Angelina Jolie wijn met wijnmaker Consultant Clark Smith

[ad_1]

Invoering

Waarom zou je een jonge wijn met zuurstof willen uitdagen? Waarom hoor je niet veel technische gesprekken over wijn? Hoe kunnen filmgenres u helpen de bedoelingen van een wijnmaker te begrijpen?

In deze aflevering van de Uncasted Wine Talk-podcast praten we met Clark Smith, wijnmaker voor zijn eigen WineSmith-label en verschillende andere merken, waarbij we wijnmaker, auteur, uitvinder, muzikant en professor over de hele wereld raadplegen.

Jij kan vind de wijnen die we hier hebben besproken.

Hoogtepunten

  • Wat is het fenomeen $ 50.000 wijnmakerij?
  • Waarom zou u wijn niet beschouwen als een “chemische oplossing”?
  • Waarom zou je een jonge wijn met zuurstof willen uitdagen?
  • Hoe kun je een parallel trekken tussen het maken van wijn en het maken van een soufflé?
  • Wat kun je leren van Clarks zuurstofbereidheidsanalyse van wijn?
  • Wat moet je doen als je een fles wijn opent?
  • Hoe kunnen filmgenres u helpen de bedoelingen van een wijnmaker te begrijpen?
  • Wat wil Clark dat je weet over Cabernet Franc?
  • Wat ervaar je bij het proeven van “mineraliteit”?
  • Heeft de bodem invloed op de mineraliteit in wijn?
  • Waar denkt Clark dat wijnmakers uit Californië en Canada het doel missen?
  • Waarom is het een probleem om alleen aan de druivenrassen te denken?
  • Welke verschillen zie je nu in de Noord-Amerikaanse wijnindustrie versus in de jaren zeventig?
  • Waarom hoor je niet veel technische gesprekken over wijn?
  • Is wijn beter als je de invloed van de wijnmaker niet kunt identificeren?
  • Waarom zou je trots zijn op wijnmanipulatie?
  • Waarom is Clark overgegaan van verkopen naar het maken van wijn?
  • Wat was de inspiratie achter het starten van WineSmith?
  • Wanneer besefte Clark dat hij wijn wilde gaan maken?
  • Welke innovatie is het meest memorabel voor Clark?
  • Hoe raakte Clark geïnteresseerd in omgekeerde osmose?

Begin het gesprek: klik hieronder om deze wijntips te delen






Over Clark Smith

Clark Smith, wijnmaker voor zijn eigen WineSmith-label en verschillende andere merken, heeft zich vier decennia gewijd aan het raadplegen van een wijnmaker, auteur, uitvinder, muzikant en professor aan de wijnindustrie over de hele wereld.

Een product van M.I.T. en U. C. Davis, heeft hij vier prominente start-ups opgericht en beheerd en geraadpleegd voor duizenden wijnhuizen en andere producenten en leveranciers van ambachtelijke dranken over de hele wereld. Hij heeft patenten voor verwijdering van vluchtige zuren (VA) en alcoholaanpassing via omgekeerde osmose. Clark Smith richtte in de jaren tachtig Winemaker op voor R. H. Phillips, begon in 1990 met WineSmith Consulting en richtte Vinovation, Inc. in 1992 op om nieuwe wijnbereidingstechnologieën te commercialiseren, waaronder ultrafiltratie en micro-oxygenatie.

De IQ Conference noemde hem 2016 Innovator of the Year. Zijn baanbrekende Postmodern Winemaking Symposium-formaat, dat 100 ervaren experts samenbrengt voor een lezingvrije rondetafelgesprek, is een van de meest gevierde evenementen van de wijnindustrie.

Wijn beoordelingen

Middelen

Tag me op Social

Tag me op sociale media als je de aflevering leuk vond:

Dorstig naar meer?

  • Meld je aan voor mijn gratis online wijnvideo-les waar ik je doorheen zal leiden De 5 wijn- en spijsfouten die je diner kunnen verpesten (en hoe je ze voor altijd kunt oplossen!)
  • Doe mee Facebook live video elke tweede woensdag om 19.00 uur oostelijk voor een informeel wijngesprek.
  • Je vindt mijn boeken hier, inclusief Onuitblusbaar: een tipsy zoektocht naar de beste koopjes ter wereld en Rood, Wit en Dronken Allemaal Over: A Wine-Soaked Journey from Grape to Glass.
  • De nieuw audio editie van Rood, Wit en Dronken Allemaal Over is nu beschikbaar Aan Amazon.ca, Amazon.com en andere landspecifieke Amazon-sites; iTunes.ca, iTunes.com en andere landspecifieke iTunes-sites; Audible.ca en Audible.com.

Afschrift en afhaalmaaltijden

Welkom bij aflevering 66!

Wil je liever een wijn drinken die is vormgegeven als de actrice Angelina Jolie of de Franse filosoof Bertrand Russell?

Weet je hoe moderne technieken voor het maken van wijn invloed hebben op de wijnen die je drinkt en waarom je moet zorgen?

Onze gast op de podcast heeft vandaag een aantal stimulerende en controversiële ideeën om de manier waarop u denkt over de wijnen die u drinkt te veranderen.

Clark Smith is een wijnmaker, adviseur, auteur, uitvinder, muzikant, professor en provocateur voor de wijnindustrie over de hele wereld.

Dit gesprek werd voor het eerst uitgezonden in mijn reguliere live-videovoorstelling op Facebook, dus af en toe hoor je me reageren op vragen en opmerkingen van kijkers. Je kunt elke tweede woensdag om 19.00 uur oostelijk deelnemen aan dat gesprek.

Ik zal een link plaatsen waar u ons kunt vinden in de show notes, evenals links naar Clark’s website, social media handvatten en de videoversie van dit gesprek op nataliemaclean.com/66.

Onze internetverbinding was een beetje wankel, dus de audio is op sommige plaatsen een beetje echoey en het interview eindigt abrupt wanneer we de verbinding hebben verloren. Ik weet echter dat u de ideeën van Clark deze week zeker de moeite waard zult vinden om extra te luisteren.

