gewurztraminer of een Viognier
  3. Een wijn uit een warm klimaat dat wat eiken heeft gerijpt, zoals een vatrijpe Australische Chardonnay.

Tinten witte wijn, van bleek tot goudbruin

Wanneer u deze wijnen naast elkaar ruikt, merkt u variaties in hun aroma’s en smaakintensiteit. Een Pinot Grigio heeft waarschijnlijk een delicaat aroma, terwijl een Gewurztraminer vaak intenser is.

Pinot Grigios en Muscadets hebben vaak aroma’s van groene appel en citroen, terwijl Gewurztraminers en Viogniers vaak bloemiger ruiken, met aroma’s van steenfruit zoals perzik en abrikoos. Afhankelijk van de fles kan de Australische Chardonnay wat hints van tropisch fruit hebben, evenals enkele pittige kenmerken van de eik. De Pinot Grigio of Muscadet moet lichter en verfrisser aanvoelen in vergelijking met de andere twee wijnen.

Voorgestelde rode wijnen om te proberen:

  1. Een lichte rode wijn, zoals een Pinot Noir of een Beaujolais
  2. Een volle rode wijn met een hoog tanninegehalte, zoals een cabernet sauvignon of een malbec
  3. Een oude Reserva of Gran Reserva Rioja

Tinten rode wijn, van licht tot dieprood.

Nogmaals, je kunt van deze wijnen verschillende aroma’s en smaken verwachten – bijvoorbeeld aardbei en framboos in een Pinot Noir of Beaujolais, vergeleken met zwarte bessen in een Cabernet Sauvignon of Malbec. De gerijpte Rioja heeft smaken van eiken- en flesrijping – zoals kruiden, leer en gedroogd fruit.

Het andere grote verschil in rode wijnen is tannine. Je Cabernet Sauvignon heeft misschien wel een vrij hoog tanninegehalte, waardoor hij droog en grip op je tong voelt, terwijl een Pinot Noir over het algemeen minder tannine heeft en misschien zachter en delicater aanvoelt. De Rioja moet ergens tussenin vallen.

Dit zijn slechts enkele voorbeelden om u op weg te helpen. Het helpt wel om aantekeningen te maken van de wijnen die je proeft, zodat je de verschillen ertussen kunt onthouden. WSET-cursussen gebruiken a Systematische proeverijbenadering voor het evalueren van alle wijnen. Dit verandert in detail naarmate je verder komt in de levels, maar de techniek is hetzelfde. We evalueren eerst het uiterlijk, gevolgd door de neus en vervolgens het gehemelte. Er is informatie die u in elke fase kunt ophalen en terwijl u uw proefnotitie opbouwt, leidt dit tot een conclusie over de stijl en kwaliteit van de wijn.

Dit zal even duren om te perfectioneren, maar hoe meer je oefent, hoe gemakkelijker het wordt. Het kan helpen om te proeven bij mensen die meer ervaring hebben. Studenten die WSET-cursussen volgen, kunnen proeven met deskundige docenten, die hen begeleiden bij het kalibreren van hun gehemelte, het uitzoeken van verschillende smaken en het nauwkeurig beschrijven van verschillende niveaus van zoetheid, zuurgraad en tannine.

Een goed startpunt is om een ​​paar wijnen van verschillende stijlen en kwaliteiten naast elkaar te vergelijken, om te zien of je de verschillen kunt ontdekken.

Bovendien bij WSET School Londen we openen een aantal mooie flessen! Hoewel de stijl en kwaliteit het volledige assortiment aan beschikbare wijnen omvat, zijn er een paar waar ik niet anders dan enthousiast over kan worden! Het is geweldig om te zien dat mensen genieten van wijnen die ze misschien niet eerder hebben kunnen proberen.

Als je eenmaal meer vertrouwen hebt in je smaakvaardigheden, kun je beginnen met wat meer diepgaande vergelijkingen – bijvoorbeeld door dezelfde druivensoort uit verschillende plaatsen te proberen. Een Chablis gaat heel anders smaken dan een Napa Valley Chardonnay, maar ze zijn gemaakt van dezelfde druivensoort. Dus wat maakt het verschil? Uiteindelijk wil je misschien zelfs wijngaarden of jaargangen of specifieke producenten proberen te vergelijken – je kunt zo gedetailleerd worden als je wilt. Vergeet niet om onderweg te genieten!

Als u uw zelfvertrouwen wilt vergroten bij het proeven van wijnen, onze Level 1 Award in Wines is een geweldige plek om te beginnen. Als je klaar bent voor meer een uitdaging, de Level 2 Award in Wines zal uw wijnkennis en smaakvaardigheden echt verbeteren.

Geschreven door Julia Lambeth DipWSET, Opvoeder, WSET School London

[ad_2]

Source link