De basis van geweldige wijn

[ad_1]

De invloed van kalksteen op wijnaroma’s is bekend, maar hoe zit het met graniet? Heeft het enig effect op wijn?

Laten we beginnen met een verklaring: “Graniet levert geen wijnen op met bijzondere eigenschappen.”

Dit is overgenomen (uit de context, maar lees verder) uit het schitterende nieuwe boek van Alex Maltman, Wijngaarden, rotsen en bodems (OUP), en omdat professor Maltman emeritus hoogleraar aardwetenschappen is aan de Aberystwyth University in Wales, zou het een dwaze wijnjournalist zijn die probeerde het tegendeel te beweren.

We willen allemaal bepaalde wijnen associëren met bepaalde terroirs, nietwaar? Als je op een winderig plateau staat te kijken naar wijnstokken van meer dan 100 jaar oud die groeien in schitterende tapijten van stenen van veelkleurige kwarts, zoals ik deed in Toro onlangs wilt u geloven dat zo’n uniek landschap wijnen met unieke kenmerken moet produceren. Als je door het poederachtige, glinsterende granietzand loopt dat de Gredos-wijngaarden vormt, naast een bosje rozemarijn en venkel en lavendel, en dan proef je die glorieus aromatische, gespannen wijnen, hoe kan er dan geen verband zijn?

Het is de romantische kant van wijn. We willen graag dat wijn geen industrieel product is, dezelfde smaken die overal kunnen worden nagebootst. En tot nu toe is dat zo, op het hoogste niveau; als je een wijn kent die de zangcomplexiteit van Soldera’s repliceert Casse Basse 2014, dat soort vrienden gisteravond tijdens het diner schonk, laat het me weten, want ik heb er wat.

Maar ik dwaal af. Graniet. Het is een rots die niet zo gemakkelijk wordt geassocieerd met bepaalde smaken als bijvoorbeeld kalksteen of klei, en toch worden er een aantal opmerkelijke wijnen in verbouwd, en hun telers beweren dat het een effect op de wijn heeft. Hoe kunnen we deze twee gezichtspunten met elkaar verzoenen?

Graniet is overal in de wijnwereld te vinden: Gredos in Spanje, Stellenbosch in Zuid-Afrika, Portugal Douro-vallei en Dão, Beaujolais, de Noordelijke Rhône, delen van Californië, Elzas, delen van Australië. Het is moeilijk, onverzettelijk, komt in verschillende kleuren en wordt vaak gebruikt, zoals Maltman opmerkt, voor de buitenmuren van banken vanwege zijn associaties met stevigheid.

In de Douro-vallei was het nooit populair. De wijn die het maakte was te licht en te zuur voor Port; een potentiële koper zou zelfs een maan bij maanlicht kunnen bezoeken om te zien hoeveel sprankelend graniet er in de grond zat. Maar nu, voor tafelwijnen, is graniet daar tot zijn recht gekomen – lichtheid en zuurgraad zijn precies wat gewenst is. Quinta do Vale Meao, helemaal in de Douro Superior, heeft er veel van. Enoloog Xito Olazabal wijst erop dat het goed kan zijn voor witte Port, “maar het is niet zo geconcentreerd. We besloten om een ​​enkele wijngaard te maken Touriga Nacional van graniet, omdat de wijn te veel persoonlijkheid had om te vermengen met andere wijnen. Graniet geeft verschillende tannines en structuur, iets meer zoals Dão “- wat natuurlijk graniet is.

In Dão denken ze dat het zandige graniet in hun grond, gemengd met wat klei en misschien wat leisteen, helderheid en focus aan de wijnen geeft. Het geeft de zuiverste van alle smaken in Touriga Nacional, zeer helder en bloemig.

In Elzas, teler Julien Schaal heeft Riesling-wijnstokken op graniet in de Sommerberg Grand Cru. Granieten bodems geven voor hem zure, strakke, edgy wijnen die jong toegankelijk zijn. Ze zijn aromatischer, zegt hij: citroenachtig, limoenig, vriendelijker. “Het is een zure rots met een pH van ongeveer 5-7, vergeleken met kalksteen, die iets minder is dan 7. We gebruiken natuurlijke gisten en de gisting is altijd snel met graniet, hoewel de wijn achteraf moet worden beschermd met zwavel tegen oxidatie , omdat het niet de looistructuur heeft van wijn uit kalksteen. Graniet geeft meer fragiele wijn. “

Op Domaine Meyer-Fonné, ook in de Elzas, zijn ze het erover eens: voor hen hun Riesling in Grand Cru Wineck-Schlossberg, is meer bloemig en delicaat en opent iets eerder. “Graniet geeft een bergamotnoot aan Riesling,” zeggen ze, en als je eenmaal begint te zoeken naar die bergamotnoot in Elzas Rieslings van graniet, zul je het vinden. Betekent dit iets? Ik weet het niet. Maar 60-70 procent van het graniet in de Elzas is beplant met Riesling.