Over verbindingen gesproken, waarom zou u niet persoonlijk contact met mij maken? Meld je aan voor mijn gratis, online video-wijnklasse de 5 wijn- en spijsfouten die je diner kunnen ruïneren (en hoe je ze voor altijd kunt oplossen!)?

Ga naar nataliemaclean.com/class en kies een tijd en datum die voor u werken. Ik kijk ernaar uit je te zien in de klas!

Oké, verder met de show!

U kunt ook kijken naar de video-interview met Clark die bonusinhoud en vragen en antwoorden achter de schermen bevat, inclusief een beeld van de output van het omgekeerde osmoseproces, die niet in deze podcast waren opgenomen.

Nou, daar heb je het! Ik hoop dat je deze chat met Clark Smith leuk vond.

Dit zijn mijn afhaalrestaurants:

  1. Ik ben dol op Clarks vergelijking van soulvolle wijnen met een rijke bisque versus een dunne consomme. Hij vergelijkt een soufflé waarin het eiwit tijdens het kloppen wordt gesuspendeerd met tannines in wijn die in de wijn worden gesuspendeerd door zuurstof toe te voegen. Dan, net zoals eierdooiers terug in het mengsel worden gevouwen om een ​​rijkere meringue te creëren, zo ook in wijn wanneer de droesem (verlopen gistcellen met een mooi breder karakter) tijdens het ouder worden terug in de wijn wordt gebracht.
  2. Het is fascinerend dat hij de zuurstoflust van wijn in een fles kan meten om te voorspellen hoe goed en hoe lang het zal verouderen.
  3. Deze man van metaforen vergelijkt stijlen van wijn met drie soorten films. De eerste zijn gemaakt om je te plezieren met veel zoetheid en eik, zoals Disney-komedies en ik zou Hallmark Channel-rom-coms toevoegen. De tweede zijn actie- / avonturenfilms die gemaakt zijn om indruk op je te maken met veel heftigheid en concentratie, zoals explosies en speciale effecten. Het derde type vereist dat je harder werkt om ze te begrijpen zoals buitenlandse films, vooral films met ondertitels. Zijn favoriet is natuurlijk deze derde categorie en hij houdt vooral van Cabernet Franc om die reden.
  4. Ik hou van zijn term keelenergie voor levendige wijnen met pittige zuren.
  5. Clark zegt dat wijn ziel tot ziel communiceert en dat prachtige kruispunt tussen wetenschap en geesteswetenschappen vertegenwoordigt, een mooie plek die Steve Jobs graag met zijn iPhones bezig hield.
  6. Clark is provocerend met uitspraken als het maken van wijn is een mooie vorm van conserven om fruit te bewaren, maar het onderliggende idee is solide. Chef-koks zijn trots op het manipuleren van hun ingrediënten, of het nu gaat om het creëren van een schuimessence of om iets te karameliseren, waarom vinden wijnmakers dat ze hun fruit niet kunnen aanraken en zo min mogelijk moeten ingrijpen. Natuurlijk kan alles tot het uiterste worden doorgevoerd, maar ik denk dat een ander woord voor interventie het kunstenaarschap is.

Als je deze aflevering leuk vond, vertel het dan aan een vriend, vooral iemand die geïnteresseerd is in de fascinerende wijninzichten die Clark deelde. Je vindt links naar de website van Clark, handvatten voor sociale media, de videoversie van dit gesprek en waar je ons elke tweede woensdag om 19.00 uur live op Facebook kunt vinden in de aantekeningen bij de show op nataliemaclean.com/66.

Als u eindelijk persoonlijk contact met me wilt opnemen, kunt u deelnemen aan een gratis online videoklasse op nataliemaclean.com/class.

Je wilt volgende week niet missen wanneer we met Elyse Lambert aan het chatten zijn, die niet alleen de felbegeerde Master Sommelier-aanduiding heeft verdiend, maar ze werd ook uitgeroepen tot de beste sommelier van Canada en werd vijfde in het beste sommelierevenement ter wereld. Ze heeft veel tips en trucs voor ons als het gaat om het leren en waarderen van wijn aanstaande woensdag.

Bedankt dat je de tijd hebt genomen om hier bij me te komen. Ik hoop dat er deze week iets geweldigs in je glas zit, misschien een wijn die tot je ziel spreekt!

Volledig transcript

Natalie (00:03):
Wil je liever een wijn drinken die is vormgegeven als de Amerikaanse actrice Angelina Jolie of de Franse filosoof Bertrand Russell? Weet je hoe moderne technieken voor het maken van wijn invloed hebben op de wijnen die je drinkt en waarom je moet zorgen? Onze volgende gast heeft een aantal provocerende en stimulerende ideeën om de manier waarop u denkt over de wijnen die u drinkt te veranderen. Ik ben Natalie MacLean, redacteur van Canada’s grootste wijnrecensiesite @ Nataliemaclean.com En we ontmoeten elkaar hier elke week om 18:00 of om half zes, soms wanneer de technologie niet werkt. 18:00 uur Eastern time, Toronto, New York time en chat met de meest intrigerende mensen in de wijnwereld.

Natalie (01:20):
Ik ga Clark Smith verwelkomen die live vanuit Californië bij mij komt. Hallo Clark. Hoi. Bedankt voor de golf. Ik ga bijna ik moet je intro lezen omdat het zo fascinerend en specifiek is, je hebt zo’n Augusta-geschiedenis gehad, dus houd er rekening mee. Neem een ​​slok wijn terwijl ik lees. Dus onze gasten, Clark Smith, die ons vanavond vergezelt. Ik vind het geweldig omdat hij een vuurstorm heeft gecreëerd in de wijnindustrie, waarbij zowel wijnmakers als wijnliefhebbers het idee van wijnmanipulatie delen.

Natalie (02:22):
Wat is dat? Hij gaat het beantwoorden. Clark zal ook enkele van de beste technologieën uitleggen die helpen, waarom het maken en hoe het splitsen van het atoom de manier en de manier waarop we witte wijn maken heeft veranderd en onze perceptie heeft veranderd als hij ons niet gelooft. Hoe dan ook, ik ga terug naar deze foto. Okee. Clark heeft meer dan vier decennia doorgebracht als wijnmaker, auteur, innovator, muzikant en professor in de wijde wereld. Hij is een product van MIT, UC Davis en heeft meer dan 4.000 wijnbereiders opgeleid. De IQ-congresnaam TM 2016 innovator van het jaar in de wijde wereld. Hij bezit verschillende patenten bij het maken van wijn en zijn boek, postmoderne wijnmaken is genoemd door het tijdschrift Wine and Spirits.

