Een nieuw hoofdstuk voor de Grand Award Winnaar Addison in San Diego

[ad_1]

San Diego Addison onthulde een interieur herontwerp en benoemde een nieuwe leider van zijn Wine Spectator Groot bekroond wijnprogramma in januari. Wijnregisseur Victoria O’Bryan vervangt Rafael Sanchez en houdt nu toezicht op de 3.600 selecties van de lijst nadat hij sinds 2013 hoofdsommelier was.

“Het is spannend om echt een leidende rol te kunnen spelen en hopelijk het hele team op een nieuw niveau te krijgen,” zei O’Bryan. Ze is van plan de sterke punten van het programma te blijven benadrukken in klassieke regio’s zoals Bourgondië, Bordeaux, de Rhône en Californië – “de benchmarks zullen er altijd zijn” – terwijl ze zich waagt in verschillende landen en stijlen om te combineren met het Franse degustatiemenu van chef William Bradley. “Het is een kans voor ons om onszelf te pushen om te zien wat er nog meer is.”

Wijzigingen in de lijst zullen geleidelijk plaatsvinden, dus er is voldoende tijd voor een grondige opleiding van het personeel. O’Bryan is niet van plan om de lijst op dit moment te laten groeien; in plaats daarvan probeert ze het meer gefocust te maken, waarbij ze zich richt op producenten waar het team bijzonder gepassioneerd over is, zodat ze echte kampioenen van die wijnen kunnen worden.

“[O’Bryan] brengt enorme passie en focus in haar werk, ”vertelde Bradley Wine Spectator via e-mail. “En ik kijk ernaar uit om de komende maanden met haar samen te werken om onvergetelijke combinaties en wijnervaringen voor onze gasten te blijven creëren.”

Het wordt allemaal tentoongesteld in de onlangs gerenoveerde eetkamer, die donkerdere Bourgondische tinten verwisselde voor een lichter en helderder palet van wit en goud, passend bij de luchtige, verheven ruimte. “Het is onze verklaring dat we op weg zijn naar een meer eigentijdse uitstraling”, aldus O’Bryan. “Het voelt als een verademing.” –Julie Harans

Charlie Palmer opent ontspannen New York eetcafe

Oesters op ijs bij AVA Social

@fohnyc
Het zelf-beschreven “no-gedoe” -menu van AVA Social biedt lichtbeten zoals oesters.

AVA Social, een plek in lounge-stijl met moderne Amerikaanse gerechten door Charlie Palmer Collective, wordt geopend in het Archer Hotel van Manhattan op 22 februari. De groep heeft zeven Restaurant Awards in New York, Washington, DC, Californië en Nevada, waaronder Grand Award winnaar Aureole Las Vegas in Mandalay Bay toevlucht.

“De wijnkaart bij AVA Social is klassiek en aanspreekbaar”, zegt operationeel directeur Charles Pouchot. Er is een prijsstelsel met twee niveaus, met een selectie wijnen voor $ 35 en een andere voor $ 55. Het programma wordt geopend met ongeveer 50 selecties, maar zal later worden uitgebreid tot tussen de 100 en 150 labels met de nadruk op klassieke regio’s zoals het Rhônedal in Frankrijk en het Toscane van Italië.

Het menu van Palmer moedigt delen aan, met items zoals een calzone voor twee en een selectie spiesjes geserveerd met zelfgemaakte dipsauzen.—Natalie Crooks

Texas krijgt een modern steakhouse met wereldwijde wijnen

Tafels voor een vitrine van wijn bij Wicked Butcher

DRG-concepten
Wicked Butcher is gevestigd in het Sinclair Hotel, dat gevestigd is in een historisch gebouw in het centrum van Fort Worth, Texas.

DRG Concepts, de groep achter winnaars van Award of Excellence Dallas Chop House en Dallas Fish Market, opende op 27 januari Wicked Butcher in het centrum van Fort Worth, Texas. Het moderne steakhouse in het Sinclair Hotel biedt een 150-wijnkaart met diverse internationale labels.

“De lijst zal voortdurend evolueren met de geavanceerde Fort Worth-gemeenschap van onze gasten”, aldus algemeen directeur Demetrius Anagnostis. “We willen graag tegemoet komen aan de smaakpapillen van de inwoners van deze geweldige stad, terwijl we hen kennis laten maken met wijnen die velen misschien nog niet hebben overwogen te bestellen voordat ze ons bezochten.”

Bourgondië en Bordeaux zijn goed vertegenwoordigd, net als Napa Valley en Texas. Die regio’s worden afgerond met picks uit plaatsen zoals Argentinië en Chili om te combineren met premium droog gerijpt rundvlees en wereldwijd geïnspireerde visgerechten——N.C.

Sydell Group neemt NoMad-restaurants over van Daniel Humm

Een overzicht van de NoMad-eetkamer in Los Angeles

Joe Schmelzer
NoMad Los Angeles is een van de Restaurant Award-winnaars die nu in het bezit zijn van Sydell Group.

Hotelmerk Sydell Group heeft voedsel- en drankactiviteiten overgenomen voor de NoMad-hotels, die voorheen eigendom waren van de groep Make It Nice van chef Daniel Humm. Dit omvat drie Best of Award of Excellence-winnende NoMad-restaurants in New York, Los Angeles en Las Vegas.

Het personeel van het restaurant zal niet onmiddellijk worden gewijzigd, inclusief Ryan Bailey, wijndirecteur van NoMad Los Angeles, die meer middelen en aandacht verwacht voor de drankprogramma’s. “Het is een beetje triest, want ik ben nu bijna acht jaar een Make It Nice-medewerker, maar in alle ernst, ik kon niet opgewondener zijn,” vertelde hij Wine Spectator via e-mail.

De verschuiving volgt die van Humm gedeeld met partner Will Guidara in de zomer, en Humm’s december opening van zijn eerste Londense onderneming, Davies en Brook.-J.H.


Blijf op de hoogte van het laatste restaurantnieuws van onze prijswinnaars: Abonneer u op onze gratis Privégids voor dineren nieuwsbrief en volg ons op Twitter op WSRestoAwards en op Instagram op wsrestaurantawards.



[ad_2]

Source link