De keuken van Piemonte

[ad_1]

De typische recepten van de Piemontese keuken kunnen worden onderverdeeld in twee categorieën: die voortkomen uit de nobele traditie van het hof van Savoye en die voortkomen uit landelijke tradities. In het eerste geval hebben we het over rijke gerechten die werden geserveerd in de weelderige banketten van het hof als chocolade, eierpunch, bollito misto piemontese (gemengd gekookt rundvlees, kalfsvlees en kip met groenten) en fritto misto piemontese (gemengd gebakken kalfsvlees, hersenen, leverkalf en varkensvlees, worst, kip, lam en groenten)

Afkomstig uit het traditionele land, in plaats daarvan zijn recepten gemaakt met slechte ingrediënten zoals de panissa, bagna cauda, la finanziera om er maar een paar te noemen.

De twee zielen van Piemonte, het rijke Savoye-hof en de arme boeren hebben beide bijgedragen aan de grote verscheidenheid aan recepten uit de Piemonte.

Het is bijna onmogelijk om over de recepten van Piemonte te praten zonder ze te binden aan de gebieden die tot deze regio van het Italiaanse noordwesten behoren.

Een culinaire reis neemt ons mee diep in de keuken van Piemonte door de glooiende heuvels van de Langhe, de thuisbasis van hazelnoten, truffels en geweldige wijnen. Door het uitgestrekte laagland van Vercelli, Biella en Novara, heerst rijst, het hoofdingrediënt van risotto, panissa en Paniscia. We komen dan op de top van de Alpen, waar lokale minderheden van de Waldenzen of Walser de Piemontese keuken gaven, traditionele recepten van grote waarde als de soep van de Waldenzen, de cagliette, de pirrubangada en meer. Om nog maar te zwijgen over de gebieden van meren en rivieren waar u uitstekende vis kunt proeven, zoals la tinca (zeelt) gobba del Pianalto, die is gemarkeerd als product met beschermde oorsprongsbenaming.

Een speciale vermelding gaat naar de kaas. In de regio Piemonte zijn er meer dan 60 soorten uit de verste Tomini tot de meest doorgewinterde als de meest populaire gorgonzola.

De recepten van Piemonte staan ​​bekend om hun sterke smaken. De knoflook en ansjovis van Bagna cauda of de scherpe geur van witte truffels van de Langhe tajarin (lange strepen verse pasta gemaakt met eieren)

Deze sterke smaken moeten gepaard gaan met de robuuste rode wijnen zoals Barbera d’Asti of oud zoals Barolo.

Veel historische recepten werden geboren in Turijn en verspreidden zich vervolgens over Italië en zelfs over de hele wereld, als het recept voor broodstokken (grissini) of die van Mombaruzzo-bitterkoekjes

Gelukkig herontdekken de afgelopen jaren vergeten ingrediënten en traditionele recepten voor een lange tijd als de distel van Nizza Monferrato, prei of cervere of de gofri.

We raden u sterk aan om deze richting op te gaan en de recepten van Piemonte te ontdekken, die door de jaren heen hebben bijgedragen aan de Piemontese voedselcultuur.

[ad_2]

Source by Dave Gore