Kaliumrijke gronden zoals deze in Stellenbosch kunnen leiden tot wijnen met een lagere zuurgraad.


© Boschendal wijnen
| Kaliumrijke gronden zoals deze in Stellenbosch kunnen leiden tot wijnen met een lagere zuurgraad.

Maar, zoals Maltman opmerkt, het is geen Riesling die in graniet of in een andere grond wordt geplant: het is de onderstam. Alle interactie tussen grond en wijnstokken verloopt via de onderstam.

Om verder te gaan, raadpleegde ik geoloog Gary Jordan van Jordan Wine Estate in Stellenbosch. Dit is wat hij zegt over graniet: “Graniet bestaat uit veldspaat, kwarts en mica (samen met een hele reeks andere mineralen die van plaats tot plaats verschillen). De veldspaat valt uiteen in klei, de kwarts in grove zanddeeltjes en de andere mineralen voegen het ‘kruid’ toe dat de verschillende regio’s zo interessant maakt.De kristalgrootte verschilt vaak vanwege de koelsnelheid in de aarde, dat wil zeggen langzame koeling – over het algemeen zeer grote kristallen; snellere koeling, kleine kristallen.

“Veldspaat kan ook verschillen in type – het overheersende type in Stellenbosch is bijvoorbeeld kaliumrijke veldspaat. Wanneer dit verweert / ontleedt, eindigt men met lage pH-gronden die rijker zijn aan kalium, die kunnen eindigen met het kalium in het sap dat zich bindt aan tartraten en daarom wat zuur laat vallen tijdens het wijnbereidingsproces, wat leidt tot iets hogere pH-wijnen en afgewerkt wijnen met een lager zuurgehalte. Om dit tegen te gaan, kalmeren goede wijnbouwers hun grond tot een pH van ongeveer 6 tot 6,5, wat resulteert in frissere, meer delicate wijnen. “

Hij vindt ook dat de textuur van de granietgrond een verschil maakt, en in Gredos hoorde ik hetzelfde, van Fernando Garcia van Comando G en Marañones: dat fijnere kwartskristallen fijnere tannines geven, en grotere kwartskristallen, grotere tannines. Hij weet nog niet waarom: het is een observatie.

Jordanië geeft de voorkeur aan fijner graniet voor zijn Cabernet Sauvignon: “Het ontbindt niet zo diep als het grovere graniet dat op hetzelfde terrein wordt gevonden. Het lijkt diep in de heuvel te barsten, in plaats van alleen harder te worden met diepte. Met fijnkorrelig graniet, de wijnen zijn over het algemeen helderder, hebben meer zwart fruit, fijne tannines en zijn frisser, maar in een droog jaar hebben deze bodems misschien wat irrigatie nodig omdat hun waterhoudend vermogen lager is. “

Je merkt op dat Jordanië, als geoloog, minder geneigd is om werkelijke smaken of aroma’s te associëren met graniet, en dit komt overeen met de mening van Maltman dat de geologie over het algemeen wordt overschat als een factor in de smaak van wijn. Rijpheid, ja; zuurgraad, ja; tannines, ja. Deze worden waarschijnlijk in verband gebracht met alledaagse zaken als waterhoudend vermogen versus drainage. Bodemstructuur is hier de sleutel, evenals wat zich onder de bovengrond bevindt. Verschillende smaken kunnen ontstaan ​​met verschillende stadia van rijpheid; verschillende smaakvoorlopers in de druiven komen vaker uit verschillende stadia van rijpheid dan rechtstreeks uit de grond in een oorzaak-gevolg relatie.

En wat betreft rijpheid, is het weer belangrijk. We beschouwen het weer meestal als min of meer uniform in een regio, terwijl we kunnen zien hoe verschillend de bodem is. Maar iedereen met een tuin weet dat wat in deze hoek zal bloeien, in die hoek zal sterven, en dat gaat niet alleen over grond. Het weer is net zo gevarieerd als de bodem over een bepaald gebied en misschien nog meer; net minder tastbaar.

Dit is geen anti-terroirargument: klimaat, blootstelling en helling zijn evenzeer een onderdeel van terroir als graniet. Wijnstokken nemen, zoals bekend, geen vaste stoffen op uit de bodem; ze nemen hun voedingsstoffen op als ionen in oplossing. Mineralen in geologische zin zijn meestal niet oplosbaar. Het grootste deel van de smaak van wijn komt van vinificatie; en hoewel terroir duidelijk en waarneembaar een effect op de smaak heeft, is de correlatie tussen grond en een bepaalde smaak niet duidelijk. Een associatie van grond en smaak die voor de ene wijngaard of regio voor de hand ligt, is elders misschien niet zo duidelijk – wat gewoon betekent dat er andere factoren bij betrokken zijn. Dit is wat Maltman zegt, wanneer hij niet uit de context wordt geciteerd voor headline-waarde. Ja, graniet heeft waarschijnlijk een effect; dat kan worden waargenomen.

Maar precies zeggen wat het is en hoe het werkt; dat is iets heel anders.

.

[ad_2]

Source link