Escudella Recept – Hoe maak je een perfecte Andorrese schotel

[ad_1]

Hoewel de Andorrese keuken meestal Catalaans is, heeft het ook enige invloed van Italië en Spanje, vanwege de nabijheid van dit kleine land. Vanwege de bergachtige gebieden is schapen een veel voorkomend dier, waardoor lam het favoriete vlees is, maar varkensvlees komt vrij vaak voor in de Andorrese keuken, vooral in de vorm van worst en ham. Vanwege de grote zeeopening is vis ook een ander veel voorkomend ingrediënt.

Verse groenten zijn van cruciaal belang voor de allerbeste Andorrese keuken, en de meest gebruikte groenten zijn aardappelen, tomaten, kool en salaris. Nietjes zijn meestal pasta en brood, dat meestal wordt geserveerd met kaas en wijn. Foei gras komt ook heel vaak voor op de Andorrese eettafel. Andorrese gerechten staan ​​erom bekend dat ze verschillende kookmethoden en -technieken gebruiken. Het gebruik van precies de juiste hoeveelheid kruiden of het combineren van de juiste wijn met uw eten wordt als een essentieel onderdeel van het Andorrese eten beschouwd.

Escudella

Escudella is een klassiek Catalaans gerecht, maar met de behendige bloei en aanstekelijke persoonlijkheid die het door generaties Andorrese koks heeft gekregen, heeft Andorra nu zijn eigen versie Escudella, en het is verbazingwekkend genoeg om het nationale gerecht van Andorra te worden genoemd.

Het is eigenlijk een stoofpot gemaakt van gelatineuze bottenbouillon, met het eiwit erin afkomstig van kip, ham en worst, samen met kalfsvlees of runderbotjes. Er zijn veel variaties op Escudella, die worden verwacht omdat het als een traditioneel boerengerecht wordt beschouwd en voor veel Andorrans een troostmaaltijd is. Sommige koks vinden de Escudella een gebrek aan kleurcontrast en levendigheid, maar dat is slechts een visuele component: als je het eenmaal hebt geproefd, kom je steeds meer terug. Het is absoluut een stevig, één gerecht wonder.

De ingrediënten:

2 kopjes droge witte bonen

1 klein hambot

1 beenmerg (kalfsvlees of rundvlees)

1/4 kip (of gebruikt meerdere stukken, volgens uw smaak voor wit of donker)

400 g rauwe varkensworsten, gesneden of tot balletjes gevormd

2 plakjes gezouten ham, in stukjes gesneden

1 grote aardappel, gesneden in achten (desiree of wit)

1/4 kopje rijst

1 kop pasta noedels (of pasta shells)

1 kop gekookte kikkererwten (ja, u kunt ingeblikte kekers gebruiken om tijd te besparen)

Zout en peper (volgens uw smaak)

De instructies:

Bak de worststukken / balletjes voorzichtig in een gietijzeren Hollandse oven met plantaardige olie op middelhoog vuur tot ze bruin zijn. Als je geen Nederlandse oven hebt, is een pot of vuurvaste ovenschotel net zo goed geschikt.

Spoel de droge witte bonen in koud water en bind het hambeen en beenmerg in kaasdoek.

Doe de bonen, botten in kaasdoek, gekookte worst en ham in de pot of ovenschotel. Vul het met 8 kopjes koud water en voeg zout naar smaak toe.

Breng aan de kook, verminder vervolgens de vlammen en laat het ongeveer 2 uur zachtjes afgedekt koken. Een goede test om te zien of het klaar is, is om te controleren of de bonen gaar zijn en of de kip erg zacht is.

Verwijder de botten en gooi ze weg. Als je graag merg eet en de meeste mensen doen dat, dan kun je het bewaren voor later.

Verwijder de stukjes kip en leg ze opzij.

Als er slechts een beetje vloeistof over is, kunt u wat meer water toevoegen.

Breng het aan de kook.

Als het kookt, doe je de kool, aardappelen, rijst, noedels (of schelpen), gekookte kikkererwten in en voeg naar smaak peper toe.

Zet de vlammen op een middelhoog vuur.

Laat 30 minuten koken. Je kunt testen of het klaar is door de zachtheid van de rijst en aardappelen te controleren.

Zet de kip voor het opdienen er weer in. Als het op een bot is, en je houdt niet van botten, kun je ze uit het vlees verwijderen voordat je het terug in de pot of ovenschotel doet.

Kook nog een paar minuten. Dit is zo dat de kip in de stoofpot / soep weer wordt opgewarmd.

Breng op smaak.

Warm serveren.

suggesties:

Stokbrood of ander Frans / Italiaans brood zijn de perfecte aanvulling voor dit gerecht.

Opmerkingen:

Het eindresultaat zou een mix van stoofpot en soep moeten zijn: denk aan de consistentie van split-erwtensoep.

[ad_2]

Source by Yvonne C.