Hoe een distilleerder te worden

[ad_1]

De ogen van mensen lichten op als ik zeg dat ik een distilleerder ben, en stel me meestal voor dat het een opwindende en glamoureuze klus is. Tussen het zweet, de intense zelfdiscipline en de bergen papierwerk zijn er weinig echte momenten van glamour, maar het is zeker een mix.

De meeste mensen kunnen zich niet voorstellen hoe ik in mijn carrière ben gekomen of wat mijn werk eigenlijk inhoudt. Een eerlijke vraag, het wordt tenslotte zelden aangeboden als een carrièremogelijkheid voor schoolverlaters en het is geen carrièrepad voor een koekjessnijder. Het is echter een sector die veel kansen biedt. In het VK is het aantal distilleerderijen in zes jaar met 413% gestegen; in de VS is het aantal ambachtelijke distilleerderijen in die tijd met 644% gegroeid. Een gepassioneerde liefhebber van spirits met de juiste mix van ervaring, kennis, focus en geduld kan zijn weg vinden naar een spannende carrière in het distilleren.


Maggie Campbell DipWSET is hoofddestilleerder bij Privateer Rum

Wat doet een distilleerder?

Het dagelijkse werk van een distilleerder is een mix van wetenschap en stijl en vraagt ​​fysiek veel van het werk. Een distilleerder past de principes van chemie, gistfysiologie en een visie op hun huisstijl toe om gedetailleerde keuzes te maken die het distillatieproces informeren.

Meestal neem je een ruw basismateriaal (druiven voor brandewijn, riet voor rum, granen voor whisky, enz.) En bereid je ze voor op fermentatie door een wasbeurt te maken van de suiker van het bronmateriaal. Als distilleerder moet u kiezen met welk basismateriaal u werkt, ervoor zorgen dat het voldoet aan alle lokale voorschriften en nagaan hoe dit het eindkarakter van het product dat u produceert beïnvloedt. In het geval van brandewijn is het proces vergelijkbaar met het maken van wijn en in het geval van whisky lijken de stappen erg op het maken van bier.

Voor de daadwerkelijke distillatie wordt de gefermenteerde was, waarin suiker is omgezet in alcohol, opgewarmd in een stille om de alcoholdamp naar buiten te lokken en vervolgens over een condensor waar het wordt gerecondenseerd tot spiritus terwijl het overtollige water, bronmateriaal en gist achterblijft in het hoofdgedeelte van de still die vervolgens kan worden weggegooid. Niet alle gedistilleerde dranken die tijdens het distillatieproces worden geproduceerd, zijn van dezelfde kwaliteit en de distilleerder zal zogenaamde sneden maken om de verschillende delen van de gedistilleerde drank te selecteren die bekend staan ​​als foreshots / hoofden, harten en schijnbewegingen / staarten.

Zodra de spirit is verzameld, is de distilleerder verantwoordelijk voor het verder bepalen van de stijl en het karakter van het eindproduct. Een van de belangrijkste manieren om dit te bereiken is door veroudering, die kan optreden in een vat of neutraal vat. Afhankelijk van het eindproduct, en net als bij wijn, kan de distilleerder ook besluiten verschillende partijen vaten of tanks te mengen om het eindproduct te creëren. Zodra het mengsel klaar is, kan de batch desgewenst worden gefilterd, gekleurd of zelfs gezoet en vervolgens worden gebotteld.

Wanneer mensen denken aan distilleren, hoeven ze niet lang na te denken voordat beelden van exploderende stills of gevaarlijke badgeesten in hun gedachten komen

Wat is er nodig om distilleerder te worden?

Geduld is geen deugd, het is een noodzaak. “Een succesvolle distilleerder moet een geduldig persoon zijn. Er wordt nooit een goed humeur gemaakt in een haast of volgens strakke tijdschema’s ”, zegt Marcel Telser, een fruitdistilleerder uit Liechtenstein met een cultstatus. Richard Seale, Master Distiller op Foursquare in Barbados, is het daarmee eens. Toen hem werd gevraagd wat voor persoonlijkheidskenmerk nodig was om te distilleren, antwoordde hij in één woord: ‘Geduld’. Dylan Turner, een rumdestilleerder bij mijn bedrijf, zegt:

“Ik was niet voorbereid op hoeveel conditionering en zelfdiscipline ik nodig zou hebben om gedurende langere tijd een diepe focus en zen-achtige concentratie te ontwikkelen. Zelfs nadat het keer op keer is besproken, kun je het nooit echt bevatten totdat het tijd is om het dag na dag te doen. Je moet 100% in harmonie zijn met de stilte en onbezorgd met de buitenwereld. ”

