Dus je wilt een kelderhand zijn?

[ad_1]

Het werken aan een vintage kan een levensbevestigende (of moet ik zeggen wijn bevestigende!) Ervaring zijn. Maar hoewel het in veel opzichten magisch is, staat het ver af van het romantische ideaal van lange lunches na zalige zonovergoten ochtenden die druiven persen.

In plaats daarvan werk je hard, word je gekneusd, word je fit (er is veel meer energie afgegeven dan dat er wordt ingebracht!), Word je vies en sta je op voor de zon, terwijl je meer leert over de productie van wijn dan in elk klaslokaal – en nog belangrijker, als je net als ik bent, dieper verliefd worden op wijn dan je ooit voor mogelijk had gehouden.

Wat is een kelderhand?

In de kern is er een kelderhand om de wijnmaker te helpen en te ondersteunen bij de productie van wijn. Ze vormen een integraal onderdeel van de dagelijkse bedrijfsvoering van een wijnmakerij en zullen een breed scala aan taken uitvoeren – van het verwerken van fruit, via fermentatie tot het afmaken en rijpen van wijn.

Amanda Barnes DipWSET, oprichter van aroundtheworldin80harvests.com heeft verschillende jaargangen onder haar riem. Ze merkt op: ‘Elke wijnmakerij heeft zijn eigen unieke manier om dingen te doen! De filosofie van de wijnmakers varieert sterk tussen maceratie- en extractietechnieken tot en met de vaten die ze gebruiken voor eventuele veroudering. ”

Ze merkt op dat grootte ook een belangrijke rol speelt bij het bepalen van de taken van een kelderhand: “In de meeste regio’s van de Oude Wereld heeft de producent meestal minder dan 10 hectare en / of werkt hij met afzonderlijke telers. Terwijl in de meeste landen van de Nieuwe Wereld een producent ergens tussen de 10 en 1000 hectare kan werken. Dit verschil in grootte geeft de rol een totaal andere dimensie. ”

Er is niets beter dan deel uit te maken van iets geweldigs en het eindproduct op tafel te zien, wetende dat je een rol speelde bij het maken ervan.

Wat doet een kelderhand?

Het grootste deel van je werk omvat allerlei soorten handarbeid – denk aan veel slepende slangen rond de wijnmakerij, vaten vullen, vorkheftrucks besturen, overpompen, afzetten, sap of wijn van de ene tank naar de andere overbrengen en ullages meten de tanks (die van ons waren drie meter hoog in de open lucht, dus elke avond ronddwalen op de ‘kattenwandelingen’ onder de sterrenhemel was een echt hoogtepunt voor mij).

Oh en schoonmaken. Tanks reinigen, vaten reinigen, keldervloeren reinigen, plukbakken reinigen; schoonmaken, schoonmaken en meer schoonmaken!

Mogelijk krijgt u ook de taak om monsters te nemen voor het laboratorium en als u enige tijd in het laboratorium zelf doorbrengt, maakt u snel kennis met een bunsenbrander voor het meten van zwavel- en pH-waarden en went u aan het meten van suikerniveaus.

Oandere taken kunnen bestaan ​​uit het aanbrengen van toevoegingen en aanpassingen aan de most en wijn – alles van het inenten met gist, het toevoegen van zuur of suiker, het kalibreren van zwaveldioxide (ZO2) niveaus of het toevoegen van fermentatiehulpmiddelen of klaringsmiddelen.


Schoonmaken is een cruciaal onderdeel van de rol – u zult waarschijnlijk veel tijd vochtig en vies doorbrengen

Maar hoe is het echt?

Het is een fysiek veeleisende rol. In mijn geval werkte ik tijdens een wijnoogstjaar in Australië 12 uur per dag gedurende 6 dagen per week, in de nachtploeg, om om 18.00 uur aan te komen om degenen over te nemen die om 06.00 uur waren begonnen.

Maar de ervaring was onverslaanbaar. Ik heb geweldige vrienden gemaakt, nieuwe delen van de wereld gezien wat ik heb geleerd en meegemaakt, is van onschatbare waarde geweest en ik pluk er nu nog steeds de vruchten van.

Wijnmaker Leah Felice de Renton van Wines of Momentary Destination is het daarmee eens: “De beste stukken vintage zijn wanneer de druiven schoon en snel binnenkomen en alles op volle toeren draait en je een miljoen dingen te doen en te denken hebt. Je bent bekaf, maar je voelt je fit en levendig en als je dat biertje aan het einde van de dag met je team deelt, is het zo, zo bevredigend. Het is echt zo’n buzz. ‘

Welke vaardigheden heb ik nodig?

Je hebt geen kwalificaties of (in sommige gevallen) zelfs wijnkennis nodig om een ​​baan als kelderhand te bemachtigen (hoewel het helpt!). U moet echter een goede conditie hebben en de lokale taal redelijk beheersen. Je moet bereidwillig en hardwerkend zijn, met een can-do-houding en niet bang om vies of nat te worden – beide zijn niet alleen onvermijdelijk, maar meerdere keren per dag gegarandeerd.

Het handwerk in de kelder is meestal seizoensgebonden en in mijn geval werkte ik aan een grote wijnmakerij (we hebben 60.000 ton fruit verwerkt!) Met backpackers van over de hele wereld die op zoek waren naar wat reisgeld. Als u op zoek bent naar een baan bij een kleinere operatie, als onderdeel van een kleiner team, heeft u een aantoonbare interesse nodig in wat u gaat doen.