Natalie (03:18):
Ja, daar ga je. Whoa. Leuke uitdrukking. Zijn boek heette tijdschriften voor wijngeesten. 2013 wijnboek van het jaar. Welkom, Clark Smith. Hallo. Je kunt weer zwaaien als je wilt. Oh mijn god. Oke. Het is zo geweldig om je hier te hebben. Dus ik heb je voorgesteld, ik heb dingen weggelaten. Vertel ons meer over jou en deel misschien ook een beetje over je persoonlijke leven. Als je Clark naar je toe wilt sturen als je me kunt horen.

Clark (04:04):
Jeetje, denk ik in een notendop.

Clark (04:12):
nou, kort samengevat, Oostkust snotaap uit mijn New Jersey. Rechtsaf. Ik heb mijn houding overgenomen.

Natalie (04:24):
hou ervan. Dwaalde

Clark (04:25):
naar Californië en kreeg een baan in een slijterij in 1971. En toen, weet je, dat was toen die, ze was echt klein. Er waren in die tijd slechts ongeveer 250 wijnmakerijen in de Verenigde Staten, Canada. En het was een tijd waarin je vandaag iedereen kon leren kennen en kon proeven. Dat zou best onmogelijk zijn. Er zijn nu meer dan honderd keer zoveel wijnhuizen en wijnen, maar er was een dergelijke explosie. Ik werd er behoorlijk enthousiast van. En in 1976 bezocht ik enkele wijnhuizen in Oregon. Was het? Het was praten met de rekening voller en ik zei net, weet je, ik moet op dit ding ingaan, dus ik denk dat ik ga stoppen met het verkopen en het gaan maken. Mijn vrouw wendde zich tot mij en zei: ik vroeg me af wanneer je daar achter zou komen.

Clark (05:18):
dus ik begon met een kleine wijnmakerij genaamd Veeder-kuif die enkele wijngaarden had in Napa. en toen ging ik naar Davis en voltooide de vrijgezellen in de ministers in de nacht. Ik raakte verslaafd aan enkele roeiers in de Dunnigan Hills in de Central Valley. En we begonnen een merk genaamd RH Philips, waarmee we ongeveer $ 2 miljoen aan schulden en 3000 zaken begonnen. en toen waren we, 17 jaar later, een derde van een miljoen in Vencore. Canadees bedrijf kocht ons voor $ 94 miljoen.

Natalie (06:02):
Ja. Nu sterrenbeeld, nu Arterra, sindsdien zijn er drie sprongen geweest. Ja.

Clark (06:09):
en ik weet het niet. Dus ik onderzocht het maken van, weet je, de wijn die een grote wijn is waar je een grote wijnmakerij maakt. , maar ik heb gemerkt dat we nooit extra geld hebben verdiend. Toen we groter werden. We lijken altijd $ 50.000 te verdienen. Weet je, toen we 300 gevallen waren, die $ 50.000 verdienden, waren we 3 miljoen, drie een derde van een miljoen zaken. We hebben $ 50.000 verdiend. Dus besloot ik erachter te komen hoe klein ik kon worden en nog steeds $ 50.000 verdiende. En dus maak ik een wijn Smith nu ik dit merk begon.

Natalie (06:09):

Clark (06:49):
Nou, dat is mijn, dat is mijn mooie Napa Cabernet.

Natalie (06:52):
Waarom noem je het smeltkroes?

Clark (06:55):
Wel, een deel ervan is dat ik denk dat het niet zoals een Napa Cabernet is. Het heeft geen invloed op wijn. Ik denk dat veel Napa Cabernet een soort clownwijn is geworden, weet je, met veel alcohol en en vervelende tannines en zelfs suiker. En ik hou van groot, iets klassiekers. mijn training is in Bourdeaux. en dus dat hoort erbij. Een deel ervan is dat de kanonnen soort van gesmolten zijn. Zoals, weet je wat een smeltkroes is? Het is een schaaltje waarmee juweliers metalen samen legeerden.

Natalie (07:35):
Ik denk altijd aan Nathaniel Hawthorne, de bemanning, de smeltkroes en gewoon, of, weet je, graag je metaal testen, wat dan ook.

Clark (07:43):
Ja. Ja. En dan is er natuurlijk het toneelstuk van Arthur Miller over de heksenprocessen in Salem. Er is dus een dynamische spanning in alles wat ik doe. dus hoe dan ook, dus ik, ik, ik weet dat ik ongeveer duizend zaken maak en ik verdien $ 50.000, weet je, dus, um, je zoete plek verscheuren. Nou, ik denk dat het van iedereen is, ik heb het verhaal al duizend keer verteld en, weet je, we hebben zo’n 25.000 wijnmakerijen en ze verdienen allemaal $ 50.000,

Natalie (08:15):
25.000 wijnhuizen in Californië?

Clark (08:18):
Nee, nee, in, Noord-Amerika.

Natalie (08:20):
In Noord-Amerika. Oke. Wauw. Ik wist niet eens dat het er zoveel waren

Clark (08:25):
Canada. er zijn eigenlijk 9.000 wijnmakerijen, maar de meeste merken weten dat we samen zullen lunchen

Natalie (08:36):
zoals een virtuele wijnmakerij. Ik denk dat ze het ons aangepaste label noemen of wat dan ook. We noemen het taarten, maar geen dergelijke tips. Grote hoed. Geen vee. Precies. Ja.

Clark (08:50):
Dus hoe dan ook, dus ik, dat deed ik en ik begon aan het einde van, ik denk dat ik echt goede moderne witte wijnen maakte en mijn rode wijnen zijn nogal verschrikkelijk. En goed, ik denk dat het vanwege dit idee was dat ons op school, op wijnmakerijschool was geleerd, dat wijn een chemische oplossing is. En ik ben me gaan realiseren dat dat niet waar is.

