Geen veiligheid in cijfers voor wijndruiven

[ad_1]

Diversiteit is alles in wijn, volgens de intelligentsia, maar het betaalt de rekeningen van wijnmakerijen niet.

Conventionele wijsheid vertelt ons dat we nooit al onze eieren in één mand moeten doen. De wijnindustrie suggereert anders.

Volgens The International Organization of Vine and Wine (OIV), Cabernet Sauvignon – met uitzondering van tafeldruiven – is nog steeds ’s werelds populairste variëteit. Merlot bezet de tweede plek, gevolgd door Tempranillo. De 13 meest populaire druiven worden volgens OIV op een derde van het wijngebied van de wereld geplant.

Italië is een opmerkelijke afwijking; Sangiovese is niet goed voor meer dan 12 procent van de totale wijngaard van het land. Wereldwijd zijn de Franse druiven echter een krachtige geldspinner. Ongelooflijk, er zijn meer dan 10.000 verschillende soorten over de hele wereld geplant. De overgrote meerderheid zal nooit meer bereiken dan een relatief handvol consumenten en is daarom commercieel overbodig. Toch blijven (sommige secties) van de handel geobsedeerd door het promoten van inheemse druiven uit Siberië. Wijlen auteur en criticus AA Gill beschreef Brexit-hysterie ooit als ‘een snuifje van die meest verderfelijke en slopende Little English drug, nostalgie’. Ter vergelijking: sommeliers en kopers snuiven een lijn van diversiteit, ervan overtuigd dat ze een nobele missie hebben om het esoterische naar de massa te brengen.

Maar diversiteit in wijntermen is een slecht idee. In het beste geval is het een aflaat van de handel, in het slechtste geval kan het tot commerciële zelfmoord leiden. Het is ook neerbuigend. Moeten consumenten echt worden verteld dat ze hun smaakpapillen moeten uitbreiden? Wat rechtvaardigt de noodzaak om het esoterische voortdurend te bekeren?

Laat ze spam eten

“Het introduceren van nieuwe dingen aan klanten is geen toegeeflijkheid van een sommelier, het is de metier. Geef de mensen zeker wat ze willen, maar ik stop met alles te herplanten naar Sauvignon Blanc, want dat zou een saaie wereld zijn om in te leven, “reageert de in New York gevestigde sommelier Raj Vaidya.

“Wij – sommeliers en handelaars die echt om hun klanten geven – beledigen de consument niet door onze ‘toegeeflijke’ gewoonten om nieuwe wijnen te proeven en te delen, maar wij helpen degenen die oprecht geïnteresseerd zijn. Anders kun je net zo goed argumenteren: ‘Laat ze allemaal Coca Cola drinken en Spam eten, voor altijd.’ Klinkt idioot en eerlijk gezegd lui voor mij.

Wacht even, Vaidya. Wat zou er gebeuren als de meest populaire druiven morgen zouden worden weggevaagd – zouden consumenten massaal overgaan op Braucol en Duras?

“Zeker de klassieke Franse variëteiten – zoals Cabernet Sauvignon – zijn de baas. Ons bedrijf zou drastisch veranderen als ze niet langer fiscaal levensvatbaar zouden zijn via een tariefapocalyps, of anderszins zouden worden uitgeroeid. Het zou een volledige draai van 180 graden duren, dus er is geen manier om voorspellen hoe het zou gaan, “geeft hij toe.

