Emilia-Romagna – Culinaire hoofdstad van Italië?

[ad_1]

Met een beetje geluk belandde ik in Emilia-Romagna, een paradijs van fijn koken en hartige ingrediënten. Ik woonde bijna tien jaar in Frankrijk en terwijl het eten me fascineerde, smeekte elke reis naar Italië om een ​​andere. Toen ik opgroeide in de VS, had ik een idee van Italië als een Europese staat, maar nu ontdekte ik de oneindige provinciale diversiteit. De natie heeft millennia geschiedenis, maar het is pas sinds 1861 een verenigd land. Twintig afzonderlijke regio’s weven een veelkleurig lappendeken van provincies, steden en dorpen: vroegere koninkrijken en feodale staten.

In 2000 kreeg ik een baan als gids bij een bedrijf in Forlì. Geen idee waar dat was. Ik tilde mijn wereldatlas op de keukentafel en strompelde door de index: F … Voor … Forlì. Italië beeldhouwt meer een been dan een laars op de kaart. Forlì ligt in Emilia-Romagna: een breed vlak dat zich als een kousenband over haar dij verspreidt. De regio dankt zijn naam aan de Via Aemilia – de 160-mijl oude Romeinse weg die zich uitstrekt naar het oosten, recht als een koord van Piacenza naar de Adriatische Zee.

De Apennijnen, de bergachtige ruggengraat van Italië, buigen ten oosten en vervolgens ten zuiden van de Middellandse Zee om de ondergrens van het gebied te vormen. Schuine wijngaarden en zachte, met gras begroeide hellingen vloeien noordwaarts in geordende boomgaarden. Pakketten met kiwi bevolken de vlakke vlakte van de Po-rivier. Renaissance torens, middeleeuwse ruïnes en cipressen torent hoog glooiende heuvels. En golvende roosters van zilverachtige olijfbomen versieren de hellingen.

Het culturele erfgoed van Emilia-Romagna omvat de krachtig gebogen kathedraal van Parma, de scheve bakstenen torens van Bologna en de zesde-eeuwse mozaïeken in Ravenna; ooit de hoofdstad van het West-Romeinse rijk. Pellegrino Artusi, de vader van de Italiaanse keuken, groeide op in Forlimpopoli.

Maar Emilia en Romagna zijn er slechts één op papier. In de achtste eeuw verpandte de Frankische koning Pepijn III de lastige zuidoostelijke gebieden op het pausdom. Als tweelingen gescheiden bij de geboorte, werden ze volwassen tot individuele persona’s. Romagnoli zijn ‘kippenboerenlandbumpkins’, zeggen de ‘verwaande, betweterige’ Emiliani.

NOBLE EMILIA

Emilia floreerde onder eeuwen van rijke, hooggeboren families die hun prestige handhaafden door weelderige banketten. Parmezaanse kaas, balsamicoazijn, prosciutto di Parma, en bollito – een weelderig gerecht van gekookt vlees – allemaal afkomstig uit de regio. Mortadella worst ook, ook al kende ik alleen maar zijn arme Amerikaanse neef: onzin. In 1088 werd de oudste universiteit van Europa geopend Bologna la Grassa (Fat Bologna) – ook de culinaire hoofdstad van Italië. Parmezaanse kaas in de maak

Gelukkig voor mij is het ook de bakermat van handgemaakte pasta: het middelpunt van wekelijkse familiebijeenkomsten. Zondagochtend gieten Emiliana-grootmoeders hopen bloem op hun snijplanken ter grootte van een tafel. Ze mengen alleen eieren en kneden het in plakkerige gele ballen. Met meterslange deegrollers maken ze dit plat Sfoglia dun genoeg om de houtnerf van het bord te zien. Vanaf de andere kant krullen ze het enorme vel in een buis, nemen een breed mes met platte bladen en snijden kwartrondjes af. Terwijl de spiralen zich ontvouwen, klassiek tagliatelle ontstaan. De ruwe textuur van de noedels zal rijk worden ragu van langzaam gestoofde gemalen vlees, tomatensaus, rode wijn en gehakte aromatische groenten.

