Britse sommelier van het jaar deelt tips om de beste te zijn

[ad_1]

Romain Bourger, Head Sommelier bij The Vineyard in Stockcross en winnaar van Taittinger 2019 Sommelier of the Year, neemt ons mee op zijn wijnreis en vertelt ons hoe het was om de meest prestigieuze prijs voor Britse sommeliers te winnen.

Herinner je je het moment dat je je realiseerde dat je een carrière in wijn wilde nastreven?

Ik was ongeveer 15 jaar oud en studeerde al aan de horecaschool. We leerden over wijn. We leerden over wijnmaken, wijngaarden, appellations en wijnstijlen in plaats van service en dat wekte echt mijn interesse. Na mijn afstuderen besloot ik me in te schrijven voor een sommelierdiploma.

Kunt u ons als de onlangs bekroonde Taittinger UK Sommelier of the Year vertellen wat er nodig is om de beste te zijn?

Wijncompetities verschillen niet van sport. Het draait allemaal om zoveel mogelijk trainen om beter en beter te worden. Ik heb veel geleerd van de feedback die ik heb ontvangen, waardoor ik aan mijn zwakheden kon werken en elk jaar sterker terugkwam. Ik heb veel tijd besteed aan theoretische en praktische training op het gebied van wijnproeven, service en proberen tegen de klok te werken. En bovendien is er altijd een beetje geluk op de dag van de wedstrijd.

Zoals je al zei, was het niet je eerste keer in deze wedstrijd. Hoe is uw manier van concurreren de afgelopen jaren veranderd?

Ik denk niet dat mijn aanpak echt aanzienlijk is veranderd, ik heb gewoon meer ervaring opgedaan. De eerste keer dat je op het podium staat, is behoorlijk stressvol, want het zijn niet alleen de juryleden om zich zorgen over te maken, maar alle leiders van de wijnindustrie in het publiek. De taken waarmee we te maken hadden, laten zien dat het niet uitmaakt hoeveel je weet, er is altijd iets nieuws dat je kunt leren. Uiteraard draait de competitie vooral om wijn en dranken, maar het is ook belangrijk om op de hoogte te zijn van nieuws en trends in de horeca. Elke keer dat ik meedeed, groeide mijn zelfvertrouwen en focus.

Wat was voor jou de meest uitdagende taak in de competitie van dit jaar?

Het meest uitdagende deel van de wedstrijd van dit jaar was de laatste persoon die meedeed. Het voelde alsof ik voor altijd op mijn beurt wachtte – de druk neemt echt toe. Ik leek misschien kalm op het podium, maar ik was zo gestrest! De moeilijkste taak voor mij was de combinatie van eten en wijn – omdat ik geen Europese wijnen kon kiezen, voelde ik me leeg. Grappig genoeg was het een van de taken waarin ik het beste presteerde!

Mijn favoriete taak was de barservice. Ik doe sowieso wat werk aan de bar in het restaurant, want het is net zo belangrijk als wijnservice en een toenemend aantal mensen weet nu veel meer over sterke drank en cocktails.

Hoe belangrijk denk je dat formeel onderwijs, zoals aangeboden door WSET, is om te slagen in de branche?

WSET-cursussen hebben een geweldige benadering van wijn en ze maken de wereld van wijn gemakkelijk te begrijpen – zelfs voor mensen van buiten de branche. Het is echt geweldig dat er natuurlijk verschillende niveaus zijn die passen bij de uiteenlopende behoeften van mensen. Ambitieuze sommeliers kunnen bij het begin beginnen en doorlopen tot aan de Diploma niveau 4. Degenen in de horeca die zich niet willen specialiseren in wijn, kunnen gewoon de Level 1 Award in Wines.

Worden consumenten volgens u geïnformeerd en zelfverzekerder bij het bestellen van wijn in een restaurant?

Een van de geweldige dingen in het VK is dat we toegang hebben tot wijnen uit de meeste wijnproducerende landen wereldwijd. Of je nu in een wijnwinkel of een supermarkt bent, er is een fantastische selectie om uit te kiezen. Dit betekent dat steeds meer van onze gasten weten wat er speelt in de wijnwereld en over verschillende soorten wijn.

Met de titel van de Britse sommelier onder uw riem, denkt u erover om internationaal te concurreren?

Het is absoluut iets dat ik het komende jaar wil proberen en kijken hoe het gaat. De beste sommelier van Europa staat op mijn radar. Voor nu ga ik me concentreren op het vieren van mijn overwinning!

Wil je weten hoe je in de voetsporen van Romain kunt treden? Bekijk onze gids om sommelier te worden.

[ad_2]

Source link