Wijninkoper Peter Mitchell MW vult aan: “Het grootste deel van onze omzet komt uit Cabernet, Pinot Noir, Sangiovese, Chardonnay en Sauvignon Blanc, met Syrah en Nebbiolo fatsoenlijke medewerker. “

Vasthouden aan het beproefde

Hij vervolgt: “Als de levering van deze sleutelrassen morgen ophoudt, dan zouden de consumenten experimenteler moeten zijn en ik geloof niet dat ze plotseling zouden stoppen met het drinken van wijn. Maar voor de meeste mensen is wijn een verbijsterend complex onderwerp en ze heb gewoon niet de tijd of energie om te investeren in het ontdekken van nieuwe dingen. Dus ben ik het er meestal mee eens dat de toekomst van de industrie als geheel niet afhankelijk is van het krijgen van mensen om nieuwe variëteiten te proberen. Voor landen die overdreven afhankelijk zijn van één stijl is er een risico – wat als Malbec uit de mode raakt? – maar de meerderheid van de consumenten is gewoon niet zo geïnteresseerd in het zoeken naar het nieuwe. “

Malbec moest op een bepaald moment de discussie aangaan. Leuk vinden Nieuw-Zeeland, Argentinië wordt regelmatig gepest omdat het te zwaar vertrouwt op één – verbazingwekkend populaire – druivensoort. De handel is zich er terdege van bewust dat beide landen een diverse output produceren, die een veelheid aan rode en witte stijlen omvat. Maar in termen van volume, alleen Malbec en Sauvignon Blanc hebben tot nu toe echt een mars met consumenten gestolen. In het geval van Sauvignon Blanc is deze goed voor meer dan 70 procent van de totale tonnage van Nieuw-Zeeland en meer dan 80 procent van de export. De noodzaak is om zeker meer spullen te planten.

Sauvignon Blanc is nog steeds het belangrijkste geldgewas van Marlborough.


© NZ Wijnbouwers
| Sauvignon Blanc is nog steeds het belangrijkste geldgewas van Marlborough.

Tot op heden is er geen bewijs dat de vraag van de consument voor beide variëteiten zal afnemen. Beide druiven doen het buitengewoon goed, terwijl het areaal Chardonnay in Nieuw-Zeeland tussen 2006 en 2015 met meer dan 10 procent is gekrompen. En toch blijft het met de hand wringen, terwijl de industrie-experts geobsedeerd zijn door het idee van een “Malbec en Sauvignon-terugslag”. Zoals de Nieuw-Zeelandse expert Bob Campbell MW ooit opmerkte: “Als Sauvignon Blanc niest, wordt de hele Nieuw-Zeelandse wijnindustrie verkouden”, iets van een ongemakkelijke metafoor tegenwoordig.

Gelukkig is er geen greintje bewijs dat consumenten bij beide druiven twee vingers omhoog steken. Als het de bedoeling is om winst te maken, is er een sterk argument om wijnstokken in beide landen in het groot te scheuren, als de druiven zich nauwelijks registreren.

“I denk Argentinië doet het prima met Malbec aan de wereld. Waarom iets veranderen dat niet kapot is? Ik betwijfel ten zeerste of de Argentijnse wijnindustrie zal instorten als ze zich sterk blijven concentreren op Malbec ‘, beaamt Zach Jones, Wine Director van Pacific Standard Time in Chicago.

De terugslag blacklash

Op dit punt zou het alleen maar eerlijk zijn om te verwijzen naar de veel gerapporteerde “Chardonnay-terugslag”, waarvan veel kopers me vertellen dat het nooit echt is gebeurd. Toch geeft het wel een beeld van de gevaren van slaafse catering voor mogelijk wispelturige smaken van de consument.

“Ik ben het er op een punt over eens dat je moet groeien en wijnen moet maken die de consument wil kopen. Maar het is ook belangrijk om aan de toekomst te denken, en dat wijndruiven een landbouwproduct zijn en dat wijngaarden tijd nodig hebben om te ontwikkelen”, merkt Paul Braydon op, controller kopen bij Kingsland Drinks.

