Hoe beïnvloeden luchtvervuiling en zure regen de kwaliteit van wijnstokken, druiven en wijn en uiteindelijk onze gezondheid?

[ad_1]

Het is algemeen bekend dat specifieke verontreinigende stoffen of klassen van verontreinigende stoffen schadelijke effecten hebben op het milieu, zoals uitputting van ozon (triatomische zuurstof) en opwarming van de aarde, en op onze gezondheid wanneer verontreinigingen de “aanvaardbare” niveaus overschrijden. Wijngaarden bevinden zich meestal in gebieden met weinig vervuiling en zijn daarom niet van groot belang. Dit betekent niet dat vervuiling moet worden genegeerd; er is echter beperkt onderzoek gedaan naar de impact van vervuiling op wijngaarden. Het is een zeer complex onderzoeksgebied. Laten we de chemie van verontreinigende stoffen en hun invloed op de wijnbouw in het bijzonder onderzoeken.

De atmosfeer van de aarde bestaat uit een aantal gassen, voornamelijk diatomeeënstikstof en zuurstof, evenals koolstofdioxide en waterdamp. En elke seconde van de dag komen verontreinigende stoffen door auto-emissies, stortplaatsen en industriële processen vrij in de atmosfeer en reageren met de bestanddelen ervan. De belangrijkste verontreinigende stoffen zijn zwaveloxiden, koolstofdioxide, stikstofoxiden, chloorfluorkoolwaterstoffen (CFK’s) en wanneer ze de atmosfeer bereiken, reageren ze met zonlicht en atmosferische (diatomee) zuurstof om schadelijke stoffen te vormen.

Van zwaveldioxide is bekend dat het schadelijk is voor planten in hoge concentraties; het is het resultaat van oxidatie van elementaire zwavel zoals bij kolenverbrandingsprocessen. Het reageert ook met atmosferische zuurstof om zwaveltrioxide te vormen, dat vervolgens reageert met waterdamp om zwavelzuur te vormen in zure regen. Een tweede component van zure regen is koolzuur, gevormd in een vergelijkbare reactie van uitgestoten koolstofdioxide. En de meest schadelijke component is waterstoffluoride, gevormd uit waterstoffluoride, vrijgekomen bij smelterijen en fosforhoudende kunstmestproductie, en waterdamp in de atmosfeer. Wanneer zure regen de bodem in wijngaarden bereikt, verlaagt het de pH waardoor de bodemchemie uit balans raakt, waardoor het moeilijk wordt om premium druiven te telen. Sommige van deze zuren zijn bijzonder corrosief en giftig en schadelijk voor de wijnbouw.

Stikstofoxide wordt aangetroffen in uitlaatgassen van auto’s en is het resultaat van de verbranding bij hoge temperatuur van (diatomeeën) stikstof. In de atmosfeer reageert stikstofoxide met moleculaire zuurstof om stikstofdioxide te vormen, het roodbruine gas dat verantwoordelijk is voor smog. Stikstofdioxide wordt vervolgens fotochemisch omgezet terug in stikstofoxide samen met een zuurstofatoom. Het zuurstofradicaal reageert vervolgens met moleculaire zuurstof om ozon in de lagere atmosfeer te vormen. Ozon is sterk irriterend en is schadelijk voor wijnstokken en gewassen.

Auto-uitlaatgassen geven ook koolwaterstoffen af ​​die reageren met stikstofoxide om peroxyacetylnitraat te vormen, een verbinding die behoort tot de klasse van peroxyacylnitraten of PAN’s, krachtige toxi-irriterende stoffen in fotochemische smog die ervoor zorgen dat ozon zich ophoopt. PAN’s zijn zeer schadelijk voor de fysiologie van de wijnstok, wat resulteert in verminderde opbrengsten. En totdat loodhoudende (tetraethyl lood) benzine werd uitgefaseerd, toonden wijnen geproduceerd uit wijngaarden in de nabijheid van drukbezochte wegen hogere niveaus lood, een krachtige neurotoxine die verantwoordelijk is voor loodvergiftiging. Als lood in de bloedbaan terechtkomt, kan het de enzymen delta-aminolevulinezuur dehydratase (ALAD) die verantwoordelijk zijn voor de aanmaak van hemoglobine beïnvloeden en uitschakelen. Hemoglobine is het ijzerhoudende eiwitpigment dat voorkomt in rode bloedcellen van gewervelde dieren en voornamelijk functioneert bij het transport van zuurstof vanuit de longen naar lichaamsweefsels. Loodvergiftiging kan dan onomkeerbare neurologische schade veroorzaken, evenals buikpijn, gastro-intestinale problemen, hoofdpijn, bloedarmoede, voortplantingsproblemen en tal van andere effecten.

Chloorfluorkoolwaterstoffen (CFK’s) behoren tot de klasse van halogeenalkanen, dat wil zeggen dat ze alkanen, zoals methaan of ethaan, met halogenen, zoals chloor of fluor, bevatten en waarvan bekend is dat ze schadelijke effecten hebben die verband houden met de aantasting van de ozonlaag. Het halogeen in CFK’s reageert met ozon en vormt een oxide van het halogeen plus moleculaire zuurstof.

Wat betreft pesticiden, het is duidelijk bewezen dat, ondanks de milieueffecten, er verwaarloosbare residuen in wijn zijn. Natuurlijk gaat dit ervan uit dat pesticiden correct worden toegepast en ruim binnen de aanbevolen behandelingsperiode voorafgaand aan de oogst. En de verschillende wijnbereidingsprocessen, namelijk breken, persen, fermenteren, beboeten, filtreren en verouderen, zorgen ervoor dat de residuen van bestrijdingsmiddelen verdwijnen.

En hoe zit het met de dikke en zware rook van de verwoestende bosbranden van de zomer van 2008 in het Noord-Californische wijnland? Sommige rode wijnen uit zulke hard getroffen gebieden als Mendocino County hebben een uitgesproken rokerige, verkoolde aroma’s en verbrand hout, vieze smaken. De verbindingen die verantwoordelijk zijn voor rookgeur zijn guaiacol en 4-methylguaiacol, vluchtige fenolen die worden geabsorbeerd in druivenschillen – vooral in soorten met een dunne huid, zoals Pinot Noir – en vervolgens geëxtraheerd tijdens maceratie en verergerd door gisting. Witten worden voornamelijk gespaard omdat er geen maceratie van de huid door het sap plaatsvindt. Er is veel onderzoek gedaan naar met rook besmeurde wijnen in Australië, waar rook van bosbranden in 2003 ook grote invloed had op wijngaarden.

Met behulp van omgekeerde osmose en nanofiltratietechnologieën zijn de Australiërs erin geslaagd om de daderverbindingen te verminderen tot niet-detecteerbare niveaus. VA Filtratie (VAF), een bedrijf dat gespecialiseerd is in diensten als verwijdering van vluchtige zuren (VA), Brett (gistinfectie) en TCA (kurkwijn), beweert dat ze nu tot negenennegentig procent van de beoogde sensorische eigenschappen kunnen elimineren door de getroffen wijn te behandelen met een food-grade hars ontwikkeld in Duitsland. Interessant, zo niet puzzelen, VAF’s website stelt dat de “aanstootgevende verbinding (en) die worden verwijderd nog steeds niet [known].”

Maar de slimme lezer zal ook weten dat guaiacol en 4-methylguaiacol verbindingen zijn die worden gevonden in geroosterde eiken-gerijpte wijnen, waar ze zeer wenselijk zijn. Het is nogal de tweedeling!

[ad_2]

Source by Daniel Pambianchi