Ga langzaam in Toscane

[ad_1]

Ik was geïnteresseerd (en ik moet toegeven, een beetje verrast) om onlangs te lezen dat Italië de Europese leider is in biologische landbouw. Als je hier in Toscane woont, is het duidelijk dat er een groeiende cultuur is van landbouw en het eten van meer biologisch voedsel, maar ik had op de een of andere manier verwacht dat rijkere, schijnbaar “progressievere” landen (zoals Duitsland) hoger scoorden. Nou, met meer dan een miljoen hectare grond in biologisch beheer en net onder 45.000 biologische boerderijen in bedrijf, komt Italië bovenaan de lijst, gevolgd door Duitsland en Spanje (www.organic-europe.net). Toscane alleen heeft meer dan 2.300 biologische boerderijen die voornamelijk olijfolie produceren, maar ook eersteklas wijnen, kaas, granen, peulvruchten en vlees.

Sommige van deze boerderijen, bekend als “agriturismi”, verhuren kamers, zodat u kunt genieten van een rustig verblijf en kunt zien hoe dingen worden verbouwd. Velen laten hun gasten fruit uit hun boomgaarden plukken, zodat je misschien variëteiten van peer en appel kunt proeven die je nooit zou vinden in lokale Italiaanse supermarkten, laat staan ​​in het Verenigd Koninkrijk. Voor de meer avontuurlijke biedt WWOOF (Willing Workers on Organic Farms) mensen de kans om te blijven en te werken op biologische en biodynamische boerderijen. Over het algemeen krijg je voor een halve dag werk per dag bed en pension en kun je je voorstellen hoe lekker het eten is! Dikke cannellini-bonensoepen met parmezaanschilfers, schiacciata: een platbroodpizza gebakken zonder andere toppings dan zout, rozemarijn en groene olijfolie, castagnaccio: een rokerige kastanjemeelcake, het lekkerst met verse schapenmelkricotta en honing. Yum.

Veel Italiaanse Mamma’s gaan nog steeds dagelijks naar de markt en bereiden verse gezonde smakelijke maaltijden vanaf nul voor hun gezinnen. Maar in de laatste decennia zijn gezinnen waar beide leden van een paar buitenshuis werken de norm geworden, dus kant-en-klare pastasauzen in flessen, voorgekookte rijst en diepvriespizza’s zijn gemakkelijk verkrijgbaar in supermarkten. De Slow Food-beweging werd in 1986 in Italië opgericht als reactie op deze snel groeiende cultuur van fast food (en “fast life”). Het is nu een internationale beweging met 80.000 mensen over de hele wereld. Het bevordert het “recht op plezier”, vooral maar niet alleen, de geneugten van de tafel. Met zijn evenementen, publicaties, speciale projecten en beurzen verdedigt het de lokale tradities van eten en drinken en maakt het meer bekend, viert het lokale specialiteiten, promoot het ambachtslieden die lekker, echt voedsel produceren en vecht tegen massaal geproduceerde zachtheid van alle soorten. De Slow Food-beweging verdedigt de biodiversiteit en het is in deze geest dat boeren, met name biologische boeren, opnieuw het varken Cinta Senese gaan fokken. Dit is een lokaal Toscaans ras dat enkele decennia geleden werd gemeden ten gunste van het roze varken (dat gemakkelijker en sneller vetmestend is). Er worden nu ongelooflijke Cinta Senese hammen en salami geproduceerd op biologische boerderijen in Toscane.

De alomtegenwoordige maar charmante Jamie Oliver is een geweldige kampioen voor zowel biologisch voedsel als voor Italië. “Ik had Italiaans moeten zijn”, zegt hij in zijn zesde boek “Jamie’s Italy”, waarin hij de regionale Italiaanse keuken verkent, vaak zijn eigen wendingen toevoegt, terwijl hij vaak biologische ingrediënten gebruikt en promoot. Hij heeft gelijk dat Italianen alle aspecten van eten behandelen met de liefde en aandacht die het verdient. Italië heeft een schat aan onderscheidende regionale keukens, allemaal met hun traditionele recepten en lokale ingrediënten, zoals “cavolo nero” (zwarte kool, veel mooier dan het klinkt!) En de smakelijke, nootachtige “farro” (gespeld) beide uit Toscane. Sommige ingrediënten zijn zo lokaal dat ze alleen namen in dialect hebben en zelfs niet bekend zijn in de aangrenzende regio’s, zoals “stridoli” (een heerlijke spinazie / raketachtige groente) die wordt gebruikt in Romagna, ten noorden van Toscane. En mede dankzij de campagnes van de Slow Food-beweging, worden lokale variëteiten zoals de Rocchetta-pompoen uit Ligurië teruggebracht in kleine bedrijven en op de markt en zullen niet voor altijd verloren gaan.

Vrienden (zowel in het VK als hier in Italië) hebben tegen me gezegd dat ze zeker meer biologisch voedsel zouden kopen als het goedkoper was. Ik was aangenaam verrast om te ontdekken dat het kopen van lokale biologische producten in boerderijwinkels in Toscane in veel gevallen goedkoper is dan het kopen van het equivalent conventioneel geteelde voedsel in de supermarkt. Iedereen die in de minder welvarende landen van de eurozone woont, zal u vertellen dat de kosten van levensonderhoud aanzienlijk zijn gestegen sinds de euro werd ingevoerd. Veel voorheen goedkope artikelen zijn in prijs verdubbeld.

Stijgende prijzen zijn verergerd door een domino-effect van iedereen in de productieketen die een beetje extra heeft toegevoegd om de extra kosten te compenseren die ze hebben moeten betalen voor grondstoffen enz. Praten met biologische en biodynamische telers, waarvan de prijzen relatief lijken te zijn gebleven stabiel, concludeerde ik dat omdat veel van deze boerderijen vrijwel zelfvoorzienend zijn, ze hun kosten niet enorm hebben zien stijgen, en als gevolg daarvan hun prijzen niet zo hoog hebben hoeven op te leggen. Dit is natuurlijk alleen waar als u producten rechtstreeks bij de producent koopt – zodra deze door iemand anders worden getransporteerd, verpakt en gedistribueerd, gaan de kosten onvermijdelijk omhoog. Dus nogmaals, de moraal is – of je nu in Toscane bent of in Tyne and Wear, neem de tijd om het rustig aan te doen, koop lokaal geteeld voedsel en geniet van wat je kookt en eet.

[ad_2]

Source by Silvia Rosselli