“Het kan drie jaar duren om een ​​commercieel levensvatbaar gewas te bereiken, dus als iedereen plant wat er nu in de mode is, kun je heel snel een overaanbod bereiken, vooral als de smaak van de consument verandert. Kijk maar naar Chardonnay in Australië – enkele enorme wijngaarden van Chardonnay zijn veranderd de afgelopen jaren naar amandelen en andere gewassen en nu is er weer prijsdruk op Chardonnay. “

Desalniettemin, als er een dreiging aan de horizon is voor Nieuw-Zeeland en Argentinië, dan komt het waarschijnlijk van copycat-rivalen. Telers in Cahors proberen de donder van Mendoza te stelen – of te lenen – door hun eigen versies op de markt te brengen – ondersteund door historische legitimiteit. Bovendien nemen een groeiend aantal landen – met name Chili en Zuid-Afrika – en producenten deel aan de Sauvignon-wet en doen deze vaak goedkoper.

Omgekeerd is er een lucratieve mogelijkheid om consumenten meer te geven wat ze willen, vooral tegen hogere prijzen. Nu het premiumiseringsverhaal overdrive wordt, is het zeker zinvoller om dure versies van Malbec en Sauvignon op de markt te brengen, in plaats van Bonarda of Marlborough Verdelho te pushen. De Kiwi’s zijn zich hier terdege van bewust, zoals de verschuiving naar Graves-achtige, duurdere, vatgefermenteerde Sauvignons illustreert.

“De waarheid is dat sommige van de zeer interessante wijnen uit Argentinië, bijvoorbeeld Cabernet Franc en Syrah, verloren gaan. Maar dat hoeft niet per se een probleem te zijn. De meeste Malbec-consumenten hebben een stijl gevonden die ze lekker vinden en winkelen vervolgens op prijs of merk. Bovendien zien de duurdere voorbeelden van Malbec meer groei, “beaamt Mitchell.

Veel hangt natuurlijk af van het kanaal in kwestie. Reclame maken voor het obscure is meestal een doodlopende weg in de grootwinkel, maar als restaurants tijd en geld willen investeren om hun nieuwe “onontdekte” druif of regio te pushen, dan is er duidelijk meer kans op succes.

‘Plaatsen zoals Total Wine of Binnys [a major Illinois retail chain] moet zeker dat soort aantrekkingskracht hebben om te overleven. Met restaurants en kleinere, meer eigenzinnige winkels vind ik het een beetje anders en komt het echt neer op de verwachtingen die je stelt ‘, zegt Zach Jones.

“Wat de prijs betreft, is een catalogusprijs van $ 100 waarschijnlijk de drempel van avontuur, maar we verkopen wat rare dingen boven die prijs van $ 100 en het beweegt. Ik denk dat het allemaal gaat om vertrouwen in verkopen en het kunnen vertellen van een verhaal over de wijn.”

Laten we echter een seconde buiten de bubbel van funky druivensoorten en hipster-vriendelijke wijnlijsten stappen. De overgrote meerderheid van de belangrijkste werkgevers in de bedrijfstak – verantwoordelijk voor het behoud van het levensonderhoud van vele miljoenen gezinnen – vertrouwen op massale detailhandel. Ze opereren in een zeer competitieve arena, die te maken heeft met de stijgende cannabistrend, onthouding, dalende consumptie in heel Europa en de immense populariteit van bier en sterke drank. Dit is niet het moment om het esoterische te omarmen, in de hoop dat consumenten een gok zullen wagen op het obscure.

Duitsland zonder Riesling, Spanje zonder Tempranillo of Oostenrijk zonder Grüner Veltliner is moeilijk voor te stellen. Er kan ook worden beweerd dat de recente diversificatie van Australië, weg van Chardonnay en Shiraz, niet noodzakelijkerwijs succes heeft opgeleverd in markten zoals de VS. De handel zal niet overleven en bloeien door het vreemde en wonderlijke te pushen; het zal blijven bestaan ​​door bekende tropen te leveren – hopelijk tegen hogere prijzen.

Zoals Mark Twain zei: “Doe niet al je eieren in één mand, het is helemaal verkeerd. Ik zeg je: doe al je eieren in één mand en kijk dan naar die mand.”

.

[ad_2]

Source link