Concrete wijngistingstanks maken geweldige wijn

[ad_1]

Een jaar geleden schreef ik een verhaal over enkele eigenaren van wijnhuizen. Ik werd tot deze verhalen aangetrokken vanwege een passie voor wijn, het kennen van veel van de eigenaren van wijnhuizen en het waarderen dat velen van hen vanaf nul zijn begonnen. Ik respecteer ook hun inspanningen om innovatief te zijn. Een van de innovaties die ik ontdekte was het gebruik van betonnen gistingstanks. Tot voor kort werden ze vanuit Europa naar Napa gebracht. Maar nu worden betonnen tanks van hoge kwaliteit in de VS gemaakt

Onlangs had ik een ontmoeting met enkele wijnmakers en hoorde een gesprek over betonnen gistingstanks en herinnerde me het eerdere gesprek met een wijnmaker en de ervaringen die ze had met beton. Nu is mijn interesse opnieuw gewekt over beton in de wijnbereiding. Beton kan interessant zijn, dus laat me je vertellen over het maken van betonnen tanks voor wijn.

In de VS zijn er een aantal fabrikanten die betonnen gistingstanks ontwerpen en bouwen voor de wijnindustrie. Deze bedrijven bevinden zich in de buurt van het wijnland. Beton bestaat al sinds de Romeinse tijd en wordt al honderden jaren in de wijnindustrie in Europa gebruikt; maar u ziet pas in de afgelopen 10 jaar hernieuwde belangstelling voor beton in de Amerikaanse wijnindustrie. De serieuze populariteit van beton bij Napa-, Sonoma- en Central Coast-wijnmakerijen is de afgelopen 5 jaar pas echt opgekomen. Dit is deels te danken aan de innovatieve denkers die heerlijke wijnen maken. Amerikaanse fabrikanten maken al ongeveer 6 jaar betonnen wijntanks. Het aantal tanks gemaakt in de VS is indrukwekkend; ongeveer 75 in 2011.

De lancering van de industrie in de VS was moeilijk omdat het het domein was van roestvrijstalen en houten vaten. Maar door wat onderzoek en publiciteit, over de voordelen van beton, keert het tij.

Overigens wordt beton door de geïnformeerden geen cement genoemd. Mij ​​werd beleefd verteld dat cement wordt gebruikt om beton te maken dat veel sterker is dan cement zelf.

Er zijn ongeveer 17 wijnmakerijen in Napa en Sonoma die momenteel betonnen gistingstanks gebruiken. Betonnen tanks bestaan ​​al meer dan 50 jaar rond Napa. Maar tot ongeveer 5 jaar geleden kwamen moderne tanks uit Frankrijk. Sommige grote wijnmakers en eigenaars van wijnhuizen hebben de afgelopen 8 jaar een stap gezet om de voordelen van betonnen tanks echt te promoten. Tegenwoordig zijn betonnen gistingstanks gemaakt in de VS verkocht in Georgië, Washington, Oregon en New York en internationaal in Nieuw-Zeeland. Er zijn ongeveer 40 wijnmakerijen in de VS die betonnen tanks gebruiken. Opmerkelijk is dat een wijnmakerij in Napa een 98-puntenprijs ontving voor een van hun wijnen die met betonnen tanks was gefermenteerd.

Onlangs nam een ​​wijnmakerij in Napa 2 betontistingstanks af; elk wegen 13.500 pond en houden elk 1500 gallons vast. De kosten van tanks zijn moeilijk te definiëren, maar als vuistregel kunt u verwachten $ 1500 tot $ 10.000 te betalen voor een nieuwe tank met hardware. Er is echter niets standaard aan betonnen gistingstanks, elk is gemaakt om te beproeven met vele stijlen en capaciteiten. In alle opzichten lijkt het erop dat in 2012 het aantal betonnen wijngistingstanks zal worden verdubbeld ten opzichte van 2011.

Kan een wijnliefhebber het verschil proeven wanneer wijn wordt gefermenteerd in beton versus staal. De resultaten zijn gedocumenteerd en omvatten zelfs enkele blinde proeverijen van wijnen die zijn gefermenteerd in beton, roestvrij staal, houten vaten en eiken. Als een wijnmaker de neus en textuur van eik wil, dan is eik duidelijk. Aan de andere kant is beton, wanneer het op de juiste manier wordt gedaan, gemaakt van schone, natuurlijke materialen die tijdens het hele proces worden gecontroleerd. Eén ding dat eik en beton gemeen hebben, is dat beide zuurstofvoorziening van de wijn mogelijk maken; beide materialen zijn poreus.

Cement voegt de grond niet toe of verwijdert het niet of maskeert het niet. Het laat alles zien. Ik zou graag op een dag een proeverij willen laten reageren op de plaat over gefermenteerde wijnen. Dat zou interessant zijn.

Het proces van het maken van een tank omvat 8 stappen. De eerste stap is het bepalen van de gewenste capaciteit en vorm, en leg dit vervolgens vast aan een computermodel dat de afmetingen, het gewicht en de druk zal berekenen. De volgende stap is het selecteren van accessoires zoals stijlen voor beensteunen, ‘manways’ aan de voorkant of bovenkant, spoelen voor verwarming en koeling, klepplaatsingen en wilt u een open bovenkant of gesloten. Derde stap is om de mal met de hand te bouwen volgens de specificaties van het computerontwerp. Op dit punt (stap vier) wordt speciaal geformuleerd beton met de hand gemengd en op de mal gelegd. Nadat dit proces is voltooid, duurt het ongeveer 3 dagen voordat het beton is uitgehard. In de vijfde stap wordt de mal van binnenuit gedemonteerd. Afwerking en slurrycoating aan de binnen- en buitenkant van het vat is de volgende, gevolgd door stap zeven waarin de hardware-accessoires worden toegevoegd. De laatste stap, nummer acht, is het testen van de kwaliteit en het klaarmaken van de tank voor verzending overal ter wereld. Van start tot finish resulteren deze processen in een tank, klaar voor verzending, in 4 tot 6 weken. En de voordelen zijn betaalbare wijnopslageenheden, eenvoudig te reinigen tanks en een duurzaam product.

De mix van het beton is een speciale mix die is ontwikkeld door enkele echte professionals en is vrij van chemische additieven. Maak je dus geen zorgen dat beton zijn eigen karakter krijgt.

Wie had ooit gedacht dat beton belangrijk was voor de wijnbereiding?

[ad_2]

Source by Steven Lay