Natalie (09:17):
Wat bedoel je met de chemische oplossing?

Clark (09:19):
Wel, gewoon, weet je, zoals water en alcohol met een heleboel dingen erin opgelost

Natalie (09:24):
dus het kan wetenschappelijk worden gedefinieerd of een recept of wat dan ook.

Clark (09:29):
Ja. Door jou. Met andere woorden, gewoon een willekeurige mix van like-frisdrank. Maar eigenlijk ben ik me gaan realiseren dat het een structuur heeft, zoals een Bearnaisesaus een structuur heeft of dat een beest een structuur heeft, weet je, heb je liever een groente- of kreeftenfeest? ? Weet je waar ik het over heb? Maar het feest is veel gevoeliger en dat komt omdat het heeft opgeschort]

Natalie (09:29):

Clark (10:17):
En maar, maar als je het vergelijkt als een, als een constante, is het eigenlijk een oplossing van plantaardige smaken,

Natalie (10:25):
Rechtsaf? dat vind ik leuk

Clark (10:27):
heeft een vetachtig en een waterig deel en ze zijn heel fijn met elkaar gemengd. En dat, zodat dat mogelijk is, dat beest een heleboel verschillende smaken heeft, allemaal samen getrouwd. Als een symfonieorkest, en dat maakt het veel gevoeliger dan een constante het leeg maakt.

Natalie (10:47):
Oh. En weet je, je muziek, dat is een heel ander onderwerp waar we vanavond op kunnen ingaan. Vertel me nu dat we het hele deel hebben gemist, omdat ik weet dat we deelden, jij deelde een deel van je persoonlijke leven. Vertel me daar eens een beetje over, als je het vanavond met de groep hier wilt delen,

Clark (11:04):
Ik woon in Santa Rosa, Californië en ik maak wijnen in heel Californië. en ik, en ik heb ongeveer honderd klanten verspreid over ons en Canada en sommige overzee. Ik, weet je, ik ben heel, heel muzikaal. Ik zit in een kapperskwartet en het Robert Schoch corral, en ik ben eigenlijk de president van de Redwood-corpsmen, dat is ons, ons lokale kapperskoor. En dan zing ik in het kerkkoor van mijn vrouw.

Natalie (11:39):
En je bent net getrouwd.

Clark (11:41):
Ik ben net getrouwd. haar naam is Ruthie Wells en zij is buitengewoon geweldig en er is een geweldige zanger, componist en muzikaal regisseur.

Natalie (11:52):
Klinkt erg harmonieus.

Natalie (12:45):
, Clark, wat is je favoriete of meest memorabele innovatie? Weet je, je bent zo’n innovator. We horen graag wat voor jou opvalt. Je hebt patenten, van alles en nog wat. Vertel het ons maar.

Clark (13:46):
Ik denk dat het belangrijkste dat ik ooit heb opgewerkt, dit ding naar zuurstoflust was. We hebben deze kosten ongeveer $ 10.000. En wat het doet is het, het kijkt door de fles, we lijmen het aan de binnenkant van het glas zodat het het zuurstofgehalte in een fles wijn kan meten zonder het te openen. Dus daar staat het ons toe, dus kijk hoe snel dat verandert en maak voorspellingen over hoe lang de wijn kan verouderen van hoeveel, uh,

Natalie (14:24):
Is dat überhaupt gelinkt aan micro-oxygenatie? Ik bedoel, we hebben hier een breed publiek vanavond. Het zijn geen techneuten. Sommigen van hen zijn er zeker. Maar we willen het breed en open houden. Dus ik ga je vragen stellen, maar een

Clark (14:34):
een klein beetje, weet je, ik kan micro-rotsen heel gemakkelijk uitleggen. Het is alsof we tannine nemen en wijn rood heeft. We hebben het over de rode. En dus hebben ze veel jonge, ongestructureerde bruining, en als ze jong zijn en ze hebben ook al deze, wanneer je een soufflé maakt, scheid je de dooier van de witte. Nu zijn de blanken zoals de kooien. Okee. Dus we gaan gewoon, we gaan maken, die tannines maken in een rijk leven stabiele structuur met de draadbreedtes, toch? Alleen gebruiken we zuurstof om de tannines in een rijke lichtstructuur te veranderen. Dus we eindigden met een wijn die meer volume in de mond heeft, en het is, en het is meer verfijnd maar ook ouder

Natalie (15:21):
omdat je de tannine op de een of andere manier hebt gescheiden.

Clark (15:25):
Welnu, als we de bladeren aanwezig hebben, werkt dit niet, omdat de bladeren gewoon alle zuurstof opslokken. Dus dat is een beetje zoals wanneer je een soufflé probeert te maken, je eerst een Marangu moet maken en dan kun je ze vouwen, de dooiers weer opvouwen voor vet en, en dit verrijken, dat is wat we doen met easterlies, maar we moeten wachten tot we de structuur of het hele ding hebben gebouwd. Dit is dus een timingprobleem. , dus we zijn in staat, wijn is een beetje homeopathisch, dus we dagen degene met zuurstof uit. Als het jong is, wordt het sterker en kan het veel langer verouderen. Dus we oxideren niet wereldwijd. We bouwen de structuur met behulp van zuurstof. En dus zou het handig zijn om te kunnen meten hoeveel zij, hoeveel levensenergie die wijn heeft, dus het zou kunnen dat het een wijn is die je zojuist hebt gemaakt en je wilt weten in welk programma je deze kunt plaatsen of of het nu gaat blenden of iets is waar je gewoon een flesje van wilt maken en je wilt zien of het klaar is om te bottelen of dat het reductief in de fles gaat en stinkend op je af komt.

Clark (16:35):
Of, laten we zeggen dat je erover nadenkt, je bent op een wijnveiling en je denkt erover, je ziet een geval van Latour uit 1970 en ze willen graag weten of het dood is of niet. We kunnen al die dingen meten, door naar de wijnpraatjes naar eetlust te kijken. Dus ik denk dat dat heel cool is om te kunnen doen

Natalie (16:58):
dat wil zeggen, ik begrijp het eigenlijk wel. Het klinkt voor mij alsof het is om je driejarige in de speeltuin te zetten, om ze toch vuil te laten eten om weerstand op te bouwen.