Lokale wijnen schitteren vaak om dergelijk rijk voedsel te bestrijden: de bubbels en de zuurgraad snijden het vet. Lambrusco bracht in de jaren 80 bekendheid met het gebied met “Riunite op ijs, dat is leuk”. Inlanders noemen de zoetere versie, “de frisdrank van wijn”, maar de droge, sprankelende rode past goed bij lasagne en zware vleesgerechten. Malvasia en Barbera produceren ook verfrissende drankjes, vaak met glinsterende schuimkoppen.

RUSTIEKE ROMAGNA

Romagna kijkt ten zuiden van Rome – waar het zijn naam aan ontleent – en het Vaticaan. Onderworpen aan de heerschappij van de kerk, had Romagna een eenvoudig en zuinig karakter. Onder de zwoele mediterrane zon, evolueerde het rond zeevruchten, landelijke tuinen, gegrild vlees en plat ongezuurd brood. Terwijl room en boter Emilia overstromen, kookt Romagna met zijn eigen olijfolie.

Hier is uw verse pasta mogelijk eiloos, zoals twisty strozzapreti, ook bekend als “wurgen-de-priester”. Omdat huisvrouwen extra moesten verdienen voor de kerk, eindigen de vele verhalen achter de naam allemaal slecht voor de geestelijke. In een levendige versie stelt de kok zich voor dat hij zijn nek wringt terwijl ze stukjes platte pasta tussen haar handpalmen draait. Brisighella in Romagna

Ik herinner me mijn eerste passatelli in brodo. Generaties lang zorgt de winter voor hevige concurrentie in het bergdorp Rocca San Casciano – de rivaliteit in de steden is ook groot. De jaarlijkse Festa del Falo verdeelt de gemeenschap in twee rioni (Wijken): Mercato vs Borgo. Heel erg zoals Siena wereldberoemd Palio paardenrennen, de inwoners gooien zich 100% in het voorbereiden van de weekendviering. Het duurt maanden om het eten, optochten en de falo te organiseren: twee wolkenkrabbers die elkaar trotseren over een gletsjerstroom.

De mannen nodigden me uit om een ​​paar winterse weekends te helpen. We verzamelden vrachtwagenladingen bezemstruik om de torens op te richten. Kettingzagen zoemden terwijl we door ijzige modder op besneeuwde heuvels kletterden. Urenlang verzamelden we tak voor tak, de jongens brachten de tijd door met overdreven verhalen over wat ze de avond ervoor deden. Eindelijk rond het middaguur reden we de stad in voor de lunch. De stedelingen hadden Passatelli bereid: Parmezaanse kaas en paneermeel geperst in dikke, gouden noedels. Meer dan een dozijn van hen zweefden in vleesbouillon – de vloeistof die overbleef van onze bollito: de volgende gang. We aten uit plastic kommen op geïmproviseerde tafels, maar de kokende soep was meer welkom dan een gastronomische maaltijd.

We spoelden het vlees weg met Sangiovese. Deze druif produceert enkele van de beste wijnen van het land: Chianti, Brunello di Montalcino en Vino Nobile di Montepulciano, om er maar een paar te noemen. De oorsprong ligt ergens in de Apennijnen, en de beste flessen van Romagna wedijveren met die van de meer beroemde Toscaanse buurman. Maar de meeste inwoners drinken eenvoudige brouwsels, die tijdens de lunch in karaffen worden uitgegeven voor een paar euro.

De grote diversiteit van Italië valt me ​​het meest op op dit meer rustieke niveau. Eeuwen van competitie houden tradities levend. De geschiedenis, rivaliteit en het landschap onthullen zichzelf in de mensen en op de tafel. De open stukken van Emilia en de rijke geschiedenis resulteren in weelderig vlees en kaas. Het rustieke karakter van Romagna geeft je sterkere smaken en een vleugje zee. Is het de rivaliteit die hen zo uniek – en zo heerlijk houdt?

[ad_2]

Source by John Giebler