5 feiten die elke drankenprofessional moet kennen

[ad_1]

Geen wijn, bier of alcohol, sake is een drankcategorie op zich. Sake, al meer dan 2500 jaar een geliefde schenking in Japan, maakt steeds meer indruk over de hele wereld en verschijnt op wijnlijsten, flessenplanken en in de cocktails van bekende drankenprofessionals.

En de cijfers bevestigen het, de export uit Japan bereikte in 2017 een stijging van +19% ten opzichte van het voorgaande jaar met 23.481 kl.

WSET ondersteunt drankenprofessionals om hun sake-kennis te ontwikkelen met twee wereldwijd erkende kwalificaties (Bekijk ze eens hier) maar voor degenen die nu de basis willen, zijn hier 5 belangrijke feiten die u moet weten:

1. Hoe sake wordt gemaakt

Sake is gemaakt van vier belangrijke ingrediënten: rijst, water, koji (rijstvorm) en gist. Net als wijn en bier wordt sake gemaakt via een proces van fermentatie en filtratie. De rijst die wordt gebruikt om sake te maken, is niet je alledaagse langkorrelige variëteit, maar een speciale rijstsoort die wordt gepolijst om de buitenste lagen te verwijderen. Hoe meer het graan wordt gepolijst, hoe hoger de kwaliteit van de sake. Het is een lang en gedetailleerd proces, dat traditioneel via familielijnen in Japan wordt overgedragen.

2. Het is sterker dan wijn, maar lichter dan sterke drank

Het alcoholgehalte van sake ligt meestal tussen 15-17% ABV, waardoor het iets hoger is dan wijn, maar veel lager dan een gedistilleerde drank, ergens vergelijkbaar met een versterkte wijn. Na fermentatie wordt soms alcohol toegevoegd om de smaken te versterken, maar wordt gematigd door water. Sake heeft ook een van nature lage zuurgraad, die in combinatie met de alcohol bijdraagt ​​aan het lichaam en de textuur, waardoor het gemakkelijker wordt om van te genieten en geschikt is voor verschillende gelegenheden.

3. Sake is er in verschillende stijlen

Sakes kunnen over het algemeen worden onderverdeeld in twee smaakprofielen: geurig (Ginjo) of hartig (niet-Ginjo). De smaken laten zich leiden door productietechnieken zoals de mate waarin de rijst is gepolijst. Ginjo-stijlen hebben de neiging om fruitige en bloemige aroma’s te hebben, terwijl niet-Ginjo meer granen en aardse kenmerken hebben. Er zijn veel soorten sake, van troebel tot sprankelend, zoet of verouderd. Er is gewoon geen sake-stijl, met voor bijna elke smaak iets.

In Japan hoor je misschien de uitdrukking ‘Nihonshu wa ryori wo erabanai’, wat zich vertaalt als ‘Sake vecht nooit met voedsel’.

4. Er kan op veel manieren van worden genoten

Traditioneel werd sake verwarmd geserveerd in kleine keramische kopjes, maar tegenwoordig wordt sake op veel manieren genoten. Alle stijlen kunnen recht worden genipt, met niet-Ginjo-stijlen die vaak worden verwarmd tot tussen de 40-50 ° C. De lichtere Ginjo-stijlen werken goed geserveerd gekoeld in een klassiek wijnglas, omdat de vorm van het glas de delicate fruitige aroma’s van de stijl helpt versterken. Onder barmannen wordt sake steeds populairder vanwege het vermogen om textuur en diepte aan cocktails toe te voegen.

5. Het gaat geweldig samen met eten

In Japan hoor je misschien de uitdrukking ‘Nihonshu wa ryori wo erabanai’, wat zich vertaalt als ‘Sake vecht nooit met voedsel’. Dus hoewel het een voor de hand liggende match is voor Japans eten, is sake ongelooflijk veelzijdig en past het ook verbazingwekkend goed bij een breed scala aan westerse keukens van Italiaans tot Scandinavisch dankzij de lage bitterheid en zuurgraad en een licht zoet karakter, die een gerecht aanvullen zonder de smaken te overweldigen .

Met imbibers over de hele wereld op zoek naar nieuwe smaken en ervaringen, is sake klaar om te leveren. De geïnformeerde drankenprofessional kan deze eens zo obscure drank niet meer over het hoofd zien.

Als u uw kennis over dranken wilt uitbreiden, is sake een slimme keuze om onder uw riem te hebben.

Het verbeteren van uw cv met een sake-kwalificatie is een effectieve manier om u te onderscheiden van uw collega’s en uw klanten te verrassen. Onze Level 1 Award in Sake kan worden verkregen door zes uur studie bij een door WSET goedgekeurde programmaleverancier, dus waarom zou u die niet vinden? lokale aanbieder en vandaag inschrijven?

[ad_2]

Source link