De harmonie tussen eten en wijn

[ad_1]

Wijn is een sociale drank waarvan je in het gezelschap van vrienden en … eten moet genieten.

De juiste combinatie tussen eten en wijn is een bron van ultieme gelukzaligheid voor elke kenner. Zowel wijn als eten kunnen profiteren van de juiste combinatie. De juiste wijn kan onverwachte gastronomische aspecten van eten accentueren en vice versa, wijn kan in een nieuw licht schijnen wanneer het vergezeld gaat van het juiste gerecht. Om te genieten van de pracht van dergelijke combinaties, hoeft u geen dure restaurants te bezoeken en te dure wijnen te kopen. Integendeel, bij het combineren van eten en wijn zijn intuïtie en nieuwsgierigheid van het grootste belang.

De meeste regels voor aangenaam eten – wijncombinaties dateren uit de 19e eeuw en zijn gemaakt door Franse koks die door Europa reizen en andere naties het Franse savoir-vivre laten zien. Sindsdien weten we dat champagne goed samengaat met oesters, witte wijn – met zeevruchten en rode wijn – met wild en rood vlees. Die regels zijn echter door de jaren heen vele malen overtreden omdat de aard van bepaalde gerechten en de rijke beschikbare wijnvariëteit voor een veel vrijere interpretatie zorgen. Sommige rode vleessoorten kunnen bijvoorbeeld aangenamer worden gemaakt door sterkere witte wijnen.

Een meer praktische benadering voor het combineren van wijn met voedsel is het voorkomen van mogelijke dissonantie tussen hen. Een uitzonderlijke wijn valt bijvoorbeeld veel beter op in combinatie met een niet zo verfijnd gerecht dat de uitstekende kwaliteiten van de wijn naar voren brengt in plaats van ermee te vechten. Bepaalde wijnen en voedingsmiddelen hebben elkaar in de loop van de jaren “gevonden” en vormen bijzonder geschikte combinaties. Over het algemeen zijn dat de regionale wijnen en gerechten. Bijna alle lokale gerechten passen het best bij de wijnen uit hun regio.

Enkele tips voor het maken van goed eten – wijnkeuzes:

Probeer het gewicht van beide in evenwicht te brengen, d.w.z. zware gerechten en gerechten met een sterke smaak, zoals wild en rood vlees, moet worden genoten met een even zware wijn. In de meeste gevallen zijn dat rode wijnen, maar sommige volle witte wijnen kunnen een even geschikt alternatief zijn.

Droge wijnen kunnen een zeer onaangename zure of zelfs bittere smaak ontwikkelen als ze bij desserts worden geserveerd. Over het algemeen worden woestijnen geserveerd met wijnen die op zijn minst relatief zoet, zo niet zoeter zijn.

Wijnen met een hoge zuurgraad gaan het beste samen met zware, rijke vette gerechten. Dit komt omdat het hoge vetgehalte de invloed van het zuur teniet doet.

Wijnen met veel tannines moeten worden gecombineerd met eiwitrijk voedsel. De eiwitten combineren met de tannines, waardoor de tanninesmaak afneemt. Wijnen gemaakt van druivensoorten die veel tannines bevatten, zoals Cabernet Sauvignon en Syrah, passen uitstekend bij rood vlees en andere eiwitrijke voedingsmiddelen. Anderzijds krijgen wijn met veel tannines een onaangename metaalachtige smaak in combinatie met vis en andere zeevruchten. Of ze kunnen een extreem bittere smaak hebben in combinatie met zoute gerechten.

Dus eindelijk … welke wijn? U kunt bij het maken van uw selectie aan de bovenstaande regels denken, maar laat u niet verblinden en neem dingen nooit als vanzelfsprekend aan. Zelfs als je ervan overtuigd bent dat je de perfecte wijn voor een bepaald gerecht hebt gevonden, kan een kleine verandering, zoals een slechte opbrengst, een verandering in de productietechnologie of iets anders je teleurstellen. Dus sta open en wees klaar om te experimenteren. Onnodig te zeggen dat de resultaten vaak een beetje vreemd zijn, maar dat maakt de hele ervaring interessant !!

[ad_2]

Source by Dan Phillipe