Clark (17:10):
Ja, ja, ja. Zo is het eigenlijk. , dus als een van deze dingen, weet je, ik heb een website die Clark smith.com is en het heeft de geeky dingen en de postmoderne en dingen in de baan en muziek dingen en, en je weet wel, verhalen over de wijnen en video’s over de wijnen en al dat soort dingen. Dat is het, dat is het grote centrale station.

Natalie (17:31):
Absoluut. Dat gaan we een paar keer noemen. Dat is de vraag en nee, maar je hebt een aantal geweldige video’s daar en een aantal geweldige bronnen van leek tot techneut en ik raad mensen aan om er naartoe te gaan.

Clark (17:46):
Misschien zou ik een kick moeten geven in deze filmanalogie waar je op doelt. Ik ben niet helemaal zeker hoe Angelina Jolie erin is gekomen, maar

Natalie (17:56):
dat komt uit een artikel dat over jou ging. Maar goed, ga je gang.

Clark (17:59):
Welnu, ik denk dat elke consument wanneer hij een fles wijn opent, moet proberen te speculeren over wat de wijnmaker probeerde te doen. En dat is echt net als Netflix. Er zijn drie soorten films. Je hebt je Disney-komedies die je laten glimlachen. En dat zijn dus wijnen die proberen je mandje te schieten. Weet je, alsof ze gaan, oké, alsjeblieft. Weet je, ik heb, ik heb verlangens. Ik heb, ik heb van vrede gehouden, weet je, dus er zijn wijnen die zijn ontworpen om dat te doen en ze hebben vaak suiker of veel eiken of iets dergelijks. En, en weet je, het punt van de wijn gaat helemaal niet echt over de wijn. Het is, het is zo ongeveer gebroken. dan heb je het actie-avontuur, wijnen, weet je wel, soort films van Claude Van Damm, weet je, diesel en Bruce Willis en al die jongens.

Clark (19:01):
en dat is, die wijnen worden niet verondersteld zelfs bijzonder aangenaam te zijn, maar ze moeten echt indruk op je maken. En ik denk dat dat een beetje is wat er met de Napa Cabernet is gebeurd, dat het zo duur is dat mensen denken, wauw, weet je, voor 300 dollar per fles, sla je me een beetje rond. dus dat zijn impactwijnen waarvan het hele idee is dat je het hebt geproefd, ga maar, wauw. Ken jij? Dus ik maak ze helemaal niet zo. Het smaakt, ik sla je sokken niet af als je mijn wijnen proeft, je bent nog steeds volledig gekleed. Maar ik hoop dat je spijt krijgt als het weg is. Dus dat is een beetje meer zoals drama’s en buitenlandse films waar, je weet wel, je er zelfs een beetje over hebt geprobeerd ze te proberen en, maar dat zullen de films zijn die aan het einde doorgaan, weet je? Oké, dat zijn daar vijf sterren.

Natalie (19:56):
Je moest werken, je moest de ondertitels lezen, maar je herinnert je de plot.

Clark (20:00):
Rechtsaf? Precies, precies. Dus je moet een beetje trainen. En ik denk dat je weet dat ik echt van Cabernet Franc hou en een van de dingen die ik leuk vind is dat je eraan moet werken. Je moet op de wijnmand schieten. , gewoon, net alsof je, weet je, naar Mozart luistert of, rap, ga je, nou ja, veel mensen houden hiervan. Ik vraag me af waar ze er dol op zijn. En je moet onderzoeken in plaats van alleen bij je eigen kleine te blijven, smaken die je had toen je vijf jaar oud was, je zou kunnen beginnen met het verdiepen in verschillende soorten plezier, dat je misschien niet,

Natalie (20:39):
of voor volwassenen. Dus je bent mooi gesegmenteerd. Ik heb grotveren Cabernet Franc uit Niagara. Wat is het? Cabernet Franc waar je zoveel van houdt omdat ik je video daarover heb bekeken, wat uitstekend was. Maar vertel ons een beetje waarom je van cab franc houdt.

Clark (20:57):
Vader van Cabernet Sauvignon Dat is een beetje raar omdat, weet je, Cabernet Sauvignon een grote jongen is. , en ik denk er een beetje aan alsof een Cabernet Sauvignon altijd genereus zal zijn. Het zal rijk en dicht en gespierd zijn. En als het goed is gemaakt, weet je, met andere woorden, het is een soort van wapens Schwartzenegger en misschien kun je ze in een mooie smoking doen, weet je? Maar Cabernet dartelt meer zoals Jamie Lee Curtis, weet je, veel meer verdiepingen op de leider van de intellectuele lift.

Natalie (21:37):
Nee

Clark (21:37):
energieker en een beetje slimmer. en dus is Cabernet Sauvignon genereus en breed. Cabernet Franc is energiek en veroudert ook veel langer, ook al is het niet, ook al is het niet groot. Nou, we weten het niet zeker. het is een zeer krachtige boete. En als je het in arme grond kunt overtuigen dat je die energie in een wortelsysteem hebt gestopt, dan trekt het allerlei soorten mineraliteit uit de grond. We weten niet zeker wat mineraliteit is. Ik heb een heel hoofdstuk in mijn boek en het zegt eigenlijk niets.

Natalie (22:17):
Ja,

Clark (22:17):
Nou, ik bedoel, we weten gewoon niet wat het is. We weten welke soorten bodems zich voordoen en dat organische praktijken dit kunnen ondersteunen. Het is een soort energie. Ik heb het niet over de geur van natte stoner die spreekt over deze buzz in de afgewerkte, die vaak wordt verward met de stad.

Natalie (22:33):
Ja, dat heb ik eerder gehoord. Ik ben nog steeds op zoek naar een goede definitie.

Clark (22:38):
Nou, weet je, mensen zullen praten over, Mozes, ze gaan, nou, geez, dit zijn potlood-dunne kleine wijnen, maar ze verouderen 30 jaar vanwege de zuurgraad. En dat klopt niet. , want we hebben, we kunnen wijnen maken met net zoveel zuurgraad, maar ze verouderen helemaal niet goed. Het is echt, het is net als zuur. Het is diezelfde tinteling, maar het zit in de keel en, helemaal in het Portugese havenkanaal omdat ze allemaal volgens de wet zijn, in ploegendiensten geteeld, vrijwel alle Bourgondiërs, gewoonte omdat ze in kalksteen worden gekweekt.

