Geweldige wijn maken – het zit (bijna) allemaal in de gist

[ad_1]

Het verschil tussen een gemiddelde zelfgemaakte wijn en een bekroonde wijn ligt vaak in gistselectie – een onbekende of vaak genegeerde praktijk bij het maken van thuiswijn.

Zeker. Het maken van goede wijn omvat het kweken of kopen van goed fruit en gezond wijnmaken. Maar het maken van wijn – en zeker het maken van geweldige wijn – gaat verder dan het kopen van druiven of sap en vervolgens het gisten van gist, welke gist dan ook, en wachten tot de gisting voltooid is alvorens te bottelen. En de dagen zijn voorbij gegaan om te vertrouwen op inheemse gist om aan het werk te gaan; resultaten kunnen onvoorspelbaar en onbetrouwbaar zijn, of zelfs tot bederf leiden.

Als u bekroonde wijnen wilt maken die zelfs commerciële wijnen kunnen overtreffen, dan moet u een wijngist selecteren en verstandig kiezen. Met de overvloed aan gespecialiseerde giststammen die nu beschikbaar zijn, kun je een soort selecteren die specifiek is voor jouw druivensoort of sapsoort en de gewenste wijnstijl. Maar daar zou het niet moeten eindigen. Er is geen een magische giststam, hoewel er voorkeurs zijn. Dus probeer te experimenteren met verschillende giststammen door verschillende partijen te fermenteren en vervolgens wijn uit verschillende partijen te vergelijken. Het kan zijn dat één soort betere aroma’s en smaken produceert, die misschien meer typerend zijn voor het ras. Probeer vervolgens batches van verschillende soorten en in verschillende combinaties te mengen – de resultaten zullen je verbazen. En vermijd de praktijk om twee of meer stammen te combineren voor het fermenteren van dezelfde batch; dit kan ertoe leiden dat de soorten concurreren en misschien onvoorspelbare resultaten opleveren wat betreft aroma’s, smaken en mondgevoel.

De websites van gistfabrikanten en thuisliteratuurliteratuur bieden nu nuttige informatie en prestatiespecificaties om u te helpen de juiste gist voor uw behoeften te kiezen. Maak kennis met enkele van de terminologie die gistkenmerken beschrijft, zoals optimale fermentatietemperatuur, waterstofsulfideproductie, voedingsbehoeften, omdat deze belangrijke gebruiksinformatie en aanwijzingen over verwachte resultaten bieden.

En onthoud de eerste regel van thuiswijnen, wees geduldig. Wijn maken kost tijd. Verwacht niet dat je alles binnen een paar maanden gaat gisten, bottelen en drinken, tenzij je wijn uit een set maakt, en zelfs dan zou ik aanraden om langzaam te gaan. Wijn heeft tijd nodig om zijn hoogtepunt te bereiken; aroma’s en smaken ontwikkelen zich niet van de ene dag op de andere. Wijn is geen eindresultaat, maar eerder een evolutie van aroma’s, smaken, mondgevoel.

Zodra de wijn is gefermenteerd en is gestabiliseerd, proeft u elke partij minstens één keer per maand; u zult merken dat uw wijn na zes maanden veel zal worden verbeterd, misschien meer afhankelijk van de stijl van de wijn die u maakt. Rood heeft over het algemeen baat bij een langere veroudering, bijvoorbeeld twaalf maanden.

Als je eenmaal hebt geselecteerd welke batches het beste zijn en hoe je het kunt mixen, ben je klaar om te bottelen, en nogmaals, ik raad aan wat flesveroudering te gebruiken om de wijn te laten bezinken en te verbeteren. Je geduld wordt enorm beloond.

[ad_2]

Source by Daniel Pambianchi