Omdat ik aan een zeer grote wijnmakerij werkte, kregen we gezondheids- en veiligheidstraining en uniformen, het is onwaarschijnlijk dat dit in Europa het geval is – maar alle wijnmakerijen verschillen, dus elke ervaring zal uniek zijn.

Terwijl voor sommigen het werken als kelderhand een inkomen is, is het voor anderen een kans om zich onder te dompelen in de wereld van wijn op een manier die academische studie en puur proeven alleen niet kunnen bereiken. Ik had mijn WSET Level 3 Award in wijnen toen ik vintage deed, wat me zeker stuurde op wat we aan het doen waren, en het werken aan een vintage gaf me het vertrouwen om eindelijk de Diploma. Anderen met wie ik werkte, waren bezig met het afronden van wijndiploma’s.


Afbeelding tegoed: Stefano Lubina Sorteren 2012 Pinot Noir aan de triagetafel

Een baan zoeken

Als je in de Nieuwe Wereld wilt werken, of op grotere wijnmakerijen, kan het geld vaak goed zijn en kun je verwachten dat je meer verdient voor nachtdiensten. In Europa betaalt vintage werken misschien helemaal niet, maar maaltijden en accommodatie worden meestal verstrekt. Een belangrijk punt om te overwegen wanneer u in het buitenland werkt, is uw wettelijk recht op werk en eventuele werknemersdekking; ken uw rechten voordat u vertrekt.

Ik vond mijn rol op korte termijn via een contact (ik had geluk!), Maar het zou verstandig zijn om ruim voor het starten van vintage te beginnen met zoeken of contact opnemen met wijnhuizen. Er is een grote verscheidenheid aan zeer nuttige websites die online reclame maken voor kelderhandposities en een uitstekende groep genaamd ‘Travelling Winemakers: Living the dream’ op Facebook waarop u zich kunt aanmelden.

Het is een onschatbare manier om alle puntjes met elkaar te verbinden en (opnieuw) te verbinden met het product in zijn meest rauwe vorm.

Loopbaanontwikkeling

Als het je uiteindelijke doel is om wijnmaker te zijn, is werken als kelderhand een natuurlijke ladder voor je droombaan. Hoewel er uitzonderingen op de regel zijn, zullen de meeste mensen die geïnteresseerd zijn in de bredere wijnindustrie slechts één of een paar jaargangen werken voordat ze verder gaan. Voor deze mensen is hun tijd als kelderhand vaak de opstap naar hogere functies binnen de branche, hetzij door de connecties die ze hebben gelegd, de vaardigheden die ze hebben geleerd tijdens het werk, of beide.

Voor Jeri Kimber-Ndiaye leidde het tot een baan bij WSET, en zij was niet de enige die dankzij hun ervaring vooruitgang boekte in hun carrière. “Iedereen met wie ik heb gewerkt, heeft echt benijdenswaardige banen gekregen! De meesten zijn nog steeds in de wijnbereiding: de een heeft een baan als wijnmaker aan boord van een cruiseschip in het Caribisch gebied, een ander is een wijnmaker op Corsica. Een paar mensen hebben hun eigen wijnetiketten vrijgegeven en een ander heeft een boerderij gekocht waar ze wijn en kaas maken ”, zegt ze.

Voor Phoebe LeMessurier, een freelance marketingconsultant, hielp het werken aan een vintage haar om vertrouwen en contacten op te bouwen. Ze zegt: ‘Het hielp bij het spreken in het openbaar over wijn, omdat ik mijn eigen ervaringen had om over te praten tijdens het wijnbereidingsproces wat helpt bij lastige vragen. Een ander groot ding zijn de mensen die ik heb ontmoet; het doet je beseffen hoe klein de wijnwereld is en opent vaak deuren naar nieuwe kansen op werk. ”

Toen ik naar huis terugkeerde, was de eerste stedelijke wijnmakerij van Londen, LDN CRU, net van start gegaan en slaagde ik erin de wijnmaker te overtuigen om me op te nemen tijdens hun inaugurele oogst. De apparatuur leek deze keer een speelgoedstad vergeleken met de industriële kit die ik gewend was. Maar wijn is tenslotte een ambacht – zelfs op een ‘boerderij’ van een miljoen liter is iemand nog steeds verantwoordelijk voor het telen van die druiven en het maken van die wijnen.


Nachtdiensten draaien kan een moeilijke aanpassing zijn

Een onvergetelijke ervaring

Waar wijn wordt gemaakt, er is niets beter dan deel uit te maken van iets geweldigs en het eindproduct op tafel te zien, wetende dat je een rol hebt gespeeld bij het maken ervan.

Het is een onschatbare manier om alle puntjes met elkaar te verbinden en (opnieuw) te verbinden met het product in zijn meest rauwe vorm. Ik kan het iedereen van harte aanbevelen. Wees voorzichtig, de ervaring is volkomen verslavend.

Beste adviezen:

  • Stel veel vragen! En luister!
  • Neem iets interessants voor je gastheren om te proberen – iets dat ze misschien moeilijk kunnen vinden op hun eigen thuisveld.
  • Verken de regio waarin je werkt, bezoek andere lokale wijnhuizen en proef zoveel mogelijk wijnen.

Artikel voorbereid voor WSET door champagneonthebrain.com blogger, schrijver en marketeer Sophie McLean DipWSET. Heldafbeeldingskrediet: Stefano Lubina Debarrelling 2011 Chardonnay.

[ad_2]

Source link