Natalie (23:15):
Dus verschuivingen alleen voor degenen die het niet weten, hoe is dat gerelateerd aan de bodem? Is dat zoals kalksteen? Wat is dat?

Clark (23:21):
Oh, ze is gewoon, het is ijzer, met sedimenten die op elkaar zijn gestapeld. En dan door tektonische plaatactie, worden ze zo opgedoken. Het is dus aarde. Het is een, het is net graniet dat aan zijn kant is.

Natalie (23:40):
Oh, zoveel verschillende functies. Het is zeer zeldzaam,

Clark (23:46):
maar het geheel, het gebied van waar in de deur van waar een poort wordt gemaakt, het is, alle verschuivingen. , dat is de eerste appellatie in de geschiedenis. En in feite was het een onthoofde overtreding om te proberen druiven te verkopen van buiten de diensten. De markeringen door de apostel Paulus zouden hier je hoofd afhakken. Wie je hoofd van de Mark zou afsnijden is nogal drastisch. Ze namen het serieus. Het is alles wat ik zeg, dus ik weet niet waarom. Ik maak dit, dit is echt een chardonnay van Napa.

Natalie (24:24):
Oke. het is gemaakt van Chardonnay ongebakken neem ik aan. Rechtsaf?

Clark (24:31):
Nou, ik gebruik er wat, maar dat is het niet, het heeft geen toast of boter. Ik denk niet dat het elektrisch is. En de huidige vintage is 2005. Het duurt 12 jaar voordat het in de fles rondkomt.

Natalie (24:46):
Dus je laat het niet zo lang los. Ja. Wauw. Dat is hoe je je aan 50.000 per jaar houdt, dat weet ik zeker. Alsof je het allemaal in je kelder hebt gebonden.

Clark (24:55):
Ja. Nou, het is gewoon niet klaar, maar ik denk dat het een soort wonderbaarlijke wijn is. , maar het is de mineraliteit. Ik ben ervan overtuigd dat dit een brug maakt waarvan we echt niet weten wat er aan de hand is. Maar ik hoop met hem te praten.

Natalie (25:09):
Oh, ik zou echter graag meer willen horen over die keelenergie. Dat vind ik leuk. Tegenover gewoon oude zuurgraad. Dus, Clark, je wilde dat ik een paar Cabernet-franken oppakte omdat je van ze houdt, maar je vroeg me ook om een ​​Napa-kat, ons verhaal en Niagara Cabernet-frank te krijgen. Dus ik heb grotveer en je wilt praten over de manier waarop Cabernet Franc wordt behandeld in verschillende regio’s? De andere die ik kon oppikken was van, meestal st direct jong. Dus het heeft een groot percentage Cabernet Franc. Ja. Met dop, met Merlot, denk ik dat ik het niet kan lezen.

Clark (26:08):
Ja, ze zijn meestal ongeveer tweederde cap voor onhandig derde Maryland.

Natalie (26:11):
Waar zoeken we nu naar als we kijken naar de verschillen in hoe cap vanaf wordt behandeld in deze regio’s? En er is meer, ik heb geprobeerd onze lagere vallei Cabernet Franc te vinden. LCBO had ze niet. dus, maar om over deze twee te praten, nou,

Clark (26:27):
Dat is een goede plek om te beginnen. hier is dit de hele basis van het postmodernisme is dat, laten we zeggen dat Chateau LA tour waardeloze poëzie maakt.

Natalie (26:49):
Wat bedoel je daarmee? Verkeerde druif in de juiste regio. Rechtsaf.

Clark (26:55):
Je hebt gelijk. Dat er niet zoiets bestaat als een goede. Wat er is, is, is goed voor het moment, goed voor de gelegenheid, passend, passend bij het terroir. , en het is niet de bedoeling dat je grote, zware, lang verouderende wijnen maakt in Beaujolais. Je zou licht fruitige picknicks moeten maken. En als je een picknick had en je nam een ​​jonge fles hoofdstuk Latour daarbuiten, het zou vreselijk zijn. Ja. Dus, en ik denk echt dat Californië echt in Canada is om de boot echt te missen. Over het algemeen proberen we onze wijnen op de markt te brengen op basis van variëteit en naamgeving in plaats van een plaatsnaam. weet je, Europa is nu veel verder gegroeid. En dus, weet je, het zou dom zijn in Frankrijk om een ​​Cabernet franc-pasta te doen omdat je het nooit zou weten. Je moet weten welke t niet zijn, want die zouden staalachtig moeten zijn, weet je, gewoon heel mannelijk, doordringend, soort, soort koude. terwijl a altijd vrouwelijk is, erg gul. , het soort lamsvet van de Merrill low vult de scheuren op en je eindigt met een zeer ronde, warme, geruststellende. dus hun taak is gewoon compleet anders. , het zijn beide Cabernet-franken, maar het is dwaas om op die manier over hen te spreken omdat er meer variatie is tussen de twee regio’s dan een enkele variëteit en taal.

Natalie (28:39):
Het is meer goed voor de regio dan de druif.

Clark (28:42):
Ja. Ja. Ik denk het echt. En zo denken we niet eens aan wijnen. in Noord-Amerika gaan we gewoon, Oh, nou ik heb een haai. Wel, wat voor Chardonnay? Wat, waar kwam het vandaan? en, en Cabernet varieert waarschijnlijk van regio tot regio meer dan alle andere druiven. Dus, dus Niagara is echt interessant omdat het, als het goed is gegroeid, erg vlezig is. Het heeft veel kleuren en een beetje rondheid. Dat is nog een pure Cabernet. Maar, maar, maar het zal nog steeds deze voorsprong hebben. Vergelijk het echt met een, met een Franse. Ik zou zeggen dat het meer op een bouillon lijkt, weet je, zo’n beetje franco. Nou, het is zeker niet zo staalachtig als een noir-wijn en niet zo dik vrouwelijk als een centrum. Dus een beetje meer mannelijke wijn.

