Hoe maak je een geweldige gevulde pizza in Chicago-stijl

[ad_1]

Gevulde pizza in Chicago-stijl is een pizzataart op basis van een Italiaanse paastaart. Het is meer verwant aan een ovenschotel dan een typische platte, dunne korstpizza. Het deeg kan schilferig zijn of meer als een brooddeeg en is gevuld met veel kaas, vlees en groenten, gedeeltelijk gebakken en vervolgens overgoten met tomatensaus. Het werd blijkbaar ontwikkeld in Chicago in de jaren 1970 door Rocco Palese, oprichter van Nancy’s Pizzeria, hoewel de ware oorsprong ervan verloren is gegaan in de nevelen van de tijd. Veel pizzeria’s in Chicago zijn gespecialiseerd in gevulde pizza’s, waaronder Nancy’s, Pizzeria Uno’s en Giordano’s.

De ontwikkeling van dit recept begon in 2001, toen ik het Chicago-gebied verliet en naar de westelijke helling van Colorado verhuisde. Mijn familie en ik wonen in een prachtige vallei die alles heeft wat we nodig hebben, behalve een fatsoenlijke pizzeria. Mijn man, Scott, komt uit de staat New York en had tot hij me ontmoette nog nooit iets geproefd dat leek op een gevulde pizza. Tijdens verschillende reizen naar de Windy City om mijn vader en stiefmoeder te bezoeken, aten hij en ik onze weg door gevulde pizza’s van Lou Malnati’s, Uno’s, Gino’s East, Nancy’s en Giordano’s. Zoals het een goede man betaamt, werd Scott natuurlijk meteen een bekeerling van de geneugten van pizza in Chicago-stijl, ondanks een achtergestelde opvoeding die alleen dat dunne, buigzame spul eet dat in New York voor pizza wordt gebruikt. Gelukkig voor ons huwelijk was hij het met me eens dat Giordano’s de best gevulde pizza heeft die er is.

Bij onze terugkeer naar onze mooie, met pizza uitgedaagde vallei begonnen we aan een missie om een ​​recept te ontwikkelen voor een pizza die de gevulde pizza van Giordano zo goed mogelijk nabootst. Ik ben absoluut dol op hun korst, de schilferigheid is geweldig en ik heb jaren geprobeerd om die stijl te dupliceren. Na negen jaar, dankzij veel heerlijke vallen en opstaan ​​en wat geweldig advies van Buzz, een moderator van pizzamaking.com, presenteer ik je wat volgens mij het beste gevulde pizzarecept is ten westen van Chicagoland. Nog een opmerking, laat je niet intimideren door de lengte of omvang van dit recept. Het is elke seconde van de tijd die je eraan besteedt, waard. Kies gewoon een sneeuw / regenachtige dag en heb plezier in de keuken.

Chicago Style Gevulde Pizza

Maakt twee grote gevulde pizza’s

Deeg:

6 kopjes ongebleekte bloem voor alle doeleinden (voorkeur van King Arthur)

1 ophopende TBSP-gist

1 eetlepel zeezout

2 eetlepels suiker

½ kopje olijfolie

1 ½ kopjes warm water (je hebt misschien meer nodig)

Bewijs de gist met een extra theelepel suiker in je mooie 100 – 110 graden water (ik gebruik gefilterd water, ik zweer dat het een verschil maakt). Meng de bloem, zout en suiker. Voeg gistmengsel toe. Gebruik je handen om het deeg tot een ruwe bal te vormen en voeg vervolgens de olie een beetje toe totdat het samenkomt in een samenhangende bal (het blijft een beetje scrappy). Voeg indien nodig meer water toe.

Kneed slechts twee minuten, geen grapje! Dit is de sleutel tot de schilferige pizzabodem in Giordano-stijl. Hoe meer je kneedt, hoe meer brood het wordt. Dus een korte kneed is het echte geheim!

Laat het deeg rijzen – vanwege de korte kneedtijd zal het niet erg rijzen. Ik liet het 2 tot 8 uur rijzen. Hoe langer hoe beter! Je kunt het ook ’s nachts in de koelkast zetten en het de volgende dag gebruiken. Zorg ervoor dat het deeg op kamertemperatuur is voordat u het probeert uit te rollen. Maak nu je saus en vullingen, zodat ze klaar zijn, maar niet te heet wanneer je korst klaar is.

Zodra het gerezen is, verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en herhaal het volgende proces voor elke korst. Rol elk dun met een deegroller. Als het terug wil stuiteren, laat het dan ongeveer 10 minuten rusten. Vouw vervolgens het deeg in vieren, laat het een beetje rusten en rol het opnieuw plat en dun uit (het moet minimaal 12 “in diameter zijn). Je kunt het rollen een derde keer herhalen, ik moedig je aan om het te proberen. Denk aan bladerdeeg Dit zorgt voor die schilfers waar ik van hou in de korst van Giordano.

Zodra het plat en dun is gerold voor de laatste keer, doe je onmiddellijk een korst in een ingevette 12 “diepe schaal (ik gebruik olijfolie). (Ik heb verschillende voorkeurspannen; mijn huidige favorieten zijn een Le Creuset paellapan en een donkere metaal , zware, diepe pizzapan. We hebben ook een grote oude gietijzeren koekenpan gebruikt) De grootte van het deeg moet groter zijn dan de pan, dus drapeer het, duw het naar beneden en snijd de randen af. recht om te werken vul je pizza. Laat het deeg niet rijzen in de pan.

Vul je korst met je vullingen in de volgende volgorde:

Kaas (geraspt of gesneden) ongeveer 8 – 12 oz voor de bodem

Spinazie of Worstvulling (zie volgende recepten)

Kaas opnieuw (geraspt of gesneden) nog eens 8 – 12 oz. hier

Leg nu een andere korst over je vulling, sluit de randen goed af en vouw voor een mooie rand. (Zie foto.)

Snijd met een scherp mes verschillende ventilatieopeningen in de bovenkant van je creatie.

Zet in een HETE oven. Ik raad 450 graden aan, maar experimenteer met elke temperatuur van 425 – 500, afhankelijk van je pan.

Controleer na 10 – 15 minuten. Als het een beetje bruin begint te worden, trek je je pizza eruit en leg je de tomatensaus erop. Ik geef de voorkeur aan een dunne laag saus. (Mijn favoriete sausrecept volgt, maar je kunt elke goede tomatensaus gebruiken.) Bedek je pizza vervolgens met verse geraspte Parmezaanse kaas en zet hem nog 10 – 20 minuten terug in de oven. Let op de bodemkorst, vooral in een donkere pan. Het zal snel branden. Wanneer de saus / Parmezaanse combo bubbels bevat en de bodem niet is verbrand, is je pizza klaar. Trek het uit de oven en laat het een paar minuten rusten (nu is het tijd om foto’s van uw creatie te maken). Genieten.

Tomatensaus Recept:

2 grote blikjes hele Italiaanse pruimtomaten, goed doorlatend (ik hou van Muir Glen)

4-5 teentjes knoflook, gehakt

1 theelepel versgemalen zwarte peper (ik voeg ook graag 1 theelepel gemalen rode chili vlokken toe)

2-3 theelepel. oregano

1 theelepel zout

1 el suiker

2 laurierblaadjes

1 kop gehakte uien

Olijfolie

Verhit grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij lekker warm is. Bedek de bodem van de hete pan met een kleine plas olijfolie. Voeg uien toe en bak tot ze doorzichtig zijn, voeg knoflook ongeveer halverwege het koken toe zodat het niet brandt. Voeg uitgelekte tomaten toe. Roeren. Voeg zout, suiker, peper, laurierblaadjes, chili vlokken en oregano toe. Bak ongeveer vijf tot tien minuten op middelhoog vuur. Ik breek de tomaten een beetje met een aardappelstamper of een staafmixer (vergeet niet om de laurierblaadjes te verwijderen). De saus moet nog een beetje dik zijn. Proef en voeg indien nodig zout, peper, oregano of meer suiker toe. Laat de saus zitten totdat je klaar bent.

Spinazie Vulling:

2 pond verse spinazie (of 3 pakketten bevroren spinazie, ontdooid en uitgelekt)

1 gele ui, gehakt

4 teentjes knoflook, gehakt

een beetje olijfolie

zout en peper naar smaak

½ theelepel rode chili pepervlokken

een beetje nootmuskaat (vers gemalen, ongeveer ¼ theelepel of zo)

Veel verse basilicumbladeren (ongeveer ½ kopje) (als je snuifje hebt, gebruik dan ongeveer 1 theelepel gedroogde basilicum en voeg dit toe aan je spinaziemengsel)

1 – 1 ½ pond mozzarella (geraspt of in dunne plakjes gesneden) – ik gebruik 1 ½ pond gelijkmatig verdeeld over de bovenkant en de onderkant van uw vulling, zoals een broodje kaas.

verse Parmezaanse kaas voor de bovenkant van pizza

Fruit uien en knoflook in olijfolie met chili vlokken tot ze meestal gaar zijn, voeg verse (of bevroren) spinazie toe, dek af en kook op laag vuur tot het verwelkt is. Het idee hier is dat de vulling erg droog is. Als dit niet het geval is, laat dan zo goed mogelijk water weglopen. Voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe. Scheur vervolgens een bos basilicumblaadjes in kleine stukjes en voeg toe aan het vullen zodra het van het vuur is. Ik heb gehoord dat het snijden van basilicum met een mes de smaak verandert, dus ik neem geen risico, ik scheur het met de hand. Je kunt ook proberen de basilicumblaadjes over je spinazievulling te leggen voordat je de laatste laag kaas aanbrengt. Zo deed Edwardo op Howard St. het vroeger. Zet je vulling opzij om af te koelen voordat je je korst vult.

Worst en Peper Vullen:

2 pond bulk Italiaanse worst (heet is goed!)

2 rode, groene of gele paprika’s, in dunne plakjes

2 grote gele uien, in dunne plakjes gesneden

4 teentjes knoflook, gehakt

Olijfolie

Zout en peper naar smaak

1 – 1 ½ pond mozzarella kaas, geraspt of in dunne plakjes gesneden – ik gebruik 1 ½ pond gelijkmatig verdeeld tussen de bovenkant en de onderkant van uw vulling, zoals een broodje kaas.

Verse Parmezaanse kaas voor bovenkant van pizza

Bruine Italiaanse worst in een beetje olijfolie, indien nodig, op middelhoog vuur. Voeg uien, paprika en knoflook toe. Kook op middelhoog vuur tot alle ingrediënten gaar zijn. Laat overtollig vet weglopen. Breng op smaak (hoeveel kruiden je nodig hebt, hangt af van hoe je worst gekruid is), wees niet bang om zout, peper, oregano, basilicum of chili vlokken toe te voegen. Koel vullen voordat je je pizzabodem vult.

[ad_2]

Source by Lisa Fairbank