5 feiten die elke professionele professional moet weten

[ad_1]

Geen wijn, bier of geest, sake is op zichzelf een drankcategorie. Sake is al meer dan 2500 jaar een gekoesterde schenking in Japan en maakt wereldwijd steeds meer zijn stempel op wijnlijsten, flessenplanken en in de cocktails van bekende professionals.

En de cijfers ondersteunen het, de export uit Japan bereikte 23.481kl in 2017 een stijging van + 19% ten opzichte van het voorgaande jaar, terwijl een nieuwe golf van sake-brouwerijen opduikt in de VS, het VK en daarbuiten.

WSET ondersteunt drankenprofessionals om hun kennis te ontwikkelen met twee wereldwijd erkende kwalificaties (Bekijk ze eens hier) maar voor degenen die nu de basis willen, zijn hier 5 belangrijke feiten die u moet weten:

1. Hoe wordt het gemaakt

Sake is gemaakt van vier belangrijke ingrediënten, rijst, water, koji (rijstvorm) en gist. Net als wijn en bier wordt sake gemaakt via een proces van gisting en filtratie. De rijst die wordt gebruikt om sake te maken, is niet je dagelijkse langkorrelige variëteit, maar een speciale rijstsoort die wordt gepolijst om de buitenste lagen te verwijderen. Hoe meer het graan wordt gepolijst, des te waarschijnlijk is de kwaliteit hoger. Het is een lang en gedetailleerd proces, traditioneel in Japan doorgegeven via gezinslijnen.

2. Het is sterker dan wijn maar lichter dan sterke drank

Het alcoholgehalte van sake is meestal tussen 15-17% ABV, waardoor het iets hoger is dan wijn, maar veel lager dan een spiritus, ergens vergelijkbaar met een versterkte wijn. Na de gisting wordt soms alcohol toegevoegd om de smaken te verbeteren, maar wordt gemodereerd door water. Sake heeft ook van nature een lage zuurgraad, wat in combinatie met de alcohol bijdraagt ​​aan het lichaam en de textuur, waardoor het gemakkelijker is om te genieten en geschikt voor verschillende gelegenheden.

3. Sake komt in verschillende stijlen

Sakes kunnen in het algemeen worden onderverdeeld in twee smaakprofielen: geurig (Ginjo) of hartig (niet-Ginjo). De smaken worden geleid door productietechnieken zoals de mate waarin de rijst is gepolijst. Ginjo-stijlen hebben meestal fruitige en bloemige aroma’s, terwijl niet-Ginjo meer graan- en aardse kenmerken hebben. Er zijn veel, veel stijlen van belang, van bewolkt tot sprankelend, zoet of oud. Er is gewoon niet één stijl van belang, met iets voor bijna elke smaak.

In Japan kunt u de uitdrukking “Nihonshu wa ryori wo erabanai” horen die zich vertaalt als “Sake vecht nooit met voedsel.”

4. Het kan op veel manieren worden genoten

Traditioneel werd sake opgewarmd geserveerd in kleine keramische kopjes, maar tegenwoordig wordt sake op veel manieren genoten. Alle stijlen kunnen recht worden gedronken, met niet-Ginjo-stijlen vaak verwarmd tot tussen 40-50 ° C. De lichtere Ginjo-stijlen werken goed geserveerd gekoeld in een klassiek wijnglas, omdat de vorm van het glas helpt om de delicate fruitige aroma’s van de stijl te verbeteren. Onder bartenders wordt sake steeds populairder vanwege het vermogen om textuur en diepte aan cocktails toe te voegen.

5. Het combineert ongelooflijk met voedsel

In Japan kunt u de uitdrukking “Nihonshu wa ryori wo erabanai” horen die zich vertaalt als “Sake vecht nooit met voedsel.” Dus hoewel het een voor de hand liggende match is voor Japans eten, is sake ongelooflijk veelzijdig en past het ook ongelooflijk goed bij een breed scala aan westerse keukens, van Italiaans tot Scandinavisch, dankzij zijn lage bitterheid en zuurgraad en licht zoet karakter, die een gerecht aanvullen zonder de smaken te overweldigen. .

Met imbibers over de hele wereld die op zoek zijn naar nieuwe smaken en ervaringen, is sake klaar om te leveren. De geïnformeerde drankenprofessional kan deze eens obscure drank niet meer over het hoofd zien.

Als je je drankkennis wilt uitbreiden, is sake een slimme keuze om onder je riem te hebben.

Het verbeteren van uw CV met een kwalificatie is een effectieve manier om zich te onderscheiden van uw collega’s en uw klanten te verrassen. Onze Niveau 1 Award in Sake kan worden verkregen door zes uur studeren met een WSET Approved Program Provider, dus waarom zou je je niet vinden lokale provider en schrijf je vandaag in?

[ad_2]

Source link