Natalie (29:45):
Oke. Dat is echt interessant. o ja, nee, we duwen echt taxi Franc in Canada, vooral Ontario. Er is hier een beweging tussen game en Keppra. Het is het koele klimaat doet het echt goed,

Clark (30:01):
weet je, ik vond die in Prince Edward erg leuk

Natalie (30:04):
O ja. Ja absoluut. Dat is een exploderende, opwindende regio. Er zijn zoveel geweldige wijnhuizen die er zijn. Er zijn er nu 30 en een aantal van hen doen cab franc. Ja, absoluut. Dus laten we teruggaan naar jou Clark. , can you take us back to the moment when you knew you wanted to make wine? Kind of, where were you, how did you feel? What was the moment you said, ah, I need,

Clark (30:28):
well, you know, the reason I dropped out at MIT is I just couldn’t decide what I wanted to do. You know, there were so many wonderful possibilities there. and I just, you know, Francis Crick and Noam Chomsky and, Laurie and Leacock all these people were my freshman teachers. That was crazy. And I, I just couldn’t pick something. But, and then when I was selling wine, you know, it was just, it was just a job at first. But then I started to see this huge multiplicity, and then I realized that it was an unexplored area that none of us knew what we’re doing. That’s because, you know, this comes back to this modern mind thing that, in 1968, 95% of the wine made in California, which basically made the United States, was poured. And Sherry, we really didn’t have any table one.

Clark (31:31):
we, you know, even in 76 when, when won the tasting in Paris, there were only 11 acres of Chardonnay in the Napa Valley. And then that wine was from Sonoma. you know, we really, we didn’t know anything and our wines were sort of terrible. I mean, half the wine on the shelf back then would have been considered unmerchantable today. , so we were learning, you know, I thought that was really cool and we were, we were growing, it seemed like a way to make a contribution. And I guess what attracts me to wine, just like music, is that it’s, it’s science and service to art. It’s highly technical, but in the end, it’s really about, about communicating soul to soul. It’s very human.

Natalie (32:20):
I love that. It’s the intersection that science and humanity, even Steve jobs talked about that the best brains together, those two worlds.

Clark (32:28):
Ja. Ja. And I think, you know, in the end, the human connection is, even in science, the human connection is really what it’s all about. And I think scientists are to spend a lot more thinking about their relationship to observation as humans, what observation really is and then also the social consequences of discoveries.

Natalie (32:51):
Absoluut. There’s been so much talk about that like I’m not going to get off track, but with the Google memo fund, that engineer coming out doing soft skills, actually it’s where they meet and

Clark (33:02):
right, right. I actually think that the, what we call the hard sciences are really soft and the soft sciences are really the hard sciences cause they get closer to what’s actually going on, which is human interference. I’m actually writing, my next book is called the myth of science. I just got back from a month in Ireland writing. You were

Natalie (33:24):
so amazing. Hold up your book. Nice segue. Have you written several, so this is postmodern wine-making? This is the one that was the 2013 wine book of the year by wine and spirits magazine.

Clark (33:37):
Ja. And we got to the top of,

Natalie (33:41):
Oh, the New York Times.

Clark (33:43):
So the times look good. Well, yeah, that’s my first published book. I’ve been writing articles for 40 years. but, anyway, the next one will be called the myth silence.

Natalie (33:56):
I mean, if the science, we look forward to it. , so Clark, you, you have caused lots of controversy in the wine world, which is, I always love to talk to someone who is interesting. Like you, why have people polarized around your views? The whole wine manipulation thing. What is that? If you could sort of boil it down for us. So why are people all in a kerfuffle about that?

Clark (34:51):
Well, I think it’s really our fault as winemakers when we, you know, in the 70s when, as I said, we didn’t know what we were doing, so we were all talking to each other and it was a very, very open industry. As you started to get more competitive. And also all this new technology started coming up. And the, you know, used to be that everybody that drank wine was a geek. , and you could talk to them about very complex things. Now it’s gotten sort of dumbed-down more and more. And, and so we’re reluctant to kind of drag people through the dirt of, of, of, of technical conversations that they may not really have the bandwidth for., and so been perfectly comfortable for them to think, you know, Lucy stomps the grapes and, and then, you know, then we put some vodka in it.

Clark (35:44):
And that’s one, that’s what most people think when it is. , and we haven’t done very much educated public. I think we were a little remiss in that, in particular when some of these, I mean, here’s what’s weird is that Y making change completely and forever, right around world war two at the same time as the American kitchen, you know, refrigerators, stainless steel, electric lights, that’s all brand new. You know, wineries never had any of that stuff. Troll fermentations, they will still, you know, this was the big revolution. Nobody ever even noticed it because we all grew up with these kitchen appliances and stuff and we were perfectly comfortable, with electric lights since stainless steel and refrigeration LLC. It doesn’t seem like technology, but it completely changed. but then some stuff got a little geekier like reverse osmosis and illogical uses of oxygen when everybody had been taught that oxygen is the enemy of wine.

Clark (36:51):
And it just got kind of complicated. So people just stopped talking about it. And, you know, I invented, for example, a way to take a scenic acid out, a basically vinegar. Why would we want to do that? Is it a fault? yeah, yeah, sure. It’s sourness. And the finish. but the weird thing is that the grapes that get, that turned to vinegar are the best grapes, which ones? Well, like, like really good Napa Cabernets for example. you know, the birds will go find the best vineyard and attack and that’s where the bacteria come from. STO. so mostly we were dealing with really high-end wines that had sport and we figured out a way to take the seat, gas it out. Well, nobody really wants to talk about that sort of open-heart surgery. So, so we just kind of got in the habit, of becoming, more and more secretive and more and more just saying, I do the minimum, that’s a mantra I pick between the raindrops.