In de meeste regio’s zijn sterke dranken zeer sterk gereguleerd – veel meer dan bij de productie van wijn en bier – de bereidheid om met regelgevende instanties samen te werken en de inzet voor tijdige administratie is een van de minder glamoureuze kenmerken van het werk. Als je een hekel hebt aan bureaucratie, is de kans groot dat je die gevoelens opzij moet zetten om je dromen waar te maken. Het invullen van dagelijkse rapporten, het registreren van apparatuur en producten, evenals het melden van het gebruik van grondstoffen, is wettelijk verplicht in de VS (en vele andere landen). Als het invullen van formulieren en het invullen van stapels op stapels papierwerk niet iets is je kunt het aannemen, je komt misschien niet in de juiste branche.

Een ontwikkeld gehemelte is cruciaal. Ik vroeg Marcel wat essentiële talenten zouden zijn voor een nieuwe distilleerder. Hij antwoordde: “Ze moeten de snijpunten voor voorschoten en schijnbewegingen 100% goed kunnen instellen alleen door het gebruik van hun neus, zonder elektronica.” Een kortstondige fout of een verkeerd beoordeeld monster kan een hele portie spirit bederven. Als gevolg hiervan kan de batch uiteindelijk worden gedeclasseerd naar een lager label (met minder winst) vanwege een gebrek aan kwaliteit, of erger nog, de batch kan worden verkocht of vernietigd! Dergelijke fouten zijn niet alleen frustrerend, maar kunnen ook buitengewoon kostbaar zijn.

Een safety-first mentaliteit en een veiligheid-positieve houding, is een voor de hand liggende vereiste voor iemand om het distillatieveld te betreden en te slagen. Wanneer mensen denken aan distilleren, hoeven ze niet lang na te denken voordat beelden van exploderende stills of gevaarlijke badgeesten in hun gedachten komen. Hoewel veel verhalen en risico’s buiten proportie worden geblazen of ronduit onjuist zijn, zijn er veel echte, ernstige en zelfs dodelijke risico’s bij het runnen van een distilleerderij.


Marcel Telser is Master Distiller bij Liechtenstein Telser Distilleerderij Ltd.

Kennis ontwikkelen

Veel distilleerders halen uit een grote verscheidenheid aan middelen om hun kennis van distilleren te ontwikkelen; inclusief formele training, leren op het werk en leren van een mentor.

Marcel verbeterde zijn vaardigheden in het familiebedrijf, groeide op naast zijn vader in de stillroom, voordat hij op zoek ging naar een bredere kennis van geesten door WSET-kwalificaties en een Distilling Degree aan het Institute of Brewing and Distilling.

Rachal Pollock, van Headframe Spirits in Montana, merkte dat ze werd aangenomen als productieassistent zonder ervaring of training in distilleren, dus leerde ze op het werk. Ze vond haar sollicitatie geaccepteerd vanwege haar praktische ervaring met het besturen van een vorkheftruck en het omdraaien van een sleutel. Dit is niet ongebruikelijk in de Amerikaanse industrie voor sterke drank in de Verenigde Staten, waar onverwacht snelle groei de beschikbaarheid van geschoold personeel overtreft. In het geval van Rachal leerde ze hands-on van de productiemanager en heeft ze sindsdien haar kennis bij de WSET Level 2 Award in Spirits. Rachal zei:

‘Die les was zo’n eye-opener voor mij in de wereld van geesten. Het waardeerde me echt wat ik moet doen voor een carrière en sindsdien doe ik meer onderzoek buiten het werk, zodat ik steeds beter kan worden in wat ik doe. ”

In overleg met de mijne Diploma WSET, die me de concrete concepten van distilleren leerde, reisde ik meer dan een decennium door de Verenigde Staten en Europa om de praktische vaardigheden van distilleren te verzamelen. Door te leren over natte en droge kelders in Cognac, kon ik mijn eigen kelder beter begrijpen; het zien van fermentatieresten in Schotland verlichtte veel karakter dat ik had opgemerkt in onze eigen lacto-rest in whiskyproductie.

Nicole Austin, van William Grant and Sons bij hun Tullamore Dew-project, haalde haar diploma in Chemical Engineering. Vervolgens leerde ze samen met Dave Pickerell, de voormalige meester-distilleerder voor Maker’s Mark in de Verenigde Staten.


Pot stills

In de branche stappen

Elke distilleerder die ik leer kennen, heeft een uniek verhaal en een pad naar de distilleerwereld. Voor Marcel was het een vrij traditionele route, toetreden tot het familiebedrijf. Tegenover Marcel staat Rachal, die zich diep in de distilleerwereld stortte, hard en snel studeerde, en blijft leren terwijl ze groeit als distilleerder.

Voor mij zoog de wijnwereld me naar binnen en spuugde me uit in geesten. Hoewel ik jarenlang wijn had gestudeerd, werkte ik in een boetiek met een grote selectie handgemaakte sterke dranken, waardoor ik de kans kreeg om mijn lokale distilleerders te bezoeken en er vriendschap mee te sluiten. Ik zag een enorm potentieel in een exploderende markt en hield van de opwaartse mobiliteit die contrasteerde met de dichte en drukke wijnwereld.

Ik bouwde op mijn bestaande wijnkennis met sterke drank en leerde hoe de twee hand in hand gaan; van fermentatietemperaturen tot vatkeuze; aan marketing en branding. Een professionele training hebben om mij te ondersteunen en zowel de Diploma WSET en een diploma van het Siebel Institute in Craft Distillation and Technologies, maakte het voor mij gemakkelijker om de overstap naar mijn sterke carrière te maken.

Als het gaat om het vinden van een baan, adviseert Rachal: “Ik heb het gevoel dat als iemand niet alleen van sterke drank houdt, maar ook deel wil uitmaken van het maken ervan, het geen kwaad kan om een ​​cv en sollicitatie in te voeren bij hun plaatselijke distilleerderij of zelfs in een brouwerij. Het was het beste wat mij overkwam. ‘

Nicole deelt: “Een aanbod om vrijwilligerswerk te doen of iemand mee te schaduwen om een ​​relatie op te bouwen is bijna altijd welkom. Ga waar mogelijk naar industriële bijeenkomsten en weet dat als je lid wordt van een kleine distilleerderij, je waarschijnlijk een beetje van alles zult doen, van het dweilen van vloeren tot het verkopen van sterke drank! ”

Ik vroeg Richard hoe hij zijn nieuwe werknemers vindt, aangezien hij een grote faciliteit heeft en voor meer functies moet inhuren dan de meeste kleinschalige distilleerders. Hij zegt: ‘Ze moeten passie hebben voor wat we doen. Het grootste deel van mijn team kwam bij ons met weinig training of ervaring, maar ze houden van wat ze doen. We vinden ze niet, ze vinden ons. ‘

Bij Privateer Rum zouden we iemand willen zien die bereid is om te leren over een grote verscheidenheid aan soorten sterke drank, iemand die al andere distilleerderijen heeft bezocht en de praktijken heeft herkend die met hen spreken en degenen die niet bij hun stijl of gevoeligheid passen .


Nicole Austin is Project Commissioning Engineer voor William Grant & Sons

Bronnen om te leren

Het samenstellen van een studieplan om de sterke drankindustrie te betreden kan een uitdaging zijn, aangezien er weinig internationaal erkende studieprogramma’s of certificeringen zijn. Mijn WSET-diploma helpt me gemakkelijker door de branche te bewegen, omdat het wordt erkend in Europa, Oceanië, Noord- en Zuid-Amerika en daarbuiten.

Nicole Austin zegt: ‘Perry’s is de bijbel van Chemical Engineering, en ik ga er nog regelmatig op terug. ” Ze merkt ook op: ‘Echt, ik denk dat de American Craft Spirits Association een van de weinige organisaties is die geïnvesteerd heeft in het leveren van kwalitatief hoogstaand, op feiten gebaseerd educatief materiaal. Zoveel van wat er is, wordt meer gedreven door marketingverhalen dan door feiten, of beschouwt een enkel succes als voldoende kwalificatie om als expert te spreken. ”

Bovenal: wees bereid om openlijk van anderen te leren, ongeacht uw stadium van professionele ontwikkeling bij het distilleren. Richard Seale, hoewel goed ingeburgerd als leider in de branche, moedigt iedereen aan om distillatie met open oren te benaderen: “Er zijn verschillende andere professionals die ik voortdurend zoek voor kritische feedback. Het heeft geen zin om je klanten en vrienden niet-kritisch advies te geven, je leert niets. “

Dit artikel is opgesteld voor WSET door Maggie Campbell DipWSET. Maggie is momenteel lid van de Raad van Bestuur van de American Craft Spirit Association en co-voorzitter van hun Education Committee, en is het Amerikaanse bestuurslid van de WSET Internationale Alumni Adviesraad.

Blader door onze carrièrepadenpagina om meer te leren over andere carrièremogelijkheden in de wijn- en sterke drankindustrie.

[ad_2]

Source link