Clark (37:59):
And I’m known interventionist. Well, you know, thousands. winemakers I believe. I mean, they’re all sweating bullets 24, seven, three 65, you know, and I think we’re, uh, we’re really deceiving ourselves that, why make us work really hard? And, I do think that it’s important, for the winemaker’s work to be invisible. What do you mean by that? Like, just the influence of the wanting to anchor. I mean, for me, yeah, I want to show the, if I’m going to use, Oh, I want it to be invisible. I want it to be in support. , it’s sort of like a cosmetics, you know, to be the most skillful, if, if a woman is putting makeup on, it’s great. If you can’t tell she’s wearing it just enhances in some subtle ways. so that’s kind of the way I like to work with, with one. And that’s a lot of work to be invisible. , it’s not, it’s not like there are wines of effort. You know, Randall Graham’s one of my best friends, but he’s always talking about Dan deadfall invented, go out and, excuse me. so in any way, we’re just chefs, you know, we’re coos. Why make things our fancy form of candy? Um,

Natalie (39:32):
that’s going to go to, it’s preserving food. Oke.

Clark (39:38):
And so, you know, all wine is very highly manipulated. , those aren’t grapes in the glass. Well, it’s, it’s one. And you know, we crush it, we press it, we ferment it, we age it, we do all kinds of stuff. And, and that’s the, you know, the definition of manipulation, meaning handling, with skill. Well, that’s another, it’s a synonym, for now, would be, and everybody admires that. Ja. But it’s this idea of deceit that comes in with manipulation, you know, manipulating for your own purposes. , that gets in there and I think it’s just got to stop. I, I feel quite insulted when people talk about this now. I, I, they’ll usually be talking about wines that are badly made and I, I’m, I’m not in favor of bad cooking, but if you make, if you make the whole, the whole idea of intentionality in, in making wine into a crime, then people will be poorly educated about it and they’ll make shitty wine.

Clark (40:46):
And that’s what’s happening. And the whole natural wine movement mostly is coming from a stance. And I respect it. That wine has a sacredness to it, that beer and spirits really didn’t know him. I mean, nobody ever gives me rulers in shit about manipulation because that’s the essence of making beer. , but I do think that they’re getting at something and I also don’t think that we’ve been very forthright in, uh, you know, bragging about what we do. Wolfgang puck gets on TV and you know, say, well, I’ve got this really right, you, but I want to grade it and so I’m going to freeze it with liquid nitrogen. I want a watch.

Natalie (41:23):
Ja. And they take pride in that. How I’m going to change this ingredient.

Clark (41:28):
We should too. I mean, I, I’ve developed,, a lot of new techniques and stuff, but I always tell people, don’t ever do anything that you don’t wanna brag about and then brag about it, you know, and share it with people cause you’re having fun, you know? Absoluut. We should talk about instead you go, Oh, you the minimum. It’s disgusting. I, I feel like accusing of winemaker of manipulation.

Clark (42:31):
Well, that, that was a, I didn’t even know what reverse osmosis was when I first hung out in my consulting shingle in 1990 it’s going to work for the Benzinger’s Bruno’s Bruno Benziger. His liver had gone bad on him and his doctor told him he had to quit drinking. So, so he got really interested in non-alcoholic wine and went off and bought a reverse. I was supposed to his unit and I got put in charge of trying to develop non-alcoholic, one of which was, that’s where I really started to learn that wine is not just a collection of flavors because you know, with non-alcoholic wine you can add anything you want. Um, and it’s like soda pop, you know, there’s no, no laws about any flavors, but it didn’t work because when I didn’t have an instruction that’sNatalie (45:17):

Natalie (43:15):
because of no alcohol.

Clark (43:18):
No, it’s just that if you don’t build the structure, you’re not going to have one. like the difference between a scrambled egg and a souffle when it has structure and the others just kind of a mesh. so that was the beginning of that. But anyway, when I was horsing around with this reverse osmosis, what it basically is, it’s just a really, really tight filter so that all the color and flavor and pen and in the wine stays on the upstream side and you just get water and alcohol. Very, very small molecules. And the other one is the seat of gas. So I said, wow. I was giving a talk about, sort of technical approaches to winemaking and flavor virus thing and that kind of stuff. Cause we’re very wasteful. And when streaming we, you know, we never tried to get all the flavor out of the skins or you lose a lot of aromas out of the fermentation vessels.

Clark (44:13):
You know, we just maybe half of the flavor that you start with. So I was giving a lecture about how we could go about making better wines, by retaining those flavors. And then I said, well, what if we got a flavor in the wine that we don’t want? Then we could figure out a way to get it out. And so this was the, I came up with, that you could just take that aro permeate that looks like water and run it through a water softer and it would just take the seat of gas it out and then you just put the water in the, I’ll call back and then you can take the ground women. And I didn’t think any more about it for a couple of months. And then one of the guys that did it, the lecture, so well, you know, we got this marijuana that’s got a lot of a VA and it’s

Natalie (44:57):
volatile acidity. Ja.

Clark (44:59):
Ja. That’s the winemaker code for vinegar. , so we tried it and it worked like a charm the wine was dry and it was wonderful.

Natalie (45:09):
so this is spinning out elements that you don’t want reverse osmosis is spinning off

Clark (45:17):
trying to make the world spinning. I think you’re using it with the spinning cone get maybe, but I’m trying to put it in layman’s terms, so why don’t you do that rather than me? Well, you know, let me, give me a second. I’ll get a bottle of permanent.

Clark (45:57):
Okay, here we go. Oke. So this is Napa Cabernet. What do you do to it? That’s what comes through the filter. If I take a wine like this and put it through reverse osmosis, yeah, the wine doesn’t go through the filter, it just bleeds off some of this stuff as you call it, stuff. What is it? Water. It’s just water and a little alcohol. And to see the gas and that’s it. You’re trying to lower the alcohol. Well, maybe I am and maybe I’m not., when we’re taking it on VA, all we do is take the acid out of this and put the water in the alcohol back. Oh.but in California we do have the problem, that our air is too dry. And so, water evaporates from the grapes doesn’t do that in a, like a New York, Virginia, they make much, much more balanced wines than we do. France. France has too much water, so they have to add sugar to correct the APO. We need to take alcohol out. So the way we do it is to just take this stuff and run it through a, still take the alcohol out, put water back. Why is that disturbing? So many people because we don’t talk about it and then we’re not going to do it.

Opmerkingen

opmerkingen



[